Carpaccio de langoustes, noix de St Jacques et mangue

pour 8 :

4 queues de langouste

10 noix st Jacques

1 belle mangue, mure mais ferme

3 citrons verts

1 mandarine

¼ bouquet de coriandre

1 càc de moutarde

1 càs de vinaigre de riz

sel

1 càc de miel

3 càs d’huile d’olive

Préparer une marinade avec 2 jus de citron, 1 jus de mandarine, et un peu de coriandre.

Mettre les queues de langoustes dans la marinade, filmer et laisser au frais au moins 1 heure.

Éplucher la mangue et la couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts)

A l’aide d’un emporte pièce couper 32 petits ronds, dans les tranches de mangues, réserver le reste de la mangue pour la vinaigrette.

Trancher les noix de St Jacques en rondelles (3 ou 4 rondelles par coquille).

Couper les queues de langouste en petits tronçons.

Récupérer la marinade des langoustes,la mettre dans le mixeur avec le reste de la mangue.

Ajouter le jus d’un citron vert, 1 càs de vinaigre de riz, ½ càs de moutarde, 1 càc de miel, 3 càs d’huile d’olive, un peu de sel et le reste de la coriandre. Mixer le tout.

Sur l’assiette de service disposer une rondelle de mangue, pour une rondelle de coquille St Jacques et un tronçon de langouste. Recommencer la même répartition et finir par une rondelle de mangue .

Arroser le montage avec un peu de vinaigrette à la mangue.