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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Buche roulée caramel poire de Christophe Felder

pour la mousse chocolat caramel :

120 g de chocolat à 70%

70 g de crème liquide entière

30 g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

250 g de crème liquide entière fouettée

pour le biscuit roulé (40 sur 30 cm)

125 g de blancs d’œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de jaune d’œufs

25 g de cacao amer en poudre

25 g de farine

25 g de fécule de pomme de terre

55 g de beurre mou

pour les poires caramélisées :

50 g de sucre semoule

600 g de poires mures coupées en 4

1 gousse de vanille

pour la sauce caramel :

60g de sucre en poudre

15 cl de créme liquide

30 g de beurre

pour le sirop à la vanille :

7 cl d’eau

50 g de sucre

½ càc de vanille liquide

pour la décor :

150 g de sucre (ici roux)

Mousse au chocolat caramel :

Mettre la crème liquide (250 g), un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Pendant ce temps : Hacher finement le chocolat. Faire tiédir 70 g de crème liquide au micro-onde.

Mettre le sucre à fondre dans une casserole à sec sur feu moyen. A la première fumé verser en plusieurs fois la crème liquide tiède (attention aux éclaboussures).

Battre les jaunes d’œufs et verser le caramel dessus en fouettant en même temps.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire une minute afin d’épaissir légèrement le mélange. Verser sur le chocolat haché et mélanger énergiquement. Laisser refroidir.

Monter, au batteur, la crème fluide en chantilly.

Une fois le mélange chocolat caramel refroidi y incorporer la chantilly. Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Le biscuit roulé :

Chauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.

Faire de même avec les jaunes.

Tamiser et mélanger le cacao en poudre, la farine et la fécule.

Mélanger le tout délicatement et ajouter de beurre fondu.

Étaler sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes environ en surveillant. Laisser refroidir et démouler sur un linge propre légèrement humide.

Poires caramélisées :

Dans une poêle, faire fondre sur feux doux le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel, ajouter les poires, la vanille fendue en deux et grattée. Cuire en remuant délicatement pendant 5 minutes. Réserver.

Sauce caramel :

Dans une casserole faire fondre les sucre à sec jusqu’à légère coloration sur feu moyen. Faire chauffer le crème liquide au micro-onde 2 minutes. la verser en 3 fois tout doucement sur le caramel (attention aux éclaboussures) en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre à cuire sur feu moyen quelques secondes (voir plus) pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.

Pour le sirop à la vanille :

Mélanger l’eau, le sucre et la vanille liquide et réserver.

Montage et finition de la buche :

Imbiber le biscuit avec le sirop à la vanille, étaler dessus la sauce caramel, puis pocher la mousse chocolat caramel à l’aide d’une poche à douille coupée à 12 cm sans douille. Poser les poires au milieu,puis rouler en serrant bien. Poser la buche sur une gouttière pour la maintenir plus facilement. (J’ai emballé la buche dans du papier film pour la maintenir et je l'ai posé une plaque à baguettes) Laisser durcir au congélateur 1 heure. Une fois la buche durcie (retirer le papier film) la rouler dans du sucre.

Réserver au frais jusqu’au service.

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