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pour 4 :
4 escalopes de veau
1 œuf
farine
chapelure
150 g de pousse d’épinards frais
35 g de pignons de pin
1 càs de basilic surgelé
25 g de parmesan
huile d’olive
gros sel
Torréfier les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Rincer les feuilles d’épinards, bien les égoutter.
Dans le mixer, mettre les épinards, le basilic, 1 pincée de gros sel, les pignons, le parmesan et un peu d’huile d’olive. Mixer le tout.
Attendrir les escalopes à l’aide d’un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie.
Étaler un peu de pesto sur chaque escalope et les enrouler sur elles même.
Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette.
Mettre un peu de farine dans une autre assiette et de la chapelure dans une troisième.
Mettre chaque roulé de veau dans la farine puis dans l’œuf et terminer par la chapelure.
Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Cuire les roulés à feu moyen en les retournant régulièrement.
source : http://www.altergusto.fr
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