Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Gâteau mousse au chocolat et mousse au carmel

Base biscuit :

200 g de farine

100 g de sucre

1 jaune d’œuf

200 g de beurre mou

100 g de noisettes en poudre

Crème chantilly :

400 g de crème fluide au mascarpone

60 g de sucre

Mousse chocolat

170 g de chocolat à 70%

2 jaunes

70 g sucre+ 1càs de sucre

2 blancs

1 feuille de gélatine

Mousse au caramel :

150 g de sucre

200 g de crème fluide au mascarpone

4 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

25 g de beurre au sel de Guerande

pour le décor 1 càc de cacao en poudre.

Base biscuit :

Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf ensemble.
Faire une boule et mettre 1h au frigo

Diviser le pâton en deux parts égales. Étaler les deux pâtons entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie à la taille du moule à charnière ou du cercle à pâtisserie (ici 20 cm) Faire glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie (attention c’est fragile) Et mettre au four pendant 15 minutes environ, surveiller que ça ne « bronze » pas trop. J’ai fait les deux biscuits chacun leur tour.

Réserver.

La crème chantilly :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 60 g de sucre.

Réserver au frais.

Mousse au chocolat :

Mettre à tremper dans l’eau froide 1 feuille de gélatine

Battre les jaunes avec 70 g de sucre.

Faire fondre le chocolat au bain marie

Essorer la feuille de gélatines et la mélanger au chocolat.

Rajouter les jaunes et bien mélanger.

Prélever 200 g de crème fouettée et l’incorporer délicatement.

Monter les blancs en neige avec une càs de sucre et les incorporer au mélange précédent.

Mettre une feuille de rhodoïd ou du papier cuisson autour du cercle à pâtisserie ou du moule à charnière.

Déposer dans le fond un des biscuits aux noisettes (attention c’est très fragile) et verser dessus la mousse au chocolat.

Mettre au frais.

Mousse au caramel :

Mettre à tremper dans l’eau froide 4 feuilles de gélatines

Mettre des 150 g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195°.

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 200 g de crème fluide.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Laisser refroidir 5 minutes.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel, puis les blancs en neige.

Montage du gâteau :

Mettre le deuxième biscuit sur la mousse au chocolat qui a pris au frigo.

Verser la mousse au caramel dessus.

Remettre au frais pour toute une nuit.

Avant de servir décercler, retirer le rhodoïd et saupoudrer de cacao en poudre.

Commenter cet article

nicole 04/12/2014 12:47

Vous ajoutez du beurre dans la mousse caramel, mais il n'est pas noté dans les ingrédients

shukarcooking 05/12/2014 10:44

C'est un oubli, merci de m'avoir prévenue.

Articles récents

Hébergé par Overblog