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1 grosse boîte de pulpe de tomates
400 g de champignons de Paris frais
100 g d’épinards frais
1 oignon
4 œufs
1 càc de cumin
1 càc de paprika
huile d’olive
un peu de coriandre fraiche
sel
Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couper les champignons en grosses lamelles et les mettre dans la poêle.
Ajouter le paprika et le cumin.
Cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Verser la boite de tomates, mélanger de nouveau et laisser mijoter à feu moyen doux 10 minutes.
Rincer les épinards, bien les égoutter et les mettre dans la poêle.
Mélanger et cuire encore 3 minutes.
A l’aide d’une cuillère faire comme des petits nids et y casser les œufs.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
source : https://lacerisesurlemaillot.fr
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