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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #recettes faciles, #recettes vegetariennes, #recettes végétaliennes

125 g de pois chiches secs (environ 300 g de pois chiches cuits)

1 càc de bicarbonate de soude

100 à 140 g de tahina

2 càs de jus de citron

2 gousses d'ail

sel

pour la déco (facultatif mais très bon)

huile de sésame

½ càc de paprika fumé

1 pincée de sel

Mettre les poix chiches à tremper toute une nuit dans un saladier remplis d’eau.

Rincer et égoutter les poix chiches.

Les mettre dans une casserole avec le bicarbonate et cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de mélanger.

Verser 1,5 l d’eau froide, cuire 30 à 40 minutes en écumant régulièrement.

Vérifier la cuisson, les poix chiches doivent s’écraser entre les doigts sans se réduire en purée.

Si non on peut utiliser des poix chiches déjà cuits, de bonne qualité.

Les égoutter, en réserver 1 ou 2 càs.

Mettre le reste dans le mixeur avec les gousses d’ail écrasées en purée, le sel, la tahina et un peu de jus de citron.

Mixer le tout pour avoir d'une pâte lisse et crémeuse.

Rajouter un peu d’eau très froide si l’houmous est trop épais.

Goûter et rajouter si nécessaire un peu de sel ou de tahina.

Couvrir et réserver au frais.

Pour la déco :

Chauffer le four à 240°C.

Poser les poix chiches restant sur une plaque allant au four muni d’un papier cuisson.

Les arroser d’un peu d’huile de sésame, les parsemer de paprika fumé et de sel.

Griller 10 minutes en surveillant.

Laisser refroidir et les mettre sur l’houmous, avec un filet d’huile de sésame ou d’olive.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Pour la dacquoise :

6 blancs d’œufs

100 g de sucre semoule

120 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace

40 g de farine

 

Pour la crème mousseline :

25 cl de lait

2 jaunes d’œufs

½ gousse de vanille

40 g de sucre semoule

20 g de farine

15 g de maïzena

100 g de beurre à température

 

Pour la crème au beurre :

4 jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule

125 g de beurre pommade

Un filet d’eau

200 g de praliné

 

Pour la dacquoise:

Chauffer le four à 180 °C.

Monter les blancs d’œufs en neige incorporant el sucre semoule petit à petit à petit le sucre semoule

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande et les incorporer délicatement en plusieurs fois aux blancs montés.

Mettre une feuille de papier cuisson légèrement beurrée sur une plaque à pâtisserie.

Étaler la dacquoise sur 5 cm d’épaisseur.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour la crème mousseline :

Dans une casserole, monter le lait à ébullition avec une demi-gousse de vanille.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en fouettant, au robot 5 minutes jusqu’à que le volume triple.

Verser la farine et la maïzena préalablement tamisée. Battre de nouveau.

Verser le lait chaud préalablement filtré.

Mélanger rapidement et reverser dans la casserole.

Cuire  à feu doux tout  sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter de nouveau.

Filmer au contacte et mettre au frais 1 heure.

 

Pour la crème au beurre:

Mettre le sucre semoule et un filet d’eau dans une casserole, cuire jusqu’à atteindre 120°C (utiliser un thermomètre de cuisine)

Mettre  les jaunes d’œufs dans le batteur. Quand le thermomètre indique 110°C, commencer à fouetter  les jaunes d’œufs.

Une fois le sucre à 120°C, verser le long de la parois du batteur à vitesse réduite.

Battre jusqu’à que le mélange épaississe.

Laisser refroidir la crème avant d’y incorporer le beurre pommade.

Filmer au contacte et réserver au frais, 1 heure.

 

Pour la crème praliné:

Incorporer  125 g de praliné à la crème mousseline.

Puis  ajouter la crème au beurre. Bien mélanger.

 

Pour le montage:

Couper deux rectangles de même taille.

Poser le premier rectangle sur le plat de service.

Mettre 2/3 de la crème praliné dans une poche à douille et la pocher sur toute la surface du biscuit.

Poser le deuxième rectangle et étaler le reste de la crème en une fine couche.

Parsemer du reste de praliné.

Réserver au frais jusqu’au service.

Les crèmes peuvent être préparées la veille et réservées au frigo jusqu’au montage.

(le biscuits aussi)

 

source : http://www.lesdelicesdemarina.com

Le Russe

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #fruits

pour la pâte sablée aux Spéculoos :

130 g de farine

120 g de spéculoos

100 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf

 

pour les pommes caramélisées:

4 pommes

100 g de sucre

20 g de beurre

 

pour la mousse au caramel beurre salé :

150 g de sucre

20 g  de beurre salé

15 cl de crème liquide entière (pour le caramel)

35 cl de crème liquide bien froide (pour la chantilly)

3 feuilles de gélatine

 

pour la déco (facultatif) :

1 pomme

10 g de beurre

1càs de sucre

 

Pâte sablée aux spéculoos :

Mixer finement les spéculoos, les mettre dans un saladier avec la sucre et la farine, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pour finir l’œuf. Pétrir et en faire une boule.

Filmer et réserver au frais une heure.

Chauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, légèrement beurrée, à la taille du cercle à pâtisserie.

Cuire jusqu'à que la pâte soit dorée 10 à 15 minutes. Poser le cercle à pâtisserie et couper l’excédant de pâte. Mettre un papier rhodoïd tout autour des parois du cercle pour faciliter le démoulage.

 

Pommes caramélisées :

Éplucher et couper les pommes en dés.

Préparer un caramel dans une grande poêle, en mettant le sucre et un peu d’eau.

Incorporer le beurre.

Ajouter les pommes et les cuire 8 à 10  minutes environ en mélangeant régulièrement.

Répartir les pommes caramélisées sur le biscuit.

 

Mousse au caramel beurre salé :

Réhydrater feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre le sucre dans une casserole a fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer la gélatine et l’incorporer au caramel.

Monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur électrique.

Incorporer délicatement le caramel, un peu refroidi, dans le crème chantilly.

Répartit la crème  sur les pommes, dans le cercle.

Réserver au frais une nuit.

 

Déco (facultatif) :

Laver et couper une pomme en quatre en gardant sa peau.

Couper de très fines tranches et les faire cuire dans une poêle avec un peu de sucre et du beurre fondu.

Poser les tranches de pommes légèrement caramélisées sur le gâteau.

 

source : http://foodiet.over-blog.com

Entremet aux pommes et caramel au beurre salé

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes faciles, #recettes legeres

 

2 kg de poulpe

2 oignons

4 carottes

1 grosse boîte de tomates concassées

100 g d'olives noires

1 l de vin rouge corsé

huile d'olive

thym frais

3 feuilles de laurier

sel

 

Couper les tentacules de poulpe en tronçons de 4 centimètre environ.

Les cuire 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Égoutter en réservant 30 cl du bouillon de cuisson.

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans la sauteuse avec le thym, le laurier et les tentacules. Saler.

Verser le vin et porter à ébullition.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon réservé et les olives.

Cuire à feu très doux 1h30.

source : https://www.marieclaire.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #recettes faciles

100 g de farine

80 g de beurre froid

100 g de parmesan

1 œuf

1 botte de blette

3 œufs

20 cl de crème fraiche

100 g de fromage râpé

 

 

Pour la pâte sablée : dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan râpé.

Ajouter l’œuf battu et malaxer avec les  doigts pour obtenir une boule de pâte sablée.

Poser la pâte sur un papier cuisson, la couvrir d’un papier film ou d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La mettre dans un moule à tarte posée sur son papier cuisson.

Réserver au frais pendant 1 heure.

 

Nettoyer les blettes et les couper les feuilles et les côtes en tronçons réguliers.

Les mettre dans une sauteuse avec un peu d’eau. Les laisser cuire 10 minutes environ.

Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Chauffer le four à 240°C.
Battre les œufs en omelette, verser la crème, saler et battre de nouveau.

Ajouter le fromage râpé.

Répartir les blettes sur le fond de tarte et verser l’appareil aux œufs et crème dessus.

Parsemer d’un peu de fromage râpé.

Cuire 30 minutes.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #veaux, #recettes faciles

3 ou 4 morceaux d’ossobuco ou un jarret de 1.5kg

400 g d’épaule ou de collier   

900 g de carottes

2 citrons confits

40 cl de vin blanc sec

2 oignons

romarin frais

huile d’olive

3 càs de miel

1 càs de cumin

sel

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Émincer finement les oignons, écraser le gousse d’ail et les ajouter dans la sauteuse.

Parsemer la poudre de cumin, saler, mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le miel, mélanger, et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser une heure à feu très doux.

Éplucher et couper les carottes. Couper les citrons confis en quatre.

Mettre le tout dans le sauteuse, avec le romarin, mélanger et laisser cuire encore une heure à feu très doux.

source : https://www.marieclaire.fr/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fêtes, #oeufs, #apéros entrées, #recettes faciles, #recettes rapides

100 g de foie gras de canard

4 œufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 fève tonka

 

Chauffer le four à 200°C.

Beurrer 4 ramequins.

Couper le foie gras en petits dés. Réserver quelques morceaux.

Répartir le reste dans les ramequins.

Casser un œufs par ramequins.

Verser un peu de crème fraiche, chauffée 30 seconde au micro-onde, sur chaque œufs.

Râper un peu de fève tonka au dessus de chaque œufs. Répartir le reste du foie gras.

Poser les ramequins dans un plat remplis d’eau chaude.

Mettre à cuire, au bain marie, 8 à 10 minutes dans le four.

Servir avec des mouillettes de pains grillés ou de pain d’épice légèrement grillé. 

source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fêtes, #desserts

pour l’insert rose framboise :

2 feuilles de gélatine

200 g de framboises (ici surgelées)

20 g de sucre

2 cl d'eau de rose

pour la pâte croustillante :

15 g de sucre en poudre

35 g de beurre pommade

20 g de poudre d'amande

50 g de farine

pour la dacquoise :

2 blancs d'œuf

30 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace

60 g de poudre d'amande


Pour la mousse bavaroise aux litchis :

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre en poudre

200 ml de lait entier

2 feuilles de gélatine

150 g litchis en boîte

250 ml de crème liquide entière bien froide

 

Insert rose framboise :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises, préalablement décongelées, 20 g de sucre, 1 càs d’eau de rose et faire chauffer quelques minutes.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu dans la casserole.

Mixer avec un mixeur plongeant ou bien mélanger et passer au chinois.

Verser dans une mini gouttière, ou un moule à insert.

Mettre au congélateur.  

 

Pâte croustillante :

Chauffer le four à 180 °C.

Battre le beurre pommade avec le sucre, puis rajouter la poudre d’amande et la farine.

Bien mélanger.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une feuille de papier cuisson, sur 5mm d’épaisseur juste un peu plus petit que la taille de la gouttière qui sera utilisée pour la bûche.

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

 

Dacquoise :

Chauffer le four à 180°C.

Battre les œufs en neige en incorporant petit à petit 30 g le sucre en poudre.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs montés.

Mélanger délicatement, sans faire retomber les blancs.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Pocher la dacquoise, sur une feuille de papier cuisson à la même taille que la pâte croustillante.

Cuire 10 minutes.


 

Mousse aux litchis :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le lait doucement, tout en continuant de battre.

Verser dans une casserole et chauffer jusqu’à 84°C.

Hors du feu,ajouter la gélatine essorée.

Mixer les litchis et les ajouter à préparation.

Monter la crème fraiche en chantilly mais pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la préparation de litchis.

 

Montage:
Verser les 3/4 de la mousse aux litchis dans le moule à bûche.

Mettre 5 minutes au congélateur.

Poser l’insert framboise/rose, puis recouvrir avec le reste de la mousse.

Poser le croustillant puis la dacquoise.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler la biche encore congelée sur le plat de sevice et laisser décongeler la bûche doucement au réfrigérateur 5 à 6 heures.

Pour la déco : parsemer de biscuits roses de Reims réduit en poudre ou de meringues roses.

source : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes faciles, #recettes rapides

2 poireaux

150 g de hareng fumé

200 g de crevettes décortiquées

200 g de riz cru

75 g de bleu d’Auvergne

25 cl de crème semi épaisse

 

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet sans le saler. Égoutter.

Laver et émincer finement les blancs de poireaux.

Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 10 minutes environ.

Verser la crème, ajouter le bleu coupé en petit morceaux. Bien mélanger.

Couper le hareng en petit morceaux, le mettre avec les crevettes dans le poêle.

Cuire 5 minutes.

Verser le riz, bien mélanger, laisser sur le feu 2 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #recettes faciles, #recettes rapides

300 g de Crozets de Savoie
1 chou-doux
100g de Fromage râpé


Cuire les Crozets dans un grand volume d'eau 15 à 20 minutes. Les égoutter et les passer à l’eau froide.
Couper le chou doux en petits morceaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Cuire le chou doux jusqu’à qu’il soit tendre. Saler

Mélanger le chou, les crozets et un peu de fromage râpé.

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Parsemer du reste de fromage râpé et cuire 10 à 15 minutes dans le four à 240°C.


 

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