
4 gros œufs
1 botte d’asperges vertes
500 g d’asperges blanches
25 cl de crème épaisse
150 g de St Moret
1 échalote
10 cl de vin blanc
ciboulette fraîche
huile d’olive
sel
Chauffer le four à 220°C.
Couper la tête des asperges vertes, les réserver, couper le reste des asperges en rondelles.
Couper la partie dure à la base des asperges blanches.
Éplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Couper 8 têtes, les réserver.
Cuire les têtes d’asperges vertes à la vapeur 3 minutes.
Émincer finement l’échalote et la faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les asperges vertes, saler bien mélanger.
Verser le vin blanc, laisser cuire cinq minutes à feu doux.
Ajouter la crème, le St Moret et un peu de ciboulette ciselée.
Cuire encore 3 minutes le temps que le fromage fonde.
Huiler les cocottes et répartir le mélanger.
Faire un petit nid à l’aide d’une cuillère à soupe et casser l’œuf, saler un peu.
Répartir les têtes des asperges réservées dans les ramequins.
Verser de l’eau bouillante dans un plat allant au four y poser les ramequins.
Cuire 10 minutes jusqu’à que le blanc prenne mais que le jaune reste coulant .
Servir avec les mouillettes de pain.
source : http://www.foodforlove.fr/