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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fruits, #fêtes
Pavlova aux trois abricots

Pour la meringue à préparer la veille :

6 blancs d’œufs

300g de sucre

Faire une meringue suisse.

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

Pour monter la Pavlova :

250g de mascarpone

250g de yaourt grec

2 càs de sucre

3 càs de confiture d’abricot

1 petite boite d’abricot au sirop ou abricot frais si c’est la saison

6 abricots sec

Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre.

Avant de servir, poser le mélange yaourt/mascarpone sur la meringue puis deux ou trois càs de confitures, les abricots au sirop ou frais coupés en gros dés et les abricots sec coupés en dés.

Pavlova aux trois abricots

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #divers salés, #porc
Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

pour 5 ou 6:

la pâte

250 g de farine de blé T45

1 c à café de sel

8 g de levure de boulanger sèche

50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu

135 ml de lait ½ écrémé tiède

garniture

10 tranches de jambon cru

250 g de fromage de chèvre

15 feuilles de basilic

La pâte

Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et la levure sans que le sel et la levure ne soient en contacte.

Verser le lait tiède, le beurre ramolli et coupé en morceaux et l’œuf battu en omalette et le beurre.

Mettre le crochet du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.

Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes.

Huiler un saladier et y transférer la pâte et couvrir avec un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Poser une feuille de cuisson sur une plaque allant au four.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de la taille de la plaque de cuisson.

Répartir les tranches de jambon et émietter le fromage de chèvre. Ajouter les feuilles de basilic.

Rouler la pâte sur la longueur.

Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle. Poser la couronne sur la plaque au four.

Couvrir avec le torchon et laisser de nouveau lever pendant 1 heure .

Préchauffer le four à 200 °.

Cuire 25 minutes.

source:http://www.chezbeckyetliz.com/

Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine, #veaux
Ris de veau faciles, foie gras frais poêlé

Copiée une fois encore sur une méthode exposée dans l’excellent«http://www.boiremanger.net», la cuisson des ris de veau est des plus faciles.

Tout d’abord, il faut commander à son boucher une quantité juste de ris, à mon sens il faut une grosse pomme (c’est comme ça qu’on appelle le ris) pour deux personnes pour servir en plat et une pour 3 ou 4 personnes s’il s’agit d’une entrée.

3 ou 4 heures avant, mettre les ris dans une casserole d’eau froide, saler mais peu, et porter à bonne ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir jusqu’à ce que l’eau soit tiède.

A partir de là, vos ris sont cuits. Facile non ? Il faut maintenant mettre les ris « sous presse », c’est-à-dire (ma méthode, il y en a d’autres) les placer entre deux assiettes retournées et installer une grosse boite de conserve sur la seconde assiette. Laisser tel quel autant que vous voulez, mais au moins 1h30.

Ensuite, prendre les ris et retirer les espèces de membranes et trucs un peu caoutchouteux que vous trouverez en surface. C’est aisé et ne nécessite aucune technique, juste un peu de patience.

Après, tout dépend de ce que vous faites ensuite de vos ris : si vous les mangez en plat, par exemple avec une tranche de foie frais poêlée, il suffit juste de trancher le ris en deux dans le sens de l’épaisseur. Si vous le faites en plus petite portion, pour une entrée en cassolette avec des noix de St Jacques par ex., ou si vous préférez une présentation différente, vous pouvez séparer le ris en morceaux plus petits en retirant d’autres membranes, plus fines, qui lient les parties du ris entre elles. Pas facile à expliquer, mais intuitif une fois le ris en mains.

Pour la recette au foie frais, il suffit alors de fariner légèrement les ris et, au moment du service, de faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle et d’y placer les ris 2-3 minutes par face pour les réchauffer et surtout obtenir une surface croustillante.

Au dernier moment, mettre les tranches de foie frais dans une autre poêle très chaude, à peine une minute par face, et servez de suite. Une astuce vue et testée avec succès récemment, pour éviter que vos tranches de foie frais ne fondent trop : saupoudrer un peu de sucre glace sur chaque face, ceci aura un effet caramélisant en surface qui protégera le foie sans influer sur le goût.

Une sauce aux morilles (*) et des pâtes fraiches accompagnent superbement ce plat. En vin, un blanc un peu rond (chassagne ou puligny-montrachet par exemple) ou un rouge peu tannique (plutôt bourgogne d’une bonne année) feront bonne route avec ce diner festif.

(*) Mettre des morilles séchées dans un grand bol d’eau chaude et les laisser se réhydrater. Remuer de temps en temps pour bien les brasser et faire tomber au fond du bol les petits morceaux de foret coincés dans les replis des morilles.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile, y faire revenir une échalote émincée puis y mettre les morilles sans leur eau de trempage. Après quelques instants, déglacer avec un demi-verre de vin blanc, puis verser l’eau de trempage en prenant soin de filtrer les débris décantés au fond du bol. Ajouter une cuillère à café de fond de veau et faire réduire de moitié.

Au moment de servir, faire réchauffer à grand feu, y incorporer deux belles cuillères de crème fraiche et vérifier l’assaisonnement. Bon appétit

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées
Bruschettas Tapenade d’artichaut et poivron au gorgonzola

Pour 9 bruchettas

tapenade artichaut poivron d’italiamore

4 poivrons grillés

1 artichaut à l’huile d’italiamore

gorgonzola

9 tranches de pain de campagne

Mettre le four sur grill.

Faire toaster les tranches de pain dans un grille-pain.

Tartiner les tranches de pain avec de la tapenade d’artichaut et poivron.

Égoutter les poivrons et les couper en dés et les repartir sur les tartines.

Égoutter l’artichaut et le couper en tranches et le repartir sur les tartines.

Couper le gorgonzola en grosses lanières et le repartir sur les tartines.

Mettre les tartines sous le grill 3 ou 4 minutes jusqu’à que le fromage fonde un peu. Attention à ne pas les faire bruler.

Bruschettas Tapenade d’artichaut et poivron au gorgonzola
Bruschettas Tapenade d’artichaut et poivron au gorgonzola

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fruits
Charlotte aux mangues

Pour 8 à 10 personnes :

450 g de mangue sans la peau

1 mangue pour la déco

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre + 10 g

2 blancs d’œufs

30 boudoirs

100 g de sucre et un peu d’eau pour le sirop

2 feuilles de gélatines

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre 100 g de sucre dans une casserole avec 150 ml d’eau et faire bouillir 10 minutes pour obtenir un sirop. Laisser refroidir

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer finement la chair de mangue.

Essorer la gélatine la mettre dans un bol avec 1 càs d’eau et passer au micro-onde 15 seconde pour la faire fondre. Ajouter la gélatine à la purée de mangue et bien mélanger.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Incorporer délicatement la purée de mangue.

Monter les blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre et l’incorporer à la chantilly mangue.

Mouiller un moule à charnière ou 2 moules à charlotte et y disposer des feuilles de papier film en la laissant bien dépasser sur les côtés.

Tremper un à un les boudoirs dans le sirop.

Les disposer sur les côtés du moule. Verser la chantilly mangue.

Recouvrir avec une couche de biscuit.

Mettre du film alimentaire sur le fond d’une assiette juste un peu plus petite que le haut du moule.

Poser l’assiette et appuyer légèrement.

Mettre au frais pour une nuit.

Avant de servir, éplucher une mangue et la découper en fines tranches.

Démouler la charlotte sur le plat de service et poser les fines tranches de mangues sur la charlotte.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Filets de cabillaud pochés au lait infusé au thym et laurier

4 filets de cabillaud

2 branches de thym

1 feuille de laurier

50 cl de lait écrémé

Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

Ajouter le thym, le laurier et laisser infuser à couvert 15 min.

Mettre les filets de cabillaud dans le lait chaud et cuire à frémissement pendant 6 minutes et c’est prêt !

source: http://www.cuisineaz.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #sans gluten, #sans beurre
Cake de riz aux courgettes et aux tomates séchées

150 g de riz basmati

2 courgettes

1 oignon

herbes de Provence

3 œufs

100 g de fromage râpé allégé

4 pétales de tomates séchées

huile d’olive

sel

basilic frais

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet, le passer sous l’eau froide et le laisser s’égoutter.

Laver et râper les courgettes et l’oignon. Mettre quelques sprays d’huile dans un poêle et faire revenir les courgettes et l’oignon avec deux belles pincées d’herbes de Provences pendant dix minutes.

Coupez les tomates séchées en morceaux.

Chauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le fromage râpé et le basilic ciselé, saler.

Verser les courgettes et le riz. Bien mélanger.

Couper les tomates séchées en morceaux.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Repartir les morceaux de tomates séchées et verser le reste de la préparation.

Lisser avec le dos d’une cuillère.

Cuire 30 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir chaud ou froid avec ou sans coulis de tomates.

source: http://www.evacuisine.fr/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc
Sauté de porc au chorizo

pour 4 ou 5 :

900 g de sauté de porc

100 g de chorizo

1 oignon

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

2 càs de fond de veau

3 càs de crème fraîche à 7%

1càs de maïzena

sel

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé et le porc pendant 5 minutes.

Diluer le fond de veau dans un verre d’eau bouillante.

Verser le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool. Ajouter le verre avec le fond de veau.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter chorizo coupé en rondelles.

Laisser mijoter encore 5 minutes, puis ajouter la crème et la maïzena.

Saler et bien mélanger.

source:http://nanouclp.canalblog.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #divers salés, #porc, #recettes legeres
Millefeuille de pommes de terre au chèvre et au bacon gratiné

1,5 kg de pommes de terre

400 g de fromage de chèvre bûche allégée

12 tranches de bacon

emmental râpé allégé

25 cl de crème fraîche liquide à 5 %

1ou 2 càc de paprika

Chauffer le four à 180°C.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans un plat à gratin.

Disposer une couche de pomme de terre.

Découper le bacon en lamelles de bacon et en poser une couche sur les pommes de terre. Couper le chèvre en rondelles et en disposer une couche sur le bacon.

Verser un peu de crème fraîche.

Renouveler l'opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre.

Parsemer légèrement d’emmental râpé.

Mélanger le reste de crème fraîche avec le paprika et verser sur le gratin.

Cuire 50 minutes environ.


source: http://www.cuisineaz.com par Maxime de Vert St Denis

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #boeuf, #recettes legeres, #boulettes
Boulettes de viandes à la tunisienne

500g de bœuf hache 5 %
2 càs de menthe ciselée fraiche ou surgelée

2 càs de coriandre ciselée fraiche ou surgelée

140 g de concentré de tomates

1 oignon

huile d’olives

sel

Peler et émincer finement l’oignon.

Mélanger la viande avec la menthe et la moitié de la coriandre, saler et former des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire colorer les boulettes sur chaque faces et les mettre de côté.

Dans la même sauteuse, remettre quelques sprays d’huile d’olive et faire blondir l’oignon.

Ajouter le concentré de tomates et le reste de la coriandre. Verse un verre d'eau.

Ajouter les boulettes de viande et faire cuire à feu doux et à couvert 15 min environ.

source:http://www.lesrecetteslegeresdechrissy.fr

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