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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

pour la mousse au spéculoos :

2 jaunes d'œufs

20 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

 

pour la mousse au nutella :

1 jaune d'œuf

20 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150 g de nutella

200 g de crème liquide 30 %

 

pour la génoise au chocolat :

2 œufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

pour le croquant au spéculoos :

50 g de pâte de spéculoos

50 g de chocolat au lait

50 g de gavottes émiettées

 

pour le glacage :

100 g de chocolat

50 g de beurre

 

Mousse au nutella :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le nutella au bain-marie

Porter l’eau et le sucre à ébullition, les verser sur les jaunes d’œuf battus, et ajouter les feuilles de gélatines essorées, en mélangeant au batteur électrique. Ajouter le nutella fondu, bien mélanger.

Monte la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre du papier film dans une gouttière à insert.

Verser la mousse dans la  gouttière à insert.

Mettre au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.

 

Mousse au spéculoos:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre la pâte spéculoos au bain-marie.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, les verser sur les jaunes d’œuf battus, et ajouter les feuilles de gélatines essorées, en mélangeant au batteur électrique. Ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre du papier film dans le moule à buche et verser la moitié de la mousse, mettre le moule au congélateur.

Une fois que la mouse spéculoos c’est un peu solidifier la sortir du congélateur ainsi que  la mousse au nutella.

Démouler, la mousse nutella à l’aide du papier film et la mettre sur la mousse au spéculoos.

Recouvrir du reste de la mousse au spéculoos et remettre au congélateur.

 

Génoise au chocolat

Chauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre hors du feu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la farine et les blancs en neige.

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson à la taille du fond du moule à buche.

Cuire 8 à 10 min.

 

Croquant au spéculoos :

Faire fondre la pâte spéculoos et le chocolat au bain-marie.

Casser les gavottes et les répartir dans la mousse. Bien mélager.

Sortir la buche du congélateur et repartir le croquant sur le fond de la buche.

Couper la génoise à la taille du fond du moule et la poser dessus.

Remettre le tout au congélateur, pour au moins 12h.

 

Pour le glaçage :

Sortir la buche du congélateur, la démouler sur le plat de présentation et mettre au frigidaire 4 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre hors du feu.

Répartir le chocolat fondu sur la bûche , et remettre au frais jusqu’au service.
Source: http://passion-patisserie.over-blog.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes legeres, #sans beurre, #sans gluten, #sans oeufs

450 g de fruits rouges ici surgelées

300 g de coulis de framboises

1 sachet de thé

30 cl l de lait d’amande

10 cl de crème liquide

110 g de sucre en poudre

8 feuilles de gélatine

myrtilles ou fruits rouges pour la déco

 

Faire décongeler les fruits rouges dans une passoire.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole porter le lait d’amande et la crème à ébullition ajouter 60 g de sucre et le sachet de thé. Laisser infuser 5 minutes puis  ajouter 4 feuilles de gélatines essorées et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans autre une casserole chauffer le coulis de framboise avec 25 cl d’eau et 50 g de sucre.

Ajouter 4 feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Réserver.

Mouiller un moule à cake (ou une grande gouttière à bûche) et le tapisser de papier film.

Répartir la moitie des fruits rouges et verser la crème au lait d’amande.

Mettre 10 minutes au congélateur pour que la crème prenne.

Verser le reste des fruits et le coulis.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Renverser sur le plat de service , retirer le papier film et décorer avec des myrtilles ou d’autres fruits rouges.

inspiré d’une recette de : http://www.bestsante.com

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noix de St jacques

mandarine ou clémentine

huile de noisette

 

Trancher les noix de St Jacques en lamelles très fines.

Éplucher la mandarine, retirer la peau des quartiers et prélever la pulpe.

Presser le jus d’une autre mandarine et le mélanger à 3 càc d’huile de noix.

Disposer les tranches de noix de St Jacques, parsemer de pulpe de mandarine et arroser d’un filet de sauce huile de noix/jus de mandarine. Servir aussitôt.

 

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #recettes faciles, #recettes rapides

1 tablette de chocolat au praliné

60 g de Gavottes

30 g de noisettes

30 g d'amandes

 

Faire griller les noisettes et les amandes au four, attention de ne pas les faire bruler. Les laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réduire les gavottes en miettes.

Concasser les noisettes et amandes.

Bien mélanger le chocolat, les noisettes, les amandes et les miettes de Gavottes.

Repartir le mélange dans des petits moules en silicone et mettre au frais

source : http://annellenor.canalblog.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres, #recettes faciles, #recettes rapides, #fêtes

 

2 queues de lotte

1 échalote

3 oranges

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Curcuma

sel

Émincer finement l’échalote.

Zester les oranges, en réserver un peu pour la déco.

Presser les oranges.

Dans une poêle ou une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et faire blondir l’échalote, avec les zestes d’orange et  le curcuma. Saler.

Verser le jus des oranges, ajouter les queues de lotte.

Courir et cuire 15 minutes environ, à feu moyen, en retournant le poisson régulièrement.

Rajouter un peu de crème fraiche en fin de cuisson.

Parsemer du reste des zestes réservés, avant de servir.

inspiré d’une recette de : https://www.marmiton.org

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans oeufs

150 g de chocolat à 70%

5 cl de crème liquide entière

30 g de beurre

1 càc  de café soluble

1 pincée de sel

50 g de spéculoos

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Ajouter la crème, bien mélanger.

Hors du feu ajouter le beurre, la cuillère à café de café instantané et une pincée de sel.

Bien amalgamer pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Mixer les spéculoos en poudre

Faire des petites boulettes avec les mains et les rouler dans la poudre de spéculoos.

Les remettre au frais et laisser sécher

source : https://www.auxdelicesdupalais.net

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fruits, #fêtes

Pour la mousse aux pommes:

5 pommes (du jardin)

3 càs sucre en poudre

½ càc d’extrait de vanille

3 feuilles de gélatine

30 cl crème liquide entière

50 g sucre glace

pour l’insert au caramel:

180 g sucre en poudre

15 cl crème liquide entière

115 g beurre

pour le biscuit:

1 paquet de sablés normand

50 g beurre

 Pour le caramel :

Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à) obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde , bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.

 

Pour la mousse aux pommes:

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Peler  les pommes et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et ½ càc d’extrait de vanille. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de pomme.

Pour le biscuit :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Montage:

Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.

Verser la moitié de la mousse aux pommes. Mettre 10 minutes au congélateur.

Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux pommes.

Répartir les biscuits écraser.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.

 source : http://gousses2vanille.canalblog.com

 

Bûche Normande, pommes, caramel.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille, #fêtes, #recettes rapides, #recettes faciles

2 beaux magrets de canard

1 escalope de fois gras frais

10 pruneaux

1 càs d’huile d'olive

sel

6 pommes de terre

Chauffer le four à 240 °C.

Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches.

Huiler un plat allant au four y repartir les pommes de terre.

Cuire 15 minutes.

Entailler la peau  des magrets sans abîmer la chair. Saler

Sur un magret poser la tranche d’escalope de fois gras ainsi que 2 ou 3 pruneaux coupé en morceaux.

Poser le second magret dessus et ficeler le tout avec de la ficelles de cuisine.

Sortir le plat du four, poser le rôtis dans le plat et le reste des pruneaux. Saler.

Baisser le four à 200°C et cuire 15 minutes.

 

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fêtes, #desserts

pour 30 truffes environ :

 

le sirop :

50 g de sucre

10 cl d'eau

18 biscuits roses de Reims

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de miel

2 bouchons de kirsch

 

Pour le sirop mettre 10 cl d'eau et 50 g de sucre dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Réserver.

Mixer 6 biscuits et les réserver.

Mixer le reste des biscuits avec poudre d'amandes et 50 g de sucre.

Verser le kirch, le sirop et le miel. Mixer pour obtenir une jolie pâte.

Mettre au frais 30 minutes.

Faire des petites boulettes de la taille d’une bille et les rouler dans la poudre de biscuit.

Mettre au frais et laisser sécher.

source : http://www.la-gourmandise-selon-angie.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille, #fêtes, #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine

 

1 poularde ou un beau poulet fermier de 2500g

1 kg de farine

900 g de gros sel

40 cl d’eau

2 càs de d’herbes de Provence

4 œufs

échalote

oignon

1 jaune d’œuf

La veille, battre les œufs en omelette.

Mélanger la farine, le sel, dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs et 20 cl d’eau, et les herbes de Provence. Mettre le batteur à vitesse lente, ajouter le reste de l’eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, mais qui reste en boule, malléable.

Filmer la pâte et réserver au frais 24 h.

Mixer les abats (fois, gésier, le cœur) avec l’oignon et l’échalote. Saler.

Farcir le poulet avec ce mélange.

Chauffer le four à 240°C.

Sorti la pâte du refrigirateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Poser la poularde dessus et la recouvrir entièrement de pâte, en assurant de bien la fermer hermetiquement, mettre le tout dans un plat allant au four.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre à cuire, après 20 minutes baisser la température à 170°C.

Cuire encore 1h40. Laisser 15 à 20 minutes dans le four éteint.

Poularde en croute de sel

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