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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Merveilleux caramel et poires

Pour 14 personnes

pour la meringue suisse :

5 blancs d’environ 60/70g donc 300/350g de sucre

pour le mousse au caramel :

500 g de crème liquide à 35%

5 feuilles de gélatines

150 g de sucre

40 g de beurre salé

2 ou 3 blancs d’œufs

pour la mousse aux poires :

1 grosse boite de poires au sirop

350 g de crème liquide à 35% très froide.

50 g de sucre

4 feuilles de gélatines

2 blancs d’œufs

Pour la déco :

1 poire

20 g de beurre

50 g de sucre

La meringue suisse, à préparer la veille ou même avant,

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet.( Utiliser une sonde)

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle ou un rectangle de la taille désirée du gâteau

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle ou le rectangle.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four. Réserver.

Préparer un cercle ou un rectangle à pâtisserie sur le plat de service. Poser la meringue dedans. Installer sur les contours du cercle ou rectangle du papier cuisson ou mieux du film à chemiser.

La mousse au caramel :

Préalablement pour faciliter la prise de la chantilly mettre 250g de crème, un saladier et le fouet au congélateur 10 ou 15 minutes.

Mettre à tremper dans l’eau froide 5 feuilles de gélatines

Mettre les 150 g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195 (utiliser une sonde).

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 250g de crème.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel, puis les blancs en neige.

Verser sur la meringue, égaliser pour avoir une couche uniforme.

Mettre au frais 1 h.

Mousse aux poires :

Idem que pour le mousse au caramel mettre 250g de crème, le saladier et le fouet au congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les poires sans le sirop, réserver une petite quantité de sirop pour faire fondre la gélatine.

Monter la crème en chantilly avec les 50 g de sucre.

Monter les blancs en neige.

Faire chauffer le sirop 30 sec. au micro-onde et y faire fondre la gélatine. Verser avec les poires mixées.

Incorporer délicatement, la purée de poires à la chantilly pour incorporer les blancs.

Verser le tout sur la mousse au caramel, égaliser pour avoir une couche uniforme. Mettre au frais.

Pour la déco :

Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.

Les poser sur le gâteau.

Pour les fils de caramel :

Faire comme un caramel, mettre 50g de sucre dans une casserole, et laisser fondre.

Avec une petite cuillère laisser filer le caramel sur le gâteau, en traçant des lignes.

Remettre le gâteau au frais, jusqu’à dégustation.

Je l’avais préparé la veille.

Merveilleux caramel et poires

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