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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Entremets spéculoos et cœur de citron

Pour la base de biscuits :

200 g de spéculoos

90 g de beurre fondu

le zeste d'un demi citron non traité

Pour la crème au citron :

10 cl de jus de citron fraîchement pressé (ici 2)

et le zeste des 2 citrons jaunes non traités

2 gros œufs

90 g de beurre un peu mou

80 g de sucre

Pour la mousse de spéculoos :

120 g de pâte à tartiner au spéculoos

22 cl de crème fleurette bien froide

18 cl de lait frais entier

1 càs de miel délicat

2 feuilles de gélatine

Préparer la crème au citron (la veille) :

Battre les œufs en omelette dans un saladier en verre, ajouter le sucre et le jus de citron. Battre de nouveau.

Poser le saladier dans une casserole pour faire un bain marie.

Cuire tout en fouettant Jusqu’à que la crème épaississe et nappe la cuillère (si on a un thermomètre c'est autour de 80°C).

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une crème homogène. Verser dans un moule à manquer de 20 cm en silicone laisser refroidir et mettre congélateur au moins 8 heures.

Pour la base :

Mixer finement le spéculoos, ajouter le beurre fondu et étaler la pate dans le fond d’un moule à charnière. Mettre au frais.

Pour la mousse au spéculoos:

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Porter à frémissement le lait avec le miel dans une casserole. Hors du feu incorporer la pâte de spéculoos, bien mélanger. Ajouter la gélatine, bien mélanger de nouveau. Laisser un peu tiédir.

Monter, au batteur, la crème fleurette.

L'incorporer délicatement dans la crème de spéculoos.

Montage:

Chemiser le tour du moule à charnière avec du papier rhodoïd ou du papier cuisson

Démouler la crème de citron congelée et la poser sur la base biscuit

Verser la mousse au spéculoos sur la crème au citron.

Mettre l’entremets au congélateur pour au moins 6 heures.

Sortir et mettre au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ouvrir le moule à charnière, retirer le rhodoïd et parsemer de poudre de spéculoos mixés.

source: http://www.undejeunerdesoleil.com

Entremets spéculoos et cœur de citron

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