Kuku iranien d’Ottolenghi

2 oignons

2 aubergines

5 œufs

25 g de farine

35 g de chapelure

1/3 de bouquet de coriandre fraiche

1 dosette de safran

1 càs de raisin sec

jus d’un citron

sel

Mettre les raisins sec à tremper dans le jus de citron.

Faire infuser le safran dans 1 càs d’eau chaude.

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.

Laver et éplucher les aubergines, une bande sur deux, les couper en bâtonnets de 5-6 cm et les mettre à cuire avec les oignons pendant  15-20 minutes.

Salers, ajouter les raisins secs et le safran, cuire encore 5 minutes.

Chauffer le four à 180°C.

Émincer finement la coriandre.

Hors du feu, verser la farine, la chapelur et la coriandre sur les aubergines. Bien mélanger.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et incorporer les aubergines.

Verser le tout dans un moule à manquer en silicone ou un moule classique avec du papier cuisson.

Cuire 35 minutes.

source : http://jaimetropmanger.fr