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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #Comment utiliser les jaunes d'oeufs
Tarte tatin ensoleillée

Pour la pâte sablée au fromage.

250g de farine

100g de beurre ramolli

1càc levure chimique

3 jaune d’œufs

70g fromage râpé

sel

Pour la garniture.

boursin cuisine léger

3 courgettes

500g de tomates cerise

herbes de Provence, sel

huile d’olive

la pâte :

Dans un saladier mélanger le farine et la levure, le beurre ramollis, les jaunes d’œufs, le fromage, un peu de sel. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo au moins 30 min.

la garniture :

Chauffer le four à 220°

Laver et râper les courgettes. Les presser entre les mains pour retirer un maximum d’eau.

Les faire cuire dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive et quelques pincées d'herbe de Provence,saler, en fin de cuisson mettre 3 càs de boursin cuisine allégée. Réserver.

Dans une poêle faire légèrement confire les tomates cerise avec quelques sprays d’huile et des herbes de Provence.

Huiler un plat à tarte antiadhésif, poser les tomates, puis les courgettes râpées.

Sortir la pâte du frigo. L’étaler entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper la pâte à la taille du plat à tarte et la déposer sur les légumes.

Faire cuire 20/ 25 min à 220°.

Inspirée de la tarte Tatin ensoleillée de: http://www.gourmandizzzetcompagnies.com/

Tarte tatin ensoleillée

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #boeuf, #pains
Bun’s fourrés viande hachées courgettes

Pour 10 bun’s

Pour la pâte briochée:

210 ml de lait tiède
1 œufs battu
70 gr de beurre mou en morceaux
400 gr de farine T45
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel

Pour la farce :

300g de viande hachée

1 oignon

1 courgette

2 tomates

un peu de fromage râpé

sel

Pour les petits pains

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et utiliser le programme pâtes poussées (1h30)

Râper la courgette, la presser entre les mains pour retirer un maximum d’eau.

Dans une poêle faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé. Saler.

Y ajouter la courgette et laisser cuire 10 minutes.

Couper les tomates en dés.

Fariner le plan de travail. Sortir la pâte de ma machine à pain, dégazer et la couper en dix pâtons.

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les pâtons en rond de la taille d’une main à peu près.

Poser une càs du mélange viandes courgettes au milieu du rond, quelques morceaux de tomates et un peu de fromage râpé.

Refermer hermétiquement et retourner le petit pain.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 2 h

Chauffer le four à 180°.

Cuire les petits pains 20 minutes.

A vous de mettre ce qui vous fait plaisir dans les bun’s.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine, #boeuf
Daube de bœuf

Ultra classique.

La veille, prendre des bas morceaux de bœuf (gite, jarret, bourguignon, macreuse, paleron, etc.), dans les 200-250 grammes par personne, les mettre dans un saladier, ajouter un peu de sel, du poivre, un bouquet garni, un gros oignon coupé en morceaux grossiers, un branche de céleri et au moins 3-4 belles carottes. Recouvrir de vin rouge, filmer et mettre au frais pour la nuit. Pour le vin, gardez vos fonds de bouteilles et les vins bouchonnés, il ne restera aucune trace du gout de bouchon après la première ébullition, garanti !

Le lendemain matin, tôt, sortir les morceaux de viande et les faire égoutter sur une assiette (on remettra le produit de l’égouttage dans la cocotte). Faire chauffer le four à 150 degrés.

Faire chauffer fort une cocotte avec un peu d’huile, y faire dorer les morceaux de viande – en fait, c’est presqu’impossible, ils recrachent rapidement de l’eau et de la marinade, mais ce n’est pas grave, on essaie quand même – puis les légumes de la marinade. Singer (mettre deux cuillères à soupe de farine, pas obligatoire), attendre 4-5 minutes, et verser la marinade dans la cocotte. Bien remuer et gratter le fond de la cocotte. Porter à ébullition, et mettre au four pour 3, 4 ou 5 heures, ou plus. Si ça reste plus de 3 heures, vous baissez le four à 100-120. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle de la cocotte la dernière demi-heure, ou faire réduire un peu sur le gaz. On peut y mettre aussi un ou deux carrés de chocolat noir au dernier moment.

Servir avec une purée ou des pâtes fraiches (des spaetzle maison, miam). Un vin rouge du Languedoc, ou du Rhône fera fort bien l’affaire.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille
Magret de canard laqué et nouilles à l'asiatique

Pour 5 :

3 magrets de canard

250g de nouilles japonaise au blé et Sarazin

30g de champignons chinois séchés

2 carottes

1 oignon

1 poireau

2 gousses d'ail haché

1 càs de sauce soja 1càs de vinaigre de vin

1 càs d'huile de sésame

Pour la marinade

6 càs de mirin remplacé par du martini

6 càs de sauce soja

2 cas de cassonade

Préparation:

Préparer la marinade.

Scarifier avec un couteau les magrets de canard coté chair et coté peau pour faire pénétrer la marinade.

Mettre dans un sac congélation les magrets et la marinade, bien mélanger et laisser au réfrigérateur au moins une heure en retournant le sac de temps en temps.

Éplucher et couper l'oignon, les poireaux et les carottes en morceaux.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède

Faire revenir l'oignon dans un wok avec l'huile de sésame pendant 3 min puis ajouter les autres légumes, faire revenir pendant 5 min ajouter un peu d'eau si nécessaire puis rajouter l'ail.

Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet. Egoutter une fois cuite mettre et rincer.

Egoutter les champignons, découper les en deux.

Une fois les légumes cuits mettre les champignons, puis ajouter les pâtes et 1càs de sauce soja mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Sortir les magrets de canard du sac et conserver la marinade.

Dans une poêle (ou sur de barbecue) mettre à cuire les magrets du côté de la graisse pendant 5 à 10 minutes à feu doux la graisse va alors fondre. Jeter la graisse et remettre les canards coté chair sur la poêle pendant 3 à 4 minutes.

Réserver les dans une assiette sous du papier alu.

Mettre la marinade dans une poêle avec 1càs de vinaigre de riz afin de la faire réduire. Quand la sauce devient sirupeuse, napper les magrets de canard avec.

Servir avec les légumes nouilles du wok.

source:http://tourencuisine.canalblog.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Concorde de Lenôtre

Ingrédients

9 blancs d'œufs

3 jaunes d'œufs

150 g de sucre glace

170 g de sucre semoule

35 g de poudre de cacao amer

120 g de chocolat à croquer

75 g de beurre

On peut préparer les plaques de meringues la veille.

Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace.

Fouetter 5 blancs d'œufs en neige ferme pendant 5 mn environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.

Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer le mélange cacao-sucre glace.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5) Recouvrir les plaques de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte de meringue.

Dessiner 3 ovales (j’ai fait des formes rectangles) de 26 cm par 14 environ sur les plaques et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les schémas à l'aide d'une poche à douille.

Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite.

Faire cuire au four minimum 1h15.

Les bandes de meringue seront prêtes les premières. Compter 10 mn de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

Apres cuisson je les ai laissés dans le four éteint.

Pour le mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'œufs.

Monter 4 blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.

Mélanger délicatement les blancs et le chocolat.

Poser un fond de meringue sur le plat de service, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.

Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir le tour du gâteau.

Râper un peu de chocolat sur le gâteau.

Mettre le gâteau au froid au moins 1 h.


Rien changer à la recette de:http://prunillefee.canalblog.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Dos de cabillaud et son écrasé de pommes de terre au citron

Pour 5 personnes

5 dos de cabillaud d'environ 150g chacun

1 citron jaune bio

thym

huile d'olive

700g de pommes de terre

3 càs de ciboulette ciselée

1 càs d'huile d'olive

1 jus de citron

gros sel de Guérande

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante 20 minutes environ.

Chauffer le four à 180°C.

Rincer et couper le citron en rondelles.

Dans plat allant au four, poser des rondelles de citron, le poisson et le thym. Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson.

Cuire 12 à 15 minutes.

Égoutter les pommes de terre une fois cuites, les écraser au presse purée mettre une cuillère d’huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette.

source:http://encuisinectout.over-blog.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes vegetariennes
Blinis de courgettes

5 personnes :

2 courgettes

2 petits œufs

20 cl de lait

100 g de farine

coriandre

sel

huile

Râper les courgettes en conservant la peau.

Laisser dégorger dans une passoire puis presser pour retirer le maximum d’eau.

Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le lait, pour obtenir pâte à blinis.

Rajouter la courgette et la coriandre ciselée.

Saler

Dans une poêle avec un peu d’huile, verser une grosse cuillère pour former une petite crêpe épaisse.

Frire 3 à 4 mn de chaque côté.

source:http://www.lecridelacourgette.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Médaillons de lotte au cidre

5 médaillons de lotte

2 échalotes

2 pommes

20 cl de cidre brut

10 cl de crème liquide à 5% de MG

20 g de beurre à 45%

Huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Peler et évider les pommes, les couper en petits dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les pommes.

Dans un plat allant au four mettre quelques sprays d’huile, mettre les échalotes et les médaillons de lotte et arroser de cidre. Cuire 15 minutes.

Réserver la lotte. Filtrer le jus de cuisson avec un chinois, dans une casserole et faire réduire de moitié, puis mettre la crème liquide et refaire réduire.

Mettre la crème sur la lotte et y ajouter les pommes.

source (je ne me souviens plus)

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #Comment utiliser les jaunes d'oeufs
Crème pistache ou que faire de ses jaunes d’oeufs

5 jaunes œufs

500ml de lait ½ écrémé

100g de sucre

70 g de pistache

1 bonne càs de maïzena

1 càc d’arôme pistache

3 goutes de colorant jaune

3 goutes de colorant bleu

Mixer les pistaches

Faire bouillir le lait : puis incorporer les pistaches.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse et mousse.Ajouter une 1 càs de maïzena, et battre de nouveau.

Verser le lait sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger. Mettre l’arôme pistache.

Remettre dans la casserole et sur le feu, sans cesser de mélanger, jusqu’à que la crème épaississe.

Mettre les gouttes de colorant et bien mélanger.

Transvaser la crème dans des petits pots et réfrigérer.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes
Oeuf cocotte du boulanger

pain :

110 ml d'eau

110 ml de lait

80 ml d'huile d'olive

1 càc de sel

1 càc de sucre

500 g de farine T55

11 g de levure boulangère

Dans la machine à pain, mettre l’eau, le lait, l’huile d’olive, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Mettre sur programme pâte (1h25).

Faire 5 petites boules et laisser reposer pendant au moins 30 mn, sous un linge

Chauffer le four à 180°

Mettre les petits pains au four pendant 15 mn sur une plaque munie de papier sulfurisé.

garniture :

5 œufs

1/2 Fromage de chèvre frais

2 càs jambon râpé

ciboulette

Mélanger le fromage le jambon et la ciboulette.

Sortir les pains de four et couper le couvercle. Retirer un peu de mie de pain. Mettre un peu de mélange fromage jambon puis casser un œuf dans chaque petit pain.

Mettre au four pour 8 minutes

source: http://jacre.over-blog.com/

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