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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Ingrédients :

Macarons : 2x75g de blancs d’œufs

200g d’amande en poudre

200g de sucre glace

200g de sucre

5 cl d’eau

colorant rouge

Crème :

2 blancs d’œufs

2 jaunes d’œufs

45 cl de lait entier

125g + 45g de sucre

3,5 cl d’eau

225g de beurre mou

15 cl de sirop de rose

2g d’essence de rose (pas trouvée donc pas mise)

200g de framboises fraiches

200g de litchi en boite (laisser les litchis s’égoutter 24h à l’avance)

Les macarons :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 75g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 200g de sucre et les 5cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 75g de blancs restant, en neige. Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et battre de nouveau jusqu’à que la couleur soit homogène.

Mettre dans une poche à douille et faire deux cercles de 20 cm de diamètre.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire les deux cercles 30 minutes. (pour moi l'un après l'autre)

Crème :

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole faire un sirop avec les 125g de sucre et les 3,5cl d’eau. Battre les deux blancs d’œufs Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Mélanger les jaunes d’œufs avec les 45g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait puis le verser dans le mélange œufs sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85° en mélangeant tout le temps. Mettre dans le batteur et battre jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre battu en crème, puis la meringue, l’essence et le sirop de rose.

Montage de l’Ispahan :

Mettre la crème dans une poche à douille, coucher la crème en escargot sur un premier cercle.

Poser les framboises sur le tour extérieur du gâteau sur la crème, puis disposer les litchis et le reste des framboises.

Remettre une nouvelle couche de crème sur les framboises et les litchis.

Poser délicatement le deuxième cercle appuyer légèrement.

Mettre au frigo 24h.

Source et vidéo très bien faite:http://www.scoop.it/t/l-actu-macarons/p/116381392/la-recette-du-macaron-ispahan

Ispahan

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées
Samossa feta fromage blanc 0%

16 samossas

8 feuilles de brick

200g de feta allégée (ou non)

200g de fromage blanc à 0%

1 œuf

Huile d’olive

Chauffer le four 200°

Dans un saladier écraser la feta et la mélanger avec le fromage blanc et l’œuf.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire. Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de farce. Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un coup de pinceau huilée.

Placer les samossas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Re badigeoner légèrement les samossas.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

Pour le pliage voir schéma ci-dessous

source schema:http://img.over-blog-kiwi.com/0/39/72/51/201301/ob_dcd8a9837c1ef992fbe4b1a0ffb3d29d_pliage-brick.jpg

Samossa feta fromage blanc 0%

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc
Filet mignon en papillote

Pour 5 :

2 filets mignons

3 tomates

2 carottes

2 oignons

1 poivron

thym, laurier

1 filet d'huile d'olive,sel

du papier sulfurisé ou film à papillotes

Chauffer le four à 200°.

Découper le film à papillotes.

Placer un filet mignon au centre de chaque feuille.

Éplucher les oignons et les couper en 4.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Découper le poivron en lanières et les tomates.


Placer sur chacun des filets mignon : en alternance des tomates, des oignons, du poivron, des carottes.

Poser du laurier et du thym et un filet d'huile d'olive. Saler.

Fermer les papillotes. Les disposer dans un plat.

Enfourner 45 minutes.


source:http://www.marmiton.org

Filet mignon en papillote

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Poisson blanc sauce yaourt et coriandre

Pour 5 :

5 filets de poisson blanc

2 yaourts 0%

1càc de cumin moulu

1càc de coriandre moulu

Quelques brins de coriandre frais

Sel

Marinade :

Mélanger les yaourts, les épices et le coriandre frais haches et badigeonner ce mélange sur les poissons.

Laisser mariner au frais 1h ou 2h.

Chauffer le four à 200°.

Dans un plat allant au four, mettre quelque sprays d’huile d’olive et poser les poissons avec la marinade.

Cuire 15 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #sans gluten, #sans beurre
Carotte cake glaçage à l’amande

280 g de carotte

80 g de farine de riz

160 g de sucre roux

100 g de poudre d’amande.

50 g de pralin (oublié)

4 œufs

50 g de noix de pécan hachées

30 g de cramberries

1 sachet de levure chimique

1 citron

1/2 cuillère à café de poudre de gingembre

Pour le glaçage : 20 cl de crème d’amande lait d’amande mis du lait d'amande

30 g de sucre glace

1 sachet de Chantibio chantifix

Chauffer le four à 200°.

Râper les carottes et prélever le zeste et le jus d’un citron.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Mettre la farine, le zeste et le jus du citron, la poudre l’amande, le pralin, la levure et le gingembre. Ajouter les carottes râpées, les noix de pécan et les cramberries.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et cuire 40 à 45 minutes.

A la sortie du four laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Pour le glaçage : battre la crème d’amande ici lait d'amande pendant 2 minutes puis incorporez le sucre et le chantibio ici chantifix. Battre 1 minute de plus.

Étaler le glaçage sur le gâteau

(J’ai utilisé du lait d’amande donc je pense que je n’ai pas eu la consistance voulue pour le glaçage. A essayer avec un glaçage classique au citron/sucre glace.)

source:http://www.lecridelacourgette.com/

Carotte cake glaçage à l’amande

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc
Filet mignon au miel en croûte de noix

Pour 5
1 beau filet mignon de porc ou 2 petits filets
2 càs de miel
1 càc de cumin en poudre
120 g de noix
Sel

Chauffer le four à 170°

Mixer les noix

Mélanger le miel, le cumin et le sel.

En tartiner le filet mignon.

Poser le filet dans un plat allant au four

Recouvrir le filet avec les noix.

Cuire 35 minutes.

Arroser en cours de cuisson avec le jus qui se forme dans le plat.

Source :http://www.audreycuisine.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Morue aux poireaux et sa béchamel allégée

Pour 5 :

1kg de morue dessalée surgelée

500 g de poireaux

500 g de carottes

1 càs de maïzena

20 cl de vin blanc sec

1 sachet de court bouillon

sel

Chauffer le four 180°C.

Couper les légumes et les cuire dans le court bouillon et le vin blanc. Bien les égoutter et les faire colorer dans un poêle avec deux trois sprays d'huile.

Faire cuire le poisson dans le court bouillon où les légumes ont cuits. Égoutter bien, laisser refroidir et retirer la peau et les arrêtes du poisson.

Dans un plat allant au four, mettre la moitié des légumes ensuite la morue, et recouvrir de l'autre moitié de légumes.

Faire une béchamel allégée avec le jus du court bouillon.

Dans une casserole mettre un peu de court bouillon et une cuillère de maïzena mettre sur feu moyen. Bien mélanger et ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance d’une crème et la quantité désirée.

Verser cette béchamel pour le poisson (la béchamel est un peu translucide voir la photo)

Enfourner pendant 15 min.

Adaptation d'une recette de:http://www.cuisineaz.com

Morue aux poireaux et sa béchamel allégée

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes legeres
Petits flans carotte et coriandre

Pour 12 mini flans :

300 g de carottes râpées
1 échalote
coriandre fraîche
3 œufs
20 cl de crème liquide à 5%
60 g d'emmental râpé
1 càs de cumin
sel

Chauffer le four à 180°C. Mettre les carottes et l’échalote épluchées et coupées dans le bol du mixeur, avec la coriandre et mixer.

Fouetter les œufs avec la crème liquide ajouter le cumin puis l'emmental et le mélange mixé.

Répartir l'appareil dans un moule en silicone à 12 empreintes muffins

Cuire 20 min.

Source:http://audalacuisine.canalblog.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts
Dômes mousses au caramel et chocolat sur biscuit noisette

Pour 12 dômes :

Pour le biscuit :

130g de farine

70g de sucre

1 jaune d’œuf

130g de beurre mou

125g de noisettes en poudre

Pour la mousse au caramel :

100 g de sucre en poudre

2 ou 3 feuilles de gélatine

20 g de beurre salé

300g de crème liquide à 35%

2 Blancs œufs

Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat 70%

3 jaunes 1 càs de sucre

4 blancs

1 feuille de gélatine

Pour les dômes :

100g de chocolat 70%

Les dômes :

Tempérer le chocolat au bain marie. Dans des moules ½ sphères mettre une première couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Mettre au congélateur 5 minutes. Mettre une deuxième couche de chocolat et remettre au congélateur.

Base biscuit :

Préchauffer le four à 190°

Mélanger la farine la poudre de noisette, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf ensemble.
Faire une boule et mettre 1h au frigo.

Etaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler la pâte avec les emporte pièces, qui seront d’un diamètre légèrement supérieurs aux demies sphères. J’ai laissé les emportes pièces durant la cuisson cela évite à la pâte de s’étaler. Cuire 15 minutes environ en surveillant pour que ça ne colore pas trop. Démouler une fois refroidi. Puis réserver.

Pour la mousse au caramel :

(Cette idée de mousse vient du blog http://www.florilege-gourmand.fr/.Mousse caramel aux copeaux de chocolat)

Mettre 150g de crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

Mettre à tremper dans l’eau froide 3 feuilles de gélatines

Mettre des 100g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195°.

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 150g de crème.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel, puis les blancs en neige.

Sortir les dômes du congélateur et remplir la moitié des dômes avec la mousse caramel. Remettre les dômes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat :

Mettre à tremper dans l’eau froide 1 feuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain marie

Battre les jaunes et la cuillère de sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Essorer les feuilles de gélatines et les mélanger au chocolat.

Rajouter les jaunes et bien mélanger Parfois ça peut faire un peu une pâte, donc le détendre avec un peu de blanc montés.

Ajouter le reste des blancs délicatement.

Sortir les dômes du congélateur et finir de les remplir avec la mousse au chocolat.

Remettre au congélateur pour au moins 5 heures.

Sortir les dômes et les démouler encore gelés. Les poser sur les biscuits et les laisser décongeler dans un frigidaire quelques heures avant dégustation.

Dômes mousses au caramel et chocolat sur biscuit noisette

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Pavés de saumon à la crème de fanes d’oignons

Pour 5 :

5 paves de saumon

Les fanes de 3 ou 4 oignons frais

100ml de lait ½ écrémé

100ml de crème liquide à 5%

1 càs de farine

sel

Chauffer le four à 200°

Laver et couper les fanes d’oignons. Puis les mettre à cuire dans une casserole avec le lait et la crème pendant 10 minutes.

Mixer la préparation lait crème et fanes d’oignon en y ajoutant 1 càs de farine et un peu de sel.

Poser le saumon dans un plat allant au four et arroser de la crème aux oignons.

Enfourner 15 minutes.

Pavés de saumon à la crème de fanes d’oignons

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