Tarte Couscous au Curcuma & aux Epinards

Pour 4 ou 5

100 g de couscous

1 bouillon cube aux légumes

1/2 càc de curcuma

500 g d'épinards

250 g de fromage blanc à 0%

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

30 g de parmesan râpé

1 œuf

emmental râpé

sel

Faire fondre le bouillon cube de légumes dans 200 ml d’eau bouillante.

Le verser sur la semoule de couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse pendant 5 à 10 minutes. Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Beurrer ou huiler un moule à tarte. Étaler le couscous dans le fond du moule et sur les bords, en passant régulièrement ses mains sous l'eau froide pour éviter que le couscous n'y adhère.

Bien lisser.

Chauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf en omelette et y ajouter le fromage blanc, la moutarde, le parmesan, le curcuma et les épinards, saler. Bien mélanger et verser le tout sur le fond de tarte au couscous.

Parsemer d'emmental râpé

Cuire 40 minutes environ.

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