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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten, #sans beurre

pour 20 à 30 macarons :

250 g de poudre d’amandes
200 g de sucre en poudre
1 càs de miel
1 càs de confiture de coing ou autre confiture sans morceaux ou gelée
½ càc   d’extrait d’amande amère
½ càc d’extrait de vanille
2 blancs d’œuf
1 jaune d’œuf (pour dorer les macarons avant cuisson)

 

Mélanger soigneusement  tous les ingrédients, sauf le jaune d’œuf.

On obtient une sorte de pâte d’amande.

Filmer la pâte et la laisser au frais pour au moins 6 heures, encore mieux une nuit.

Faire des boulettes de la taille d’une noix en  les roulant entre les mains,  les aplatir légèrement et  les poser sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Ajouter un tout petit peu d’eau au  jaune d’œuf, puis le  badigeonner les macarons avec un pinceau.

Chauffer le four à 180°.

Cuire les macarons 20 minutes en surveillant.


source: http://www.196flavors.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres

150 g noix de Saint-Jacques

150 g crevettes décortiquées

250 g de champignons de paris en boite

4 càs de parmesan râpé

2 càs de chapelure

pour la béchamel allégée

300 ml de lait ½ écrémé

2 càs de maïzena

Chauffer le four à 160 º C.

Égoutter les champignons.

Dans une casserole délayer la maïzena dans 100 ml de lait froid. Puis verser le reste du lait, ajouter le sel. Mettre sur feu moyen et tourner avec un fouet jusqu’à que le mélange épaississe.

Verser la béchamel dans un plat à gratin.

Ajouter les noix de St Jacques et les crevettes, avec 1 càs de parmesan.

Mélanger le reste du parmesan avec la chapelure et parsemer sur le gratin.

Cuire 15 à 20 minutes

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Pour 10 à 12 personnes.

pour le biscuit à la cuillère :

7 jaunes d’œufs

70 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

50 g de sucre semoule

75 g de farine

pour la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion :

185 g de jus de fruit de la passion (soit 9 gros fruits de la passion frais, environ)

350 g de chocolat au lait

70 g de beurre doux à température ambiante

le sirop de punchage (pour imbiber le biscuit cuiller)

70 g d'eau

75 g de sucre

70 g de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)

pour le glaçage au chocolat :

40 g d'eau

120 g de sucre

40 g de cacao non sucré

80 g de crème liquide

 6 g de gélatine en feuilles

 Le biscuit cuillère :

Chauffer le four à 240°.

A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’à qu’ils doublent de volume (battre au moins 5 minutes).

Battre les blancs avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.

Ajouter la farine en deux fois tout aussi délicatement.

Étaler le biscuit en forme de rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier silicone, légèrement beurré.

Mettre au four 5 à 6 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir.

Une fois refroidi, retourner la biscuit sur un second papier cuisson et décoller le premier papier du biscuit. Réserver.

 

Préparer la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion:

Couper le beurre,  à température ambiante, en morceaux.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre à moitier au bain-marie

 Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruit de la passion.

Verser le jus chaud en trois fois sur le chocolat semi-fondu, en mélangeant à chaque fois.

Ajouter le beurre, mélanger afin d'obtenir une texture homogène.

Verser la ganache dans un plat assez grand (type plat à gratin) pour avoir une couche pas trop épaisse de ganache. Poser un film alimentaire au contacte et mettre au frigidaire 1h30.

Réaliser la sirop :

Dans une casserole fair bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter le jus de fruits de la passion. Laisser refroidir.

 

Montage :

Réserver un quart de ganache pour la finition.

Imbiber le biscuit à l’aide d’un pinceau avec le sirop.

Étalez uniformément la ganache sur toute la surface du biscuit.

Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper dans un papier film bien serré.

Mettre au frais au moins  6 heures.

Retirer la papier film.

Poser la buche sur une grille.

Recouvrir la buche avec le reste de la ganache , en lissant à l’aide d’une spatule à pâtisserie.

Remettre un peu au frais.

Préparer le glaçage pendant les 6 heures d’attente de la buche au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Mettre l'eau et le sucre une casserole et lorsque l’eau boue et que le sucre a bien fondu couper  le feu et ajouter le cacao en poudre  tout en mélangeant.

Verser la crème dans le cacao et mélanger le tout.

Passer le glaçage au mixeur plongeur ou dans une passoire.

Laisser refroidir le glaçage à 30°/35° et le verser dans un contenant munie d’un bec verseur.

Sortir la buche du frigo.

La poser sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat.

Verser le glaçage chocolat sur la buche.

Mettre au frais quelque heures, sortir la buche à température ambiant 10 minutes avant de la servir.

J’ai utilisé un autre type de glaçage que celui de Pierre Hermé utilise dans sa recette originale.

 

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs, #recettes vegetariennes

3 petits panettones ou brioches

3 œufs

3 càs de crème fraiche épaisse

fromage râpé

Préchauffez le four à 180°C.

 

Couper le haut des panettones .

Creuser délicatement les panettones en veillant à ne pas les percer.

Mettre 1/2 càs de crème fraiche dans chaque panettones et un peu de fromage.

Casser un œuf  dans chaque panettones et remettre un peu de crème par-dessus et du fromage.

Cuire 10 minutes environ le temps que le  blanc prenne.

Mettre les chapeaux 2/3 minutes dans le four pour les toaster légèrement.

source: http://mesgougeresauxepinards.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Pour la glace à la vanille :

50 cl de lait demi-écrémé

6 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

75 g de sucre

25 cl de crème liquide entière

80 g de noix de macadamia

Pour le caramel :

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

20 g de beurre salé

pour la meringue suisse :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre

pour le glaçage au chocolat :

40 g d'eau

120 g de sucre

40 g de cacao non sucré

80 g de crème liquide

 6 g de gélatine en feuilles

 

Préparer la meringue suisse la veille :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Mettre la meringue dans une poche à douille et sur une feuille de papier sulfurisé faire un boudin de la taille du moule à buche ou moule à cake. Tracer un gabarit à l'avance sur la feuille de papier cuisson.

Avec le reste faire des petites meringues pour la déco.

Mettre au four 2 heures puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans four.

 

Pour la glace :

Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe de vanille à l’aide d’un couteau et le mettre dans le lait avec la gousse de vanille. Faire bouillir.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à le faire mousser. Verser le lait chaud tout en fouettant. Retirer la gousse de vanille.

Remettre cette préparation dans la casserole et cuire à feux doux sans cesser de mélanger pour obtenir la consistance d’une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir.

Hors du feu verser la crème liquide. Mettre au frais pour la laisser refroidir au moins 30 minutes

Pendant ce temps préparer le caramel.

Mettre le sucre avec 1càc d’eau dans une casserole. Faire cuire jusqu’à que le sucre caramélise. Chauffer la crème 1 minute au micro-onde.

Verser la crème, hors du feu et en plusieurs fois sur le caramel. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux en tout  remuant  jusqu’à obtenir la texture de crème anglaise.  Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger et laisser refroidir.

 

Verser la crème  dans la sorbetière avec la moitié du caramel. Turbiner 15 minutes et verser la reste du caramel et de nouveau turbiner 15 minutes.

Concasser les noix de macadamia morceaux  et les ajouter dans la sorbetière.

Mettre un peu de crème glacée dans le fond du moule à bûche (ici en silicone, sinon mettre un papier film un peu humide dans le fond du moule en laissant dépasser sur les cotes pour faciliter la démoulage)

Ajouter l’insert en meringue et recouvrir de crème glacé.

Mettre au congélateur pour 5 ou 6 heures au moins. Une nuit c'est mieux.

Avec ce qui va rester de crème glacé , la mettre dans un Tupperware  et au frais, pour la déguster une autre fois.

Pour le glaçage:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Mettre l'eau et le sucre une casserole et lorsque l’eau boue et que le sucre a bien fondu couper  le feu et ajouter le cacao en poudre  tout en mélangeant.

Verser la crème dans le cacao et mélanger le tout.

Passer le glaçage au mixeur plongeur ou dans une passoire.

Laisser refroidir le glaçage à 30°/35° et le verser dans un contenant munie d’un bec verseur.

Sortir la buche du congélateur. La démouler délicatement.

La poser sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat.

Verser le glaçage chocolat sur la buche.

Puis poser la bûche sur le plat de service et remettre rapidement au congélateur.

Sortir la bûche 15 minutes avant de servir et le mettre au frigidaire.

source pour la glace: http://www.papillonette.fr

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

500 g de beurre baratte température ambiante (ou beurre de brebis)
200 g d’amandes
300 g de sucre glace
650 g de farine
5 gouttes d’essence de vanille
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou eau de rose
300 g de sucre glace

 

Chauffer le four à 180°.

Répartir les amandes sur une plaque allant au four et les griller 20 minutes en (surveillant) à 180°.

Laisser refroidir et concasser grossièrement.

Tamiser le sucre.

Dans le robot mettre la feuille en k et battre le beurre avec le sucre glace à vitesse lente jusqu’à incorporation, puis battre à vitesse rapide pendant dix minutes jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la vanille et mélanger.

Changer le crochet et attacher le crochet à pâte.

Verser les amandes et mélanger.

Verser la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.

Utiliser un emporte-pièce. 

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson, sans qu’ils se touchent. ( ici au moins 4 plaques et 4 fournées).

Les cuire pendant environ 12 minutes.

Les sortir et faire glisser la feuille de cuisson hors de la plaque. Laisser les biscuits refroidir, ils vont durcir en refroidissent.

Vaporiser avec de l’eau de rose ou de fleur d’oranger sur les deux côtés des biscuits, à l’aide d’un vaporisateur.

Poser les biscuits sur une feuille de cuisson sèche et les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire à thé. Retourner les biscuits et faire de même sur l’autre face.

Remarque: le sucre glace tamisé restant peut être réutilisé.

source:http://www.196flavors.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #pains, #recettes vegetariennes, #divers salés

250 g de farine pour pain

10 g de levure de boulanger sèche

5 g de sel

150 g de mélange de fromages râpés

25 tomates cerise

5 cl d'huile d'olive

150 g d'eau

 

Délayer la levure  dans150 g l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser la levure délayé, la farine avec le sel et l’huile d’olive.

Pétrir 15 minutes à vitesse lente. Laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau 15 minutes.

Couvrir le bol avec uN  torchon propre et laisser lever au moins deux heures (près d’un radiateur).

Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur du papier cuisson, pour obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.

Parsemer de fromage râpé et replier la pâte vers l’intérieur.

Aplatir de nouveau avec le rouleau à pâtisserie.

Parsemer d’herbes de Provences, repartir les tomates cerise et parsemer de fromage râpé.

Couvrir et laisser reposer à couvert 2 heures.

Chauffez le four à 180°.

Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking

150 g de chocolat à 70%

150 g de chocolat au lait

150 g de chocolat blanc

pistaches, amande, noisettes, noix de pecans, pralines concassées, raisins secs …

 

Faire fondre un type de chocolat au bain-marie.
Lorsqu'il est bien fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, dessiner une première série des ronds d'environ 4 ou 5 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée.
Une fois la totalité du chocolat répartie, parsemer sur chaque mendiant au choix des amandes, noisettes, etc...
Laisser refroidir et durcir dans un endroit bien sec et frais.
Décoller les mendiants et déguster.

Faire de même avec les autres types de chocolat

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #fêtes, #poisson et crustacés, #recettes legeres

24 noix de saint jacques

3 tranches de jambon de parme

1 càs de chapelure

1càc de coriandre (ici surgelée)

25 g de beurre

huile d'olive

 

Chauffer le four à 210°.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Poser les noix dessus.

Mixer finement le jambon, la chapelure, la coriandre et le beurre.

Parsemer ce hachis sur les noix.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive.

Cuire 8 minutes au four et servir aussi tôt.

source: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #boeuf

pour 4 :

 

200 g de bœuf haché  

100 g de courgettes

100 g de carottes

2 petits oignons

500 g de pommes de terre

1 œuf

2 càs de parmesan râpé

2 càs de crème fraîche

beurre

huile d'olive

sel                                        

 

Chauffer le four à 180°.

Cuire les pommes de terre, épluchées, 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Éplucher les carottes et les courgettes. Les couper en touts petits dés.

Émincer finement les oignons

Dans une sauteuse faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, cuire 5 minutes. Saler.

Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire 10 minutes.

Réserver.

Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraiche. Saler.

Monter le blanc en neige. L’incorporer délicatement à la purée.

Beurrer 4 ramequins.

Répartir  viande dans le fond de chaque ramequin, recouvrir de purée.

Saupoudrer le tout de parmesan.

Cuire 20 à 25 minutes.

source: http://lacuisinededoria.over-blog.com/

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