750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

 

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

4 pommes (type golden)

30 g de beurre

30 g de miel

2 feuilles de gélatine

100 g de sucre

45 g de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la crème chantilly au mascarpone à la vanille :

2 briques de 30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

60 g de sucre roux

quelques gouttes d’extrait de vanille

2 feuilles de gélatine

Pour la pâte :

1 rouleau de  pâte feuilletée rectangulaire

3 cuillères à soupe de sucre

Pour les pommes caramélisées : 

Éplucher  les pommes et les couper les pommes en julienne ici à l'aide de la mandoline.

Mettre du beurre et du miel dans une poêle, cuire les pommes à feu moyen 10 minutes en mélangeant régulièrement. 

Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. 

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et 2 càs d’eau. Chauffer jusqu’à obtenir un caramel.

Pendant ce temps faire chauffer la crème une trentaine de secondes au four micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, verser lentement et hors du feu la crème fraîche chaude. Attention aux projections de caramel chaud .Mélanger.

Essorer la gélatine et l’incorporer au caramel. Bien mélanger.

Verser le caramel sur les pommes cuites et bien mélanger pour bien enrober  les pommes de caramel. 

Étaler les pommes sur un tapis de cuisson ou sur plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson préalablement beurré.

Mettre au congélateur pour que la gélatine prenne.

Pour la crème chantilly : 

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre roux et queqlues gouttes d'extrait de vanille.

Faire fondre la gélatine égouttée 10 seconde au micro-ondes et l'ajouter à la chantilly mélanger. 

Mouiller légèrement un moule à cake, encore mieux un moule à bûche. Mettre du papier film dans le fond du moule en le laissant dépasser sur les bords.

Avec une spatule prendre des plaques de pommes gélifiées et les repartir dans le fond du moule et aussi sur les cotés du moule.

Verser le crème dans le moule, couvrir d’un papier films et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Réserver le reste de la crème au frais, pour la déco.

Le fond de la bûche : 

Chauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer sur une plaque à pâtisserie allant au four munie d’un papier cuisson.

Saupoudrer la pâte de sucre, poser  dessus un papier cuisson et une autre plaque pour empêcher à la pâte de trop gonfler et de se rétracter.

Cuire au four 8 à 10 min, en surveillant bien la caramélisation de la pâte.

Sortir du four et  laisser refroidir.

Couper une bande de pâte feuilletée 1 cm plus grand que la bûche.

Montage :

Déposer de pâte feuilletée sur le plat de service, face caramélisée vers le haut.

Démouler délicatement  la bûche dessus.

Mettre la crème réservée dans une poche à douille et décorer la bûche.

Réserver au  réfrigérateur frais jusqu'au service.

source: http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #fêtes

pour 25 blinis environ :

 

180 g de farine de Sarazin

180 g de farine blanche

7 g de levure sèche

4 œufs

12 cl de crème liquide épaisse

75 cl de lait ½ écrémé

1 pincé de sel

4 g de sucre

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Mélanger le lait et la crème et les faire tiédir maximum 45°.

Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre

Ajouter les farines et les jaunes d’œufs. Mélanger couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à l’abri des cours en d’air. Le volume de la pâte va doubler.

Battre les blancs en neige avec une pincé de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Chauffer une noix de beurre dans une poêle à blini ou une petit poêle à crêpe.

Verser une louche de pâte, cuire quelques minutes de chaque côté.

Faire de même avec le reste de pâte.

Avant de servir les réchauffer au micro-onde

S’il reste des blinis, ils sont aussi très bon au petit déjeuné avec du miel, confiture, chocolat…

 

l’accompagnement :

saumon fumé

saumon sauvage fumé

caviar

rillette d’esturgeon à la truffe blanche

tarama

ou ce qui vous fait plaisir avec un peu de citron et de crème fraiche épaisse

 

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #boeuf

 

pour 3 ou 4 ados en pleine croissance :

 

500 g viande hachée

1 pâte à pizza

6 tranches de toastinettes au cheddar

100 g de cheddar

200 g de poitrine fumée

 

Chauffer le four à 240°C.

Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Poser les tranches de poitrine sur la pizza.

Poser les toastinettes sur la poitrine fumée.

Faire un boudin avec la viande hachée et le poser sur les toastinettes.

Creuser légèrement sur le centre du boudin de viande et y mettre le cheddar tout du long.

Enfermer le cheddar dans la viande.

Rabattre la pâte à pizza sur la viande et fermer hermétiquement.

Badigeonner de jaune d’œuf.

Cuire 25 à 30 minutes.

Inspiré d’une recette de : https://www.facebook.com/ChefClub.tv

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #fêtes, #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine

pour 8 :

 

4 queues de langouste

10 noix st Jacques

1 belle mangue, mure mais ferme

3 citrons verts

1 mandarine

¼ bouquet de coriandre

1 càc de moutarde

1 càs de vinaigre de riz

sel

1 càc de miel

3 càs d’huile d’olive

 

Préparer une marinade avec 2 jus de citron, 1 jus de mandarine, et un peu de coriandre.

Mettre les queues de langoustes dans la marinade, filmer et laisser au frais au moins 1 heure.

Éplucher la mangue et la couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts)

A l’aide d’un emporte pièce couper 32 petits ronds, dans les tranches de mangues, réserver le reste de la mangue pour la vinaigrette.

Trancher les noix de St Jacques en rondelles (3 ou 4 rondelles par coquille).

Couper les queues de langouste en petits tronçons.

Récupérer la marinade des langoustes,la mettre dans le mixeur avec le reste de la mangue.

Ajouter le jus d’un citron vert, 1 càs de vinaigre de riz, ½ càs de moutarde, 1 càc de miel, 3 càs d’huile d’olive, un peu de sel et le reste de la coriandre. Mixer le tout.

Sur l’assiette de service disposer une rondelle de mangue, pour une rondelle de coquille St Jacques et un tronçon de langouste. Recommencer la même répartition et finir par une rondelle de mangue .

Arroser le montage avec un peu de vinaigrette à la mangue.

 

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Publié le par Shukar Cooking

Joyeux Noël

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements

½ courge butternut

herbes de Provence

quelque sprays d’huile parfumé à la truffe blanche

 

Chauffer le four à 220°.

Retirer les graines et les filaments de l’intérieur de la courge.

Faire quelques entailles au couteau sur le chair de la courge.

Parsemer d’herbes de Provence et de gros sel.

Mettre quelques sprays d’huile à la truffe blanche.

Poser la courge sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Enfourner pour 45 minutes.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

50 g de poudre d'amande

50 g de farine fluide

150 g de sucre

75 g de beurre  

4 blancs d'œuf

quelques framboises et amande effilées (facultatif)

Chauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre 20 à 30 secondes au micro-onde et laisser refroidir.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre.

Ajouter les blancs d'œufs, bien mélanger et pour finir le beurre fondu mélanger de nouveau.

Repartir l’appareil dans des moules à financiers, ou petits autres, en silicone légèrement beurrés.

Mettre une framboise et ou des amandes effilées.

Cuire 15 minutes en surveillant.
 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

200 g de turron blando (ou du nougat mou)

100 de beurre mou

50 g de sucre

250 g de farine

1 œuf

 

Mixer le tourron, ajouter l’œuf et mixer de nouveau.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un crème.

Ajouter la farine et le turron.

Bien mélanger et mettre réfrigérateur, recouvert d’un papier film, pendant au moins1 heure.

Chauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux papiers film à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce et les poser sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.

source : https://la-main-a-la-pate.fr/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #recettes vegetariennes

8 feuilles de brick

1 bûche de chèvre

100 g de raisins de Corinthe blonds et moelleux

1 tasse de thé chaud

beurre

 

Chauffer le four à 200°C.

Couper la buche de chèvre en rondelles.

Mettre les raisins secs dans du thé chaud le temps qu’ils se réhydratent.  les laisser s’égoutter.

Faire fondre 25 g de beurre deux fois 30 seconde au micro-onde.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire. Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick avec le beurre fondu. Placer dans le bas du rectangle un peu de chèvre et un peu de raisin sec.

Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un peu de beurre fondu.

Placer les samossas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les samossas avec le beurre. Saler légèrement.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

Pour le pliage voir schéma ci-dessous.

 

Samossas chèvre et  raisins

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fêtes

 

pour 50 biscuits environ :

 

300 g de farine

160 g de beurre mou

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger avec les mains.

En faire une boule et la couvrir avec sur film alimentaire.

Laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Chauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.

Découper à l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin.

Poser les sapins sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 10 minutes, ils doivent rester encore un peu souples en sortant du four.

source: http://www.ptitecuisinedepauline.com

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