
250 g de farine pour pain
10 g de levure de boulanger sèche
5 g de sel
100 g de comté râpé
2 crottins de chèvre
20 tomates cerise rouges et jaunes
75 g de chorizo
5 cl d'huile d'olive
150 g d'eau
Délayer la levure dans150 g l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser la levure délayée, la farine avec le sel et l’huile d’olive.
Pétrir 15 minutes à vitesse lente. Laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau 15 minutes.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever au moins deux heures (près d’un radiateur).
Couper le chorizo en petits dès.
Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur du papier cuisson, pour obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.
Parsemer la moitie du comté râpé et la moitié du chorizo et replier la pâte vers l’intérieur.
Aplatir de nouveau avec le rouleau à pâtisserie.
Répartir les tomates cerise et parsemer de fromage râpé et du reste de chorizo.
Couvrir et laisser reposer à couvert 2 heures.
Chauffez le four à 180°.
Émietter les crottins de chèvre sur la foccacia.
Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes.