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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

 

Pour le sablé diamant :

130 g  de farine T55

100 g  de beurre mou

75 g  sucre glace

quelques goutes d’extrait de vanille

Pour la meringue française à la vanille :

4 blancs d’œufs

150 g de sucre

quelques goutes d’extrait de vanille

Pour le crémeux citron

2 feuilles de gélatine

5 citrons

120 g de sucre

5 jaunes d'œufs

2 œufs entiers

135 g de beurre

Pour le glaçage brillant jaune :

6 feuilles de gélatine

270 g de sucre semoule

200 g d’eau

colorant jaune citron

Pour la meringue italienne :

2 blancs d'œufs

125 de sucre en poudre

5 cl d’eau

 

 

Le sablé diamant :

Chauffer le four le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, la farine et le sucre glace et l’extrait et en faire une d’une boule de pâte à l’aide des doigts.

Étaler  la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Retirer le papier du dessus.

Cuire à 170°C durant 15 minutes.

Dès que le biscuit est cuit, mais encore très souple, découper le fond de la bûche, aux dimensions de la gouttière. (La découpe doit se réaliser à chaud).

Laisser refroidir et garder les chutes pour la déco.

 

La meringue :

Chauffer le four à 90°C.

Fouetter  les blancs au batteur en ajoutant doucement le sucre, pour obtenir une meringue ferme. Ajouter la vanille entre deux cuillères de sucre.

Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie

A l’aide d’une poche à douille faire un insert de meringue un peu plus petit et un peu moins large que le moule à bûche

Mettre au four, à 90°C durant deux heures.

 

Crémeux au citron :

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le zeste de deux  2 des 5 citrons.

Presser le jus des cinq citrons.

Ajouter le sucre 5 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers.

Bien mélanger, mettre à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.

Ajouter hors du feu la gélatine essorée. Bien mélanger l'ensemble.

Couper le beurre en morceau et l’incorporer à la crème une fois qu’elle aura refroidi à 40 °C (attendre 10 minutes environ)

Mixer le tout au mixer plongeant pour bien émulsionner la crème. 

Le montage:

Chemiser à bûche ou à défaut un grand moule à cake avec une feuille de rhodoïd ou un papier film légèrement humide.

Verser la crème au citron sur 1/3 du moule.

Poser l'insert de meringue. Recouvrir la meringue avec le reste de la crème au citron.

Poser le sablé diamant sur la crème.

Mettre une nuit au congélateur.

 

Le glaçage jaune:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire un sirop une casserole, avec le sucre, et l'eau. Une fois le sucre fondu ajouter le colorant.

Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et mettre la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir   essorée à 33-34°C avant de l'utiliser.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement.

Poser la bûche sur une grille au-dessus d’un saladier.

Verser le glaçage sur la bûche et mettre au frais

 

La meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant à fouetter, jusqu’à refroidissement.

 

La décoration :

Coller des brisures de sablé diamant sur les côtés de la bûche

A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue italienne sur le dessus de la buche.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

 

source: https://www.patisserie-et-gourmandise.com

 Bûche façon  Tarte au citron meringuée pour le Noël Orthodoxe

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