
3 aubergines
150 g de boulgour
50 g de raisins secs
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de menthe fraîche
50 g d'olives vertes
amandes effilées
1 jus de citron
120 g de yaourt grecque
sel
pour la chermoula:
1 gousse d'ail
1 càc de cumin moulu
2 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika fumé
1 càs de jus de citron
huile d’olive
Chauffer le four à 220°C.
Préparer la chermoula, en mélangeant l’ail préalablement écrasée avec, le cumin et la coriandre moulus, le paprika, le jus de citron, une pincée de sel et 2 ou 3 càs d’huile d’olive.
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair sans percer la peau. Répartir la chermoula sur les aubergines, les poser sur une plaque allant au four et les cuire 40 minutes.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.
Mettre le boulgour dans un saladier et verser avec 140 ml d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter les raisons sec égouttés.
Émincer finement les herbes fraiches, couper les olives en deux, verser le tout dans le boulgour avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et bien mélanger.
Répartir le boulgour sur les aubergines tièdes ou froide.
Verser une cuillère de yaourt, un peu de coriandre hachée et un filet d'huile.
source : https://thehappyfoodie.co.uk