
2 queues de lotte
10 cl de crème liquide à 5%
150 ml de vin blanc sec
1 échalote
2 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
2 bâtons de citronnelle
½ botte de coriandre
le jus d'1/2 citron
huile d'olive
Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole, la chauffer.
Retirer les 2 ou 3 premières feuilles des bâtons de citronnelle et les couper en petits rondelles.
Émincer finement la moitié de la coriandre, le gingembre. Écraser une gousse d’ail.
Mettre le tout à infuser dans l’huile chaude. Laisser refroidir.
Filtrer l'huile en réservant les herbes
Verser l’huile parfumée dans une poêle et y faire revenir l’échalote finement émincée, 1 ou 2 minutes.
Verser le vin blanc et cuire jusqu’à que l’alcool s’évapore (2 ou 3 minutes)
Remettre les herbes réservées avec un peu de crème, le jus du ½ citron.
Laisser réduire à petit feu. Ajouter le reste de coriandre ciselée.
Réserver au chaud.
Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une poêle et cuire la lotte 5 à 10 minutes en la retournant régulièrement.
Servir la lotte en l’arrosant avec la crème thaï
source : http://www.bistrodejenna.com