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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Articles avec #agneau catégorie

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau

 

 

500 g d'agneau

6 à 8 feuilles de sauge

2 citrons non traités

1 œuf

30 cl de crème liquide

3 échalotes

sel

 

Hacher l’agneau avec la sauge et une échalote.
Ajouter l’œuf, le zeste d’un citron et saler.

Faire des boulettes de la taille d’une noix et les réserver au frais au moins 30 minutes.

Les faire dorer  sur chaque face dans une poêle avec quelque spray d’huile d’olive.

Réserver.

Émincer les 2 autres échalotes; les faire revenir dans la poêle.

Verser la crème, le zeste du deuxième citron, et le jus d’un citron.

Remettre les boulettes et réchauffer les doucement 5 minutes.

http://tentations-culinaires.over-blog.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau, #divers salés

Restes de gigot d’agneau cuit en cuisson de 7h  ou autre viande cuite

1 chou doux

sel

huile d’olive

 

Chauffer le four à 180°.

Couper le chou doux en petits morceaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Cuire le chou doux jusqu’à qu’il soit tendre. Saler

Mettre la viande préalablement effilochée dans un plat à gratin.

Repartir le chou doux sur l’agneau.

Cuire 20 minutes

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau

pour 4:

 

1 épaule d’agneau de 900 g

2 beaux panais

2 beaux rutabagas

cumin en poudre

Chauffer le four à 240°.

 

Éplucher les panais et les rutabaga. Les couper en morceaux  de même taille.

Huiler un plat allant au four et y déposer les légumes. Parsemer 1 càc de cumin , du gros sel et un filet  d’huile d’olive.

Mélanger le tout.

Cuire 15 minutes.

Sortie le plat du four poser, l’épaule d’agneau sur les légumes, saupoudrer de cumin et de sel

Cuire 30 minutes à 200°. (15 minutes par livre)

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau
Gigot de 7 heures facile

pour 4 ou 5 :

1 gigot de 1kg200

6 carottes

3 oignons

5 gousse d’ail

thym

romarin

huile d’olive

Chauffer le four à 180°.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocote en fonte et y faire dorer le gigot sur toutes les faces.

Éplucher et émincer les oignons et les mettre dans le fond de la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de romarin et de thym

Éplucher et couper les carottes en gros morceaux.

Saler le gigot puis le poser sur les oignons et répartir les carottes tout autour.

Verser de l’eau (ou du vin blanc) jusqu’à hauteur de la viande.

Ajouter le reste du romarin et du thym.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes puis baisser à 120°. Cuire 6h30 .

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine, #porc, #poulet et volaille, #agneau
Cassoulet maison, à plusieurs viandes

Pour ce cassoulet, qu’on dira aux origines multiples afin de se fâcher avec personne, j’utilise du haricot tarbais. C’est plus cher, mais je trouve ça meilleur, surtout après réchauffage.

Le problème de la quantité à retenir vient indirectement du nombre de convives : comme il nous faudra installer un morceau de confit par personne, il faudra automatiquement un plat large (cassole c’est bien, mais n’importe quel plat large et profond fait l’affaire), et il est difficile de mettre plus de 4 ou 5 cuisses (ou filets confits) par plat. Ainsi, si vous êtes 8, vous devrez faire 2 plats de cassoulet et là, bonjour la quantité parce qu’il faudra des haricots juste pour combler les volumes des plats … Mais bon, c’est juste un joli prétexte pour en remanger une seconde fois ;-)

Quand même, comptez 150 grammes de haricots secs par personne. Selon leur âge, les faire tremper quelques heures ou toute une nuit pour les réhydrater.

Outre les haricots, il vous faut quelques couennes de porc, de l’épaule d’agneau coupée en cubes moyens (comptez 100-150 grammes / personnes), de l’épaule ou de la poitrine fraiche de porc (idem, 100-150 grammes / tête), et une demie-part de saucisse de Toulouse par personne.

Quelques heures avant de manger, ou la veille parce que réchauffé c‘est encore mieux, mettre les haricots à cuire dans un grand volume d’eau froide, non salée, et y ajouter les couennes et une carotte coupée en fines lamelles. Faire cuire au moins une heure trente, voire plus. Il faut gouter et arrêter la cuisson quand les haricots sont cuits mais encore un peu fermes. Saler seulement en fin de cuisson, et ajouter en même temps une petite boite de concentré de tomates.

Préparer vos cuisses (ou filets) confits, en les faisant chauffer dans une sauteuse afin de les débarrasser de leur excès de graisse, puis réserver à part en épongeant un peu les cuisses à l’aide d’un papier absorbant.

Dans la même sauteuse, faire revenir dans la graisse les morceaux d’agneau et de porc, pas trop longtemps, juste pour les faire dorer. Ensuite, mettez les saucisses à cuire d’un seul côté, 5 à dix minutes afin de bien les saisir sur ce côté-là.

Faire pré-chauffer votre (grand) four à 150 degrés, prendre votre (grand) plat, installer les couennes au fond, y mettre une couche de haricots et disperser agneau et porc. Remettez une couche de haricots puis installer les confits. Encore une couche de haricots et enfoncer un peu les saucisses, côté doré vers le bas. Le haut va dorer tout seul dans le four.

Remplir le plat jusqu’en haut du jus de cuisson des haricots, puis saupoudrer richement de chapelure.

Enfourner pour au moins deux heures. Vous pouvez toujours «enfoncer 7 fois la croute» comme ils disent dans les recettes traditionnelles, mais je vous conseille surtout de surveiller à ce qu’il y ait toujours du jus affleurant les haricots pour ne pas trop les dessécher. Si vos invités sont en retard, ou si l’apéro dure trop, baisser le four à 110 jusqu’au moment du service.

Si vous le faites la veille, je dirais qu’il vaut mieux arrêter le four au bout d’une grosse heure, et de laisser le plat dans le four. Recharger en jus (et en chapelure) avant de redémarrer le lendemain bien sûr.

S’il en reste, et normalement, il en restera, resservez 2-3 jours plus tard ou congelez. Les haricots auront gonflés et seront encore plus «moelleux».

En général, une entrée n’est pas nécessaire sur ce plat ;-)

Typiquement, je sers un bon vin rouge de madiran de quelques années. En tous cas un vin à la base tannique, un peu assagi.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #divers salés, #boeuf, #agneau, #legumes accompagnements, #poulet et volaille, #porc

Quelques recettes de plats pour Noël goutées et approuvées:

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau
Agneau à la romaine

pour 5 ou 6:

1 kg d'agneau coupé en morceaux

150 g de lardons fumé

1 verre de vin blanc

1 verre de farine

le jus d'un citron

3 jaunes d’œufs

1 oignon

1 bouillon cube de poule

1 càc basilique

1 càc estragon

1 càc coriandre

huile d'olive

sel

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter les lardons puis l’agneau coupé en morceaux. Faire bien dorer sur chaque face.

Faire fondre le bouillon cube dans environ 500 ml d’eau.

Saler et ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et verser le verre de vin.

Laisser évaporer le vin et verser à hauteur le bouillon, couvrir et laisser mijoter minimum 40 minutes.

Battre les jaune d'œufs avec le jus d'un citron le ajouter les herbes, saler.

Hors du feu incorporer cette sauce sur l’agneau.

Servir avec quelques zestes de citrons et parsemer du reste des herbes.

source: http://www.cuisine-plus.tv Bienvenue chez Luana à Rome

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau, #boulettes
Boulettes d'agneau à la feta et à la coriandre, sauce tomate

pour 6:

850 g de gigot en tranches ( ou de l'agneau haché)

2 oignons

1 tranche de pain de mie sans la croûte

2 càs de lait

1 jaune d'œuf

1 bouquet de coriandre fraiche

1 càc de cumin

mélange herbes de Provence

sel

1 grosse boite de tomates concassées

200 g de feta allégée

Faire tremper le pain de mie dans un bol avec le lait.

Mixer l’agneau avec l’oignon, ajouter un demi-bouquet de coriandre et mixer de nouveau. Mélanger avec le jaune d’œuf, le cumin, les herbes de Provence et le sel. Ajouter le pain de mie et bien malaxer le tout.

Former des boulettes de la taille d’une balle de pingpong.

Faire cuire les boulettes dans un poêle avec un peu d’huile en les retournant régulièrement pendant 4 minutes environ. Réserver.

Dans la même poêle remettre un peu d’huile et faire revenir l’oignon émincée. Ajouter les tomates concassées, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre les boulettes dans la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes en retournant les boulettes.

Avant de servir, émietter la feta et ajouter le reste de coriandre.

sources:http://tentations-culinaires.over-blog.com/ http://doriannn.blogspot.fr/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau
Souris d'agneau confites au miel

pour5/6 :

5 souris d'agneau

1 gros oignon

1 càs de miel

1 càs de thym

5 branches de romarin

1/2 verre d'eau

1 cube de bouillon de mouton (facultatif)

huile d'olive

Peler et émincer l’oignon. Dans une cocote en fonte faire mettre un peu d’huile et faire revenir l’oignon, puis le réserver. Faire dorer sur toutes les faces les souris d’agneau et remettre l’oignon.

Faire fondre le bouillon cube dans 200ml d’eau chaude.

Mettre sur feu doux, verser le miel, bien mélanger puis ajouter les herbes et le bouillon de mouton.

Couvrir et laisser mijoter pendant au moins deux heures.

Retourner les souris de temps en temps.

source:http://cuisine.journaldesfemmes.com http:// par Laurence Gisolo

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #agneau
Vindaloo d'Agneau

Pour 5 ou 6:

1 kg d'agneau

2 oignons

40g de ghee

Pour la pâte à vindallo

1 càc de cumin

1 càc de graines coriandre

1 càc de curcuma

2 graines de cardamome

1 càc de gingembre

1 càc de graines de moutarde

6 feuilles de laurier

1 càc de fenugrec en poudre

sel

3 càs de vinaigre blanc

2 gousses d'ail

Pour ceux qui aiment le piquant on peut rajouter de la pâte de piment.

Mettre toute les épices avec les feuilles de laurier dans un wok et chauffer pendant 5min à feu doux

Moudre toutes ses épices dans un mortier en ajoutant les gousses d'ail et le vinaigre blanc pour en faire comme une pâte

Découper l'agneau en petits morceaux et mélanger avec la pâte. Mettre au frais une nuit.

Faire chauffer le wok avec 2 càs de ghee, couper les oignons et les faire revenir puis ajouter l'agneau et sa marinade et laisser mijoter à couver et à feu doux pendant 1h30.


source:http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/http://

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