
pour la pâte sucrée cacao noisette:
95 g de sucre glace
75 g beurre très mou
1 œuf
90 g farine
25 g de cacao en poudre non sucré
90 g de poudre de noisette
pour le croustillant au praliné :
45 g de chocolat noir
45 g de crêpes dentelles
45 g de praliné
pour la ganache de chocolat noir:
200 g de crème fleurette
180 g de chocolat noir
10 g de miel
30 g de beurre mou
Pour la pâte sucré :
Mélanger la poudre de noisette, le cacao, la farine et sucre glace.
Ajouter le beurre mou en mélangeant à la main. puis casser l’œuf.
Pétrir et former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur, mettre au frais pendant 1h.
Chauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre ou a défaut un moule à tarte.
Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.
Cuire 15 à 20 minutes.
Pour le croustillant praline :
Faire fondre le chocolat au bain marie. puis le verser sur le praliné. Ajouter les crêpes écrasées et bien mélanger.
Étaler ce croustillant sur la pâte à tarte. Réserver au frais.
Pour la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition.
Mixer grossièrement le chocolat et verser la crème bouillante dessus en deux fois en mélangeant bien entre deux.
Ajouter le beure et bien mélanger de nouveau.
Verser la ganache sur la tarte et mettre au frais jusqu’au service. (1 heure minimum)
source : https://lesyeuxgrognons.com