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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Articles avec #fetes catégorie

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

 

200 g de farine

175g de sucre glace

8 blancs d’œufs à température ambiante (+/-250 g)

3/4cc de crème de tartre

4 gouttes d’arôme framboise (facultatif)

175g de sucre en poudre

pour la chantilly à la framboise :

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

60 ml coulis de framboise

200 g de  framboises

 

Chauffer le four à 170°C.

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre.

Verser  le sucre en poudre petit à petit et les gouttes d’arôme framboise.

Mélanger, la farine, la sucre glace et les incorporer délicatement dans la meringue.

Verser la pâte dans moule à angel cake (muni d’une petite cheminée) non beurré.

Cuire  45 à 50 minutes.

Sortir  le moule du four et le renverser sur une grille, pour le laisser refroidir 1h ou 2 avant de le démouler.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 1 ou 2 càs de sucre, y incorporer délicatement le coulis de framboise.

Couper l’angle cake en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau à pain.

Poser la partie basse sur le plat de service. Remplir le trou avec quelques framboises et étaler la  chantilly dessus. Répartir quelques framboises.

Poser dessus la deuxième partie de cake. Remplir le trou avec quelques framboise et étaler le reste de la chantilly dessus et sur les côtés.

Décorer avec les framboises restantes.

Réserver au frais jusqu’au service.

source pour l'angel cake: http://liliebakery.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

6 œufs

80 g de sucre

200g chocolat noir

80 g de beurre

120 g de farine

confiture de framboise

pour le glaçage :

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

60 ml coulis de framboise

quelques framboises pour le déco

Chauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Hors du feu faire fondre le beurre dans le chocolat, puis le verser avec les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Incorporer les blancs délicatement.

Verser le tout dans un moule à manquer, cuire 15 à 20 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Laisser bien refroidir.

Faire des trous à l’aide d’une paille ou du manche d’une cuillère en bois.

Étaler la confiture de framboises en le faisant bien pénétrer dans les trous.

Faire le glaçage :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 1 ou 2 càs de sucre, y incorporer délicatement le coulis de framboise.

Répartir la crème sur toute la surface du gâteau et poser quelques framboises fraiches.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

150 g de chocolat

250 g de noix

50 g de farine

100 g de raisin sec

10 œufs

150 g de sucre

150 g de beurre

30 ml de jus

240 g  de sucre

pour le glaçage chocolat :

100 g de chocolat

50 g de beurre

 

Chauffer le four à 175°.

Tremper les raisins secs dans le rhum.

Concasser les noix.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige et ajouter 240 g de sucre.

Mélanger  les noix et la farine et les verser dans les blancs montés en neige et les incorporer délicatement. Ajouter les raisins secs, mélanger délicatement.

Verser et étaler  l’appareil sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson beurré.

Cuire 20 minutes.

 

Casser le chocolat en  petits morceaux.

Dans un saladier en verre battre les jaunes avec un batteur l’électrique, ajouter 150 g de sucre. Battre jusqu’à que le mélange devienne très clair.

Poser le saladier dans une casserole remplis d’eau bouillante, pour avoir un bain-marie.

Ajouter le chocolat en morceau et mélanger avec un fouet à main jusqu’à que le chocolat ai fondu.

Laisser refroidir.

Sortir le biscuit du four et poser sur une planche à découper ou sur le plan de travail.

Couper le biscuit dans la longueur en 3 par égales.

Dans le mélange chocolat/jaune d’œuf ajouter le beurre coupé en petits morceau et mélanger le tout avec le batteur électrique. Mettre au frais 30 minutes.

Poser une tranche de biscuit sur le plat de service et étaler une partie de l’appareil dessus. Poser dessus la seconde tranche de biscuit et étaler de l’appareil dessus.

Finir par la dernière tranche de biscuit et mettre le tout au réfrigérateur pour 2 heures.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger.

Étaler le glaçage sur le gâteau.

Mettre au frais 24h.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

220g de pâte à tartiner au chocolat noisette

425 g de poires au sirop en boite

2 œufs entiers

100 g de noisettes en poudre

2 pâtes feuilletées

Un jaune d'œuf

 

Préchauffez votre four à 200 °C.

Égoutter les poires.

Mettre le pot de pâte à tartiner 30 seconde au micro-onde

Dans un saladier, battre les deux œufs en omelette et verser la pâte à tartiner, et la poudre de noisette.

Ajouter les poires coupées en petits morceaux.
Bien mélanger.

Dérouler  un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Étaler  la préparation, en laissant un bord de 1,5cm.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Badigeonner le bord avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1càs d’eau à l’aide d’un pinceau.

Poser le deuxième disque de pâte par-dessus.

Souder les deux pâtes.

Dessiner à l’aide de la pointe d’un couteau et dorer la galette avec les reste du jaune d’œufs.

Cuire environ 25 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

 

pour la meringue :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

100 g de d’amande effilée

 pour la ganache :

200 g de crème fleurette

200 g de chocolat noir

80 g de beurre mou

 

Pour la meringue :

Chauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre tout en continuant à battre les blancs.

Étaler les blancs sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de cuisson très légèrement beurrée.

Parsemer les amendes. Cuire 15 minutes.

Sortir la meringue et la retirer de la plaque de cuisson. Laisser refroidir.

Pour la ganache :

Faire chauffer la crème. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la maryse.  Verser le reste la en deux fois. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre à température ambiante.

Montage du roulé :

Retourner la meringue sur un autre papier cuisson et étaler la crème au beurre.

Rouler la meringue et la poser sur le plat de présentation.

Réserver au frais jusqu’au service.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #sans gluten, #sans beurre

pour 20 à 30 macarons :

250 g de poudre d’amandes
200 g de sucre en poudre
1 càs de miel
1 càs de confiture de coing ou autre confiture sans morceaux ou gelée
½ càc   d’extrait d’amande amère
½ càc d’extrait de vanille
2 blancs d’œuf
1 jaune d’œuf (pour dorer les macarons avant cuisson)

 

Mélanger soigneusement  tous les ingrédients, sauf le jaune d’œuf.

On obtient une sorte de pâte d’amande.

Filmer la pâte et la laisser au frais pour au moins 6 heures, encore mieux une nuit.

Faire des boulettes de la taille d’une noix en  les roulant entre les mains,  les aplatir légèrement et  les poser sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Ajouter un tout petit peu d’eau au  jaune d’œuf, puis le  badigeonner les macarons avec un pinceau.

Chauffer le four à 180°.

Cuire les macarons 20 minutes en surveillant.


source: http://www.196flavors.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Pour 10 à 12 personnes.

pour le biscuit à la cuillère :

7 jaunes d’œufs

70 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

50 g de sucre semoule

75 g de farine

pour la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion :

185 g de jus de fruit de la passion (soit 9 gros fruits de la passion frais, environ)

350 g de chocolat au lait

70 g de beurre doux à température ambiante

le sirop de punchage (pour imbiber le biscuit cuiller)

70 g d'eau

75 g de sucre

70 g de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)

pour le glaçage au chocolat :

40 g d'eau

120 g de sucre

40 g de cacao non sucré

80 g de crème liquide

 6 g de gélatine en feuilles

 Le biscuit cuillère :

Chauffer le four à 240°.

A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec 70 g de sucre jusqu’à qu’ils doublent de volume (battre au moins 5 minutes).

Battre les blancs avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.

Ajouter la farine en deux fois tout aussi délicatement.

Étaler le biscuit en forme de rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier silicone, légèrement beurré.

Mettre au four 5 à 6 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir.

Une fois refroidi, retourner la biscuit sur un second papier cuisson et décoller le premier papier du biscuit. Réserver.

 

Préparer la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion:

Couper le beurre,  à température ambiante, en morceaux.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre à moitier au bain-marie

 Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruit de la passion.

Verser le jus chaud en trois fois sur le chocolat semi-fondu, en mélangeant à chaque fois.

Ajouter le beurre, mélanger afin d'obtenir une texture homogène.

Verser la ganache dans un plat assez grand (type plat à gratin) pour avoir une couche pas trop épaisse de ganache. Poser un film alimentaire au contacte et mettre au frigidaire 1h30.

Réaliser la sirop :

Dans une casserole fair bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter le jus de fruits de la passion. Laisser refroidir.

 

Montage :

Réserver un quart de ganache pour la finition.

Imbiber le biscuit à l’aide d’un pinceau avec le sirop.

Étalez uniformément la ganache sur toute la surface du biscuit.

Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper dans un papier film bien serré.

Mettre au frais au moins  6 heures.

Retirer la papier film.

Poser la buche sur une grille.

Recouvrir la buche avec le reste de la ganache , en lissant à l’aide d’une spatule à pâtisserie.

Remettre un peu au frais.

Préparer le glaçage pendant les 6 heures d’attente de la buche au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Mettre l'eau et le sucre une casserole et lorsque l’eau boue et que le sucre a bien fondu couper  le feu et ajouter le cacao en poudre  tout en mélangeant.

Verser la crème dans le cacao et mélanger le tout.

Passer le glaçage au mixeur plongeur ou dans une passoire.

Laisser refroidir le glaçage à 30°/35° et le verser dans un contenant munie d’un bec verseur.

Sortir la buche du frigo.

La poser sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat.

Verser le glaçage chocolat sur la buche.

Mettre au frais quelque heures, sortir la buche à température ambiant 10 minutes avant de la servir.

J’ai utilisé un autre type de glaçage que celui de Pierre Hermé utilise dans sa recette originale.

 

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Pour la glace à la vanille :

50 cl de lait demi-écrémé

6 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

75 g de sucre

25 cl de crème liquide entière

80 g de noix de macadamia

Pour le caramel :

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

20 g de beurre salé

pour la meringue suisse :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre

pour le glaçage au chocolat :

40 g d'eau

120 g de sucre

40 g de cacao non sucré

80 g de crème liquide

 6 g de gélatine en feuilles

 

Préparer la meringue suisse la veille :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Mettre la meringue dans une poche à douille et sur une feuille de papier sulfurisé faire un boudin de la taille du moule à buche ou moule à cake. Tracer un gabarit à l'avance sur la feuille de papier cuisson.

Avec le reste faire des petites meringues pour la déco.

Mettre au four 2 heures puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans four.

 

Pour la glace :

Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe de vanille à l’aide d’un couteau et le mettre dans le lait avec la gousse de vanille. Faire bouillir.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à le faire mousser. Verser le lait chaud tout en fouettant. Retirer la gousse de vanille.

Remettre cette préparation dans la casserole et cuire à feux doux sans cesser de mélanger pour obtenir la consistance d’une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir.

Hors du feu verser la crème liquide. Mettre au frais pour la laisser refroidir au moins 30 minutes

Pendant ce temps préparer le caramel.

Mettre le sucre avec 1càc d’eau dans une casserole. Faire cuire jusqu’à que le sucre caramélise. Chauffer la crème 1 minute au micro-onde.

Verser la crème, hors du feu et en plusieurs fois sur le caramel. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux en tout  remuant  jusqu’à obtenir la texture de crème anglaise.  Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger et laisser refroidir.

 

Verser la crème  dans la sorbetière avec la moitié du caramel. Turbiner 15 minutes et verser la reste du caramel et de nouveau turbiner 15 minutes.

Concasser les noix de macadamia morceaux  et les ajouter dans la sorbetière.

Mettre un peu de crème glacée dans le fond du moule à bûche (ici en silicone, sinon mettre un papier film un peu humide dans le fond du moule en laissant dépasser sur les cotes pour faciliter la démoulage)

Ajouter l’insert en meringue et recouvrir de crème glacé.

Mettre au congélateur pour 5 ou 6 heures au moins. Une nuit c'est mieux.

Avec ce qui va rester de crème glacé , la mettre dans un Tupperware  et au frais, pour la déguster une autre fois.

Pour le glaçage:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Mettre l'eau et le sucre une casserole et lorsque l’eau boue et que le sucre a bien fondu couper  le feu et ajouter le cacao en poudre  tout en mélangeant.

Verser la crème dans le cacao et mélanger le tout.

Passer le glaçage au mixeur plongeur ou dans une passoire.

Laisser refroidir le glaçage à 30°/35° et le verser dans un contenant munie d’un bec verseur.

Sortir la buche du congélateur. La démouler délicatement.

La poser sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat.

Verser le glaçage chocolat sur la buche.

Puis poser la bûche sur le plat de service et remettre rapidement au congélateur.

Sortir la bûche 15 minutes avant de servir et le mettre au frigidaire.

source pour la glace: http://www.papillonette.fr

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

500 g de beurre baratte température ambiante (ou beurre de brebis)
200 g d’amandes
300 g de sucre glace
650 g de farine
5 gouttes d’essence de vanille
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou eau de rose
300 g de sucre glace

 

Chauffer le four à 180°.

Répartir les amandes sur une plaque allant au four et les griller 20 minutes en (surveillant) à 180°.

Laisser refroidir et concasser grossièrement.

Tamiser le sucre.

Dans le robot mettre la feuille en k et battre le beurre avec le sucre glace à vitesse lente jusqu’à incorporation, puis battre à vitesse rapide pendant dix minutes jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la vanille et mélanger.

Changer le crochet et attacher le crochet à pâte.

Verser les amandes et mélanger.

Verser la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.

Utiliser un emporte-pièce. 

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson, sans qu’ils se touchent. ( ici au moins 4 plaques et 4 fournées).

Les cuire pendant environ 12 minutes.

Les sortir et faire glisser la feuille de cuisson hors de la plaque. Laisser les biscuits refroidir, ils vont durcir en refroidissent.

Vaporiser avec de l’eau de rose ou de fleur d’oranger sur les deux côtés des biscuits, à l’aide d’un vaporisateur.

Poser les biscuits sur une feuille de cuisson sèche et les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire à thé. Retourner les biscuits et faire de même sur l’autre face.

Remarque: le sucre glace tamisé restant peut être réutilisé.

source:http://www.196flavors.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #apéros entrées, #fêtes, #poisson et crustacés, #recettes legeres

24 noix de saint jacques

3 tranches de jambon de parme

1 càs de chapelure

1càc de coriandre (ici surgelée)

25 g de beurre

huile d'olive

 

Chauffer le four à 210°.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Poser les noix dessus.

Mixer finement le jambon, la chapelure, la coriandre et le beurre.

Parsemer ce hachis sur les noix.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive.

Cuire 8 minutes au four et servir aussi tôt.

source: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/

 

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