/image%2F0397251%2F20201015%2Fob_2b844e_poulpe-a-la-skordalia-5-r.jpg)
750 g de poulpe nettoyé et préalablement congelé pour l’attendrir
85 ml de vinaigre de vin rouge
100 ml d’huile d’olive
thym frais
2 gousses d’ail
jus d’un 1/2 citron
Pour la skordalia
500 g de pommes de terre spéciales purée
1 gousse d’ail
140 ml d’huile d’olive
le jus d’un citron
sel
ciboulette
Mettre les morceaux de poulpe dans une casserole et les recouvrir d’eau.
Verser 20 ml de vinaigre de vin rouge et cuire à petit feu 30 minutes.
Bien égoutter.
Mélanger l’huile, le reste du vinaigre, l’ai pressée et thym et le sel.
Verser sur le poulpe recouvrir d’un papier film et mettre au frais 2 ou 3 heures ou même une nuit.
Cuire les pommes de terre avec leur peau, dans une grosse casserole en les démarrant à l’eau froide.
Faire bouillir 20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Les égoutter et laisser refroidir pour pouvoir les éplucher.
Passer les pommes de terre au presse purée en ajoutant un peu de sel et une gousse d’ail pressée.
Verser l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter quelques brins de ciboulette.
Faire griller le poulpe dans une poêle bien chaude ou à la plancha 2 minutes par face.
Servir le poulpe avec la purée.
source : https://www.papillesetpupilles.fr
Maxence Animalerie 15/10/2020 18:48
Shukar Cooking 16/10/2020 10:28