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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes, #fruits

pour les poires caramélisées :

15 g de beurre

100 g de sucre.

300 g de poires au sirop

 

pour la la dacquoise aux amandes

80 g d’amandes en poudre

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

3 blancs d'œufs

20 g de farine

 

pour la mousse au miel

200 g de lait

160 g de miel

8 g de gélatine.

10 g de sucre.

200 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

4 jaunes d'œufs

 

Pour les poires caramélisées :

Faire fondre, dans une poêle, le sucre et le beurre pour obtenir un caramel blond.
Couper les poires en morceaux et les faire cuire avec le caramel 3 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

 

Pour la dacquoise :

Chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amendes puis incorporer délicatement  aux blancs d’œufs.
Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four, le beurrer légèrement.

Poser dessus un cercle à pâtisserie et étaler la préparation.
Cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler une fois la dacquoise refroidie en passant un couteau  entre le cercle et la dacquoise.

 

Pour la mousse au miel :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre  la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et le miel.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le lait sur la mélange aux œufs sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 85°C sans cesser de mélanger et sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Mettre la crème à refroidir dans un bain marie très froid.

Monter en chantilly la crème fraiche et l’incorporer délicatement à la crème au miel

 

Montage :

Mettre un papier rhodoïd autour d’un moule à charnière.

Poser au fond la dacquoise, la recouper si besoin.

Répartir les poires caramélisées et recouvrir de mousse au miel.

Mettre au congélateur au moins 5 heures.

Décercler le gâteau encore congelée et laisser décongeler au frigo.

Décorer avec les poires coupées en tranches fines et légèrement caramélisées dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.


 

inspiré d’une recette de  : https://www.guydemarle.com

 

Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées
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