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400 g chocolat noir à 70%
200 g beurre très mou
5 œufs
60 g Sucre glace
10 cl jus de clémentine frais
1 pincée sel
Presser le jus d’une clémentine.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu ajouter 50 g de beurre. Laisser fondre le beurre, bien mélanger, verser le sucre glace et le jus de clémentine.
Mélanger de nouveau.
Incorporer les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat en mélangeant bien entre les ajouts.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat/œuf/ beurre.
Mettre un film alimentaire dans le fond d’un moule à charnière et du papier rhodoïd (ou encore du film) sur le pourtour du moule. (ou utiliserun moule à manqué).
Verser la préparation, lisser.
Mettre au congélateur au moins 6 heures.
Sortir le moule du congélateur et démouler sur le plat de service, 1 heure avant de servir en le réservant au frigo.
source : https://www.cuisineactuelle.fr
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