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4 de dos de cabillaud
100 g de lardon
250 g de maïs doux en grain
20 cl de crème liquide
100 g de minis épis de maïs
1 bouillon cube de volaille
beurre
huile d'olive
Chauffer le four à 220)C.
Faire suer les lardons dans une casserole, retirer l’excédant de graisse et verser la crème.
Hors du feu couvrir et laisser infuser.
Dissoudre le bouillon cube dans une casserole avec 50 cl d’eau bouillante.
Poser les dos de cabillaud sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.
Cuire les dos dans le four de cabillaud 10 à 15 minutes.
Verser les maïs en grains et épis dans le fond de volaille, avec un noix de beurre, chauffer à feu doux.
Passer les lardons à la crème au chinois, réserver la crème et mélanger les lardons avec le maïs. Passer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion.
Dressage: répartir le maïs/lardon dans le fond de l’assiette, poser le dos de cabillaud et arroser avec l’émulsion.
source : https://youcookcuisine.com
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