5 paves de saumon

5 petits citrons confits ou 2 gros citrons confits

8 oignons nouveaux plus 1 oignon sec

2 càs de raisins secs

1 càs de graines de lin (ou pignons de pins)

1 càs de graines de sésame

1 càs de graines de coriandre

1 càs de miel

huile d'olive

Couper les citrons confits en deux.

Retirer la première couche des oignons nouveaux.

Éplucher et émincer l’oignon sec.

Dans une sauteuse, mettre quelques sprays l'huile d’olive, ajouter l’oignon émincés et le faire revenir jusqu’à qu’il devienne translucide. Ajouter les pavés de saumon, les oignons nouveaux et les graines de coriandre.Dorer les paves sur chaque faces.

Ajouter les citrons confits, les graines de lin et de sésame et les raisins secs.

Délayer le miel dans un verre d’eau et le verser dans la sauteuse.

Saler et laisser cuire à couvert 15 min à feu très doux.

Pour 4 ou 5

100 g de couscous

1 bouillon cube aux légumes

1/2 càc de curcuma

500 g d'épinards

250 g de fromage blanc à 0%

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

30 g de parmesan râpé

1 œuf

emmental râpé

sel

Faire fondre le bouillon cube de légumes dans 200 ml d’eau bouillante.

Le verser sur la semoule de couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse pendant 5 à 10 minutes. Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Beurrer ou huiler un moule à tarte. Étaler le couscous dans le fond du moule et sur les bords, en passant régulièrement ses mains sous l'eau froide pour éviter que le couscous n'y adhère.

Bien lisser.

Chauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf en omelette et y ajouter le fromage blanc, la moutarde, le parmesan, le curcuma et les épinards, saler. Bien mélanger et verser le tout sur le fond de tarte au couscous.

Parsemer d'emmental râpé

Cuire 40 minutes environ.

source:http://calialavanille.canalblog.com

16 feuilles de riz

1 paquet de champignons noirs

350 g de crevettes cuites décortiquées

1 boite de germe de soja

1 ou 2 carottes

quelques feuilles de menthe

1 œuf

1 bâton de citronnelle

sel

sauce soja

sauce nuoc mam.

Chauffer le four à 200°.

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède.

Râper les carottes.

Mixer grossièrement les carottes, les crevettes, les germes de soja, les feuilles de menthe et les champignons.

Battre un œuf en omelette dans un saladier, ajouter les crevettes/carottes/soja/ champignons , 1 càs de sauce soja, 1 càs de nuoc mam et le bâton de citronnelle coupé finement, saler légèrement

Faire tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Poser la feuille sur une planche à découper. Prendre une bonne cuillère de farce, la poser au bas du cercle de la galette.

Rouler sur la moitié. Plier la galette à gauche et à droite, et finir en roulant.

Voir schéma si dessous.

Faire de même avec le reste des feuilles.

Poser les Nems sur une plaque munie d’une feuille de cuisson

Badigeonner au pinceau d'un soupçon d'huile de sésame.

Cuire 20/30 minutes, en retournant toutes les 10 minutes, attention les nems sont fragiles.

Pour 4 :

500 g de collier de bœuf

4 grosses tomates

1 boîte de concassé de tomates

1 oignon

2 càc de cumin

1/2 càc de gingembre moulu

1 càc de ras el hanout

coriandre frais ou surgelé

4 càs de miel

1 kubor

1 càs d'huile d'olive

sel

Peler les tomates avec une économe spéciale tomate ou les y plonger les tomates une minute dans de l’eau bouillante puis les peler.

Émincer l'oignon et couper la viande en petits cubes

Mettre le multicuiseur au programme frire et faire revenir la viande et les oignons avec 1 càs d'huile d'olive.

Ajouter toutes les épices, les tomates fraîches et la boite de tomates concassées, saler et bien mélanger.

Verser 200 ml d’eau ainsi de le kubor, ajouter le miel.

Mettre en position mijoter pour 2 heures minimum.

Parsemer de coriandre avant de servir.

Sans multicuiseur, faire de même dans un sauteuse et laisser mijoter à feu très doux 2 heures.

5 filets de poulet

1 boite de cœurs d’artichauts

500 g d'épinards frais

2 échalotes

1 yaourt

100 g de parmesan râpé

100 g de mozzarella râpé

huile d’olive

Chauffer le four à 200°.

Laver et faire cuire les épinards à feux moyen dans une sauteuse. Laisser égoutter dans une passoire une fois cuit

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans un plat allant au four.

Placer le poulet dans le plat.

Mettre dans un bol les fonds d’artichauts coupés en petit morceaux, l’échalote finement ciselée, ajouter les épinards et la moitié des fromages râpés. Mélanger le tout.

Repartir le mélange sur les blancs. Parsemer avec le reste des fromages râpés.

Cuire 20 à 25 minutes.

2 bottes d’asperges

1 dose de safran

50 cl d’eau

1 càs de maïzena

Chauffer le four à 210°.

Faire infuser le safran dans 50 cl d’eau bouillante.

Pendant ce temps éplucher les asperges.

Mettre la maïzena dans un casserole et y verser l’eau safranée, saler.

Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème.

Poser les asperges dans un plat allant au four et les recouvrir avec la « béchamel allégée ».

Mettre au four 30 minutes.

pour 5 ou 6 :

2 petits filets mignons

2 gousses d'ail

2 càs de paprika

1 càc de cumin

1 càc d'origan séché

1 càs de coriandre surgelé

2 càs de rhum

3 càs de jus d'ananas

2 càs d'huile d'olive

sel.

Préparation de la marinade :

Mettre dans un grand sac congélation les gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile d’olive, le jus d’ananas, le rhum, le cumin, le paprika, la coriandre, l’origan et le sel.

Ajouter les filets mignons légèrement incisés et laisser mariner toute une nuit ou à défaut 12 h. Retourner le sac de temps en temps.

Chauffer le four à 200°.

Poser le filet mignon sur une feuille de papier cuisson arroser avec la marinade, la refermer hermétiquement (je ferme avec des agrafes)

Mettre dans un plat allant au four et cuire 30 minutes.

Attendre 5 minutes avant d'ouvrir les papillotes .

source:http://nanouclp.canalblog.com

Pour la meringue:

150 g de blanc d'œuf (4 blancs d'œufs)

300 g de sucre

Pour la chantilly:

50 cl de crème liquide entière

120 g de mascarpone

4 càs de sucre glace

3 càc d'extrait de café

8 spéculoos

Pour la déco:

200 g de chocolat blanc

6 spéculoos

On peut préparer les disques de meringues la veille.

Chauffer le four à 100°.

Séparer le blancs de jaunes. Mettre les blancs dans le batteur, commencer à battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse. Verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont bien fermes verser l’autre moitié du sucre et battre de nouveau.

Poser des feuilles de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.

Avec une poche à douille faire trois disques de 20 cm. Mettre à cuire deux heures et laisser toute la nuit dans le four éteint.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Ajouter le mascarpone, l’extrait de café et le sucre et monter la chantilly au batteur.

Mettre la moitié de chantilly dans une poche à douille.

Poser un disque de meringue sur le plat de service mettre une couche de chantilly au café, et des morceaux de spéculoos. Poser le deuxième disque de meringue et recouvrir de chantilly et mettre quelque morceau de spéculoos et poser le dernier disque de meringue.

Étaler le reste de chantilly sur tous côtés du gâteau.

Faire de copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un économe et les repartir sur le gâteau. Pour finir écraser les 6 spéculos en miettes et les repartir sur le gâteau.

Réserver au frais jusqu’au service.

source:http://www.amusesbouche.fr

1kg de roussette

400 g de tomates cerise + 1 boite de tomates concassées

4 carottes

1 oignon

1 càc d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

sel

Pour la gremolata :

½ bouquet de coriandre

1 càs de jus de citron

1 càc d’huile

la gremolata :

Mixer la coriandre avec le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.

L’osso-buco:

Éplucher et couper les carottes en dés.

Émincer les oignons.

Mettre le multicuiseur en programme frire. Mettre quelques sprays d’huile, faire dorer les oignons et les carottes 5 à 6 minutes.

Mettre le multicuiseur en programme mijoter.

Verser le vin blanc et les tomates cerise et la boite de tomates concassées, saler et laisser mijoter 15 minutes à découvert.

Couper la roussette en tronçons. la mettre dans la cuve, laisser mijoter 10 couvercle fermé.

Servir la roussette sur des pâtes fraîches ou du riz, parsemée de gremolata.

Sans multicuiseur faire de même dans une sauteuse.

inspirée d'une recette de http://www.cuisineaz.com

180 g de farine

3 œufs

12 cl de lait

1 sachet de levure chimique

200 g de feta allégée

500 g d'épinards frais

sel

Faire cuire les épinards à feux moyen dans une sauteuse. Les laisser égoutter et refroidir dans une passoire.

Chauffer le four à 220°

Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait, mélanger, ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger et pour finir les épinards et la feta grossièrement émiettée, mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake beurré et fariné .

Cuire 50 minutes environ.

recette fortement inspirée de: http://nanouclp.canalblog.com