Shukar Cooking

1 pâte feuilletée  

 2 belles poires

150 g de fromage de chèvre cendré

½  oignon

25 g de cerneaux de noix

2 càs de miel

4 œufs

25 cl de crème fleurette

sel

Chauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, faire quelques trous à l’aide d’une fourchette. Mettre un papier cuisson et mettre des billes de cuisson.

Cuire à blanc 10 minutes environ.

Éplucher, retirer les pépins et couper les poires six.

Couper le ½ oignon en tranches.

Battre les œufs en omelette, puis verser le crème et battre de nouveau. Saler.

Poser les quartiers de poire sur le fond de tarte avec les tranches d’oignon.

Répartir le fromage coupé en morceaux.

Verser le mélange œufs/crème.

Ajouter les cerceaux de noix grossièrement concassés et préalablement mélangés au miel.

Cuire 30 minutes.

adaptée d’une recette de : http://www.lacuisinedenathalie.com

1 gros poireau ou 2 moyens

1 échalote

75 g d'allumettes de bacon

80 g de boulgour cru

10 cl de crème liquide

un peu de parmesan râpé

sel

huile d'olive

Chauffer le four à 200°C en position grill.

Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet et bien l’égoutter

Émincer finement l’échalote.

Retirer le vert et les racines du poireau ainsi que la première peau.

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et le passer sous l’eau puis le couper en rondelles.

Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse (allant au four) y faire blondir l’échalote.

Mettre le poireau et le cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le bacon et la crème cuire encore 5 minutes.

Incorporer le boulgour et bien mélanger.

Parsemer de parmesan et mettre au four 10 minutes pour faire gratiner le fromage.

source : https://www.amandinecooking.com

1 pâtisson (ou une autre courge)

2 carottes

250g de topinambour

1 gros panais

sel

50 g de graines de courge

50 g comté

75 g de farine de riz

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'eau

Chauffer le four à 220°C.

Éplucher et couper le pâtisson en petits dés.

Émincer finement l’oignon, éplucher et couper les carottes, les topinambours et le panais en petits morceaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les légumes à feu moyen 10 à 15 minutes.

Préparer la pâte à crumble :

Dans le mixeur mettre les graines de courge avec le fromage râpé et mixer finement le tout.

Dans un saladier mettre le farine, les graines de courges mixée, l’huile d’olive et un peu d’eau.

Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir les légumes dans un plat à gratin  huilé et les recouvrir avec le crumble.

Cuire 30 minutes.

La farine de riz peut être remplacée par de la farine classique mais ce ne sera plus un plat sans gluten.

adaptée d’une recette : http://lesrecettesdejuliette.fr

6 feuilles de pâte à lasagne fraiches

1grosse boite de champignons mélange forestier (ou champignons de paris)

2 blancs de poulet

500 ml de lait

100 g comté râpé (ou autre fromage râpé)

25 g Beurre

2 càs de farine

1 càs d’huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Mettre les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les faire cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau. Réserver.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine bien mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à que le mélange épaississe, saler.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Coupez le poulet en dés et le faire revernir sur toutes les faces dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et les ajouter à la béchamel.

Beurrer un plat à gratin et poser deux feuilles de lasagne. Les recouvrir de béchamel aux champignons/poulet. Parsemer d’un peu de fromage râpé.

Poser deux autres feuilles  répartir de béchamel puis de comté râper.

Renouveler l’opération encore une fois et parsemer du reste du comté râpé.

Cuire 30 minutes.

source : https://www.cuisineactuelle.fr

500 g de bœuf hache

½  bouquet de coriandre

1 càc de coriandre moulue

sel

huile d’olive

Laver et sécher la coriandre fraiche.

Émincer grossièrement les feuilles et les mélanger avec la viande séchées et en ajoutant une càc de coriandre moulue et un peu de sel.

Faire des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces.

Servir aussitôt.

1 bocal de cèpe de 185 g

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

3 càs  d’huile de noix

1 càs  d'huile d’olive  

10 cl de crème liquide

50 g de parmesan

50 g de cerneaux de noix

sel

Chauffer le four à 180°C.

Bien égoutter les cèpes dans une passoire et les couper en morceaux.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les cèpes 10 minutes à feu moyen fort pour évaporer l’eau.

Battre les œufs en omelette, saler, verser la farine et la levure et bien mélanger.

Verser l’huile de noix, mélanger puis ajouter la crème et mélanger de nouveau.

Incorporer les noix grossièrement concassées, le parmesan ainsi que les cèpes. 

Verser dans un moule à cake en silicone ou un moule classique beurré.

Poser quelques cerceaux de noix dessus pour le décor.

Cuire 40 à 45 minutes, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu  avant de démouler.
On peut aussi faire des petits cakes individuels en adaptant le temps de cuisson.

source : https://www.ptitecuisinedepauline.com

pour 3 :

6 joues de porc
150 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 petit poireau
1 boite de champignon de paris
1 bière de 33 cl
15 cl d’eau
laurier, thym
4 càs de crème fraîche
huile d’olive
sel

Retirer le vert, la racine du poireau et la première peau. Le couper en deux, le passer sous l’eau pour le rincer puis le couper en rondelles.

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et saisir les joues de porc sur toutes les faces. Réserver.

Mettre les lardons dans la sauteuse, laisser suer un peu puis ajouter l’oignon finement émincé  et laisser blondir.

Ajouter les poireaux dans la sauteuse, saler et laisser cuite 2 à 3 minutes.

Remettre les joues de porc et verser la bière et 15 cl d’eau.

Ajouter le laurier et le thym et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire 1 h à feu moyen.

En fin de cuisson augmenter le feu retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.

Baisser de feu et incorporer 4 càs de crème et cuire encore 3 minutes.

Servir avec les pates , du riz ou de la purée.

source : https://www.kimaya-gourmandises.com

600 g de pomme épluchées et coupées (5 à 6 pommes du jardin)

120 g de sucre

125g de beurre

150 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 œufs

pour le caramel au beurre salé

100 g de sucre

50 g de beurre salé

2 càs de crème à 30% (facultatif)

Dans une grande casserole, mélanger le sucre avec deux cuillères d’eau et faire chauffer, jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Verser la crème et mélanger de nouveau.

Mettre les pommes coupées en morceaux dans une sauteuse cuire 3 à 4 mintes puis verser le caramel

Laisser compoter au feu moyen 10 minutes.

Préparer la pâte du gâteau :

Chauffer le four 180 C°.

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.

Verser la farine, la levure et les œufs.

Battre de nouveau.

Ajouter les pommes caramélisées et mélanger énergiquement.

Verser le tout dans un moule à manquer en silicone legerement huilé ( ou un moule classique beurré et fariné)

Cuire 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

4 blancs de poulet

2 pommes

15 cl de cidre

1 bouillon cube de volaille

15 cl de crème fraîche

1 oignon

1 càc de maïzena

Diluler le bouillon de volaille dans un verre d'eau bouillante.

Émincer finement l’oignon.

Couper les blancs de poulet en gros dés et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Remettre un peu d’huile dans la poêle, y faire blondir l’oignon.

Verser le cidre et le bouillon de volaille, gratter pour récupérer les sucs.

Remettre le poulet et ajouter les pommes coupées en dès. Saler.

Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Verser la crème fraiche et saupoudrer la maïzena, bien mélanger et laisser la crème légèrement épaissir.

inspiré d’une recette de: https://www.marmiton.org

2 à 3 pommes

20 g de sucre

50 g de beurre salé

pour la chantilly au caramel :

100 g de sucre

40 g de beurre salé

25 cl de crème fraîche liquide entière

85 g de mascarpone

1 ou 2 grosse meringues

1 feuille de gélatine

La chantilly au caramel : (peut ce la préparer la veille)

Bien mélanger la crème et le mascarpone.

Mettre 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème au mascarpone réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer à la crème.

Laisser refroidir, filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 4 heures ou même une nuit.

Mettre le bol sur robot et le fouet au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème caramel en chantilly à l’aide du batteur électrique.

Mettre les pommes coupées en morceaux dans une sauteuse, chauffer un peu ajouter le sucre et le beurre. Puis laisser compoter au feu moyen 10 minutes.

Laisser bien refroidir les pommes et les incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage :

Mouiller légèrement un moule à cake, y poser du film alimentaire en le faisant dépasser des deux côtés.

Concasser grossièrement les meringues et en mettre une couche dans le fond du moule.

Verser la chantilly au caramel et pommes puis répartir le reste de la meringue concassée.

Filmer le tout et mettre au congélateur 24 h.

Démouler sur le plat de service 10 à 15 minutes avant de servir en  le réservant au réfrigérateur.

J’ai triplé la dose pour faire 3 vacherins pour 20 personnes.

Peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au congélateur.