J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
Versez 20 cl d’eau bouillante salée sur le boulgour et laissez gonfler.
Préparer la marinade : peler et écraser la gousse d’ail, ajouter le jus d’un citron, du cumin, le thym effeuillé, un peu de sel et 2 càs d’huile d’olive. Bien mélanger.
Couper les blancs de poulet en gros cubes, verser la marinade et réserver.
Couper les tomates en dés. Peler le concombre et le couper en dés, ainsi que les oignons.
Ciseler finement la coriandre et la menthe, les ajouter au boulgour, avec le jus des 3 citrons restants, un peu l’huile d’olive et du sel.
Faire dorer les blancs de poulet sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, et réserver au frais jusqu’au service.
Dans le mixeur mettre les pois chiches avec un peu d’eau de la boîte, le tahiné, les cornichons, les câpres et la coriandre mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
Servir la salade accompagnée de la crème de pois chiche.
Mettre environ 50 g de sucre dans le fond d’un moule épais spécial tarte tatin.
Répartir la rhubarbe coupée en tronçons, mettre a cuire 10 minutes, une fois que l’eau de la rhubarbe c’est évaporée mettre un peu de sucre et laisser un peu caraméliser.
Pendant ce temps laver et équeuter les fraises.
Hors du feu poser les fraises sur la rhubarbe en les serrant au maximum. Saupoudrer avec le reste du sucre.
Mettre au four 10 minutes.
Sortir la tarte du four, essayer de retirer la maximum de jus et y déposer la pâte feuilletée sur les fraises et la rhubarbe chauds en coupant l’excédent de pâte.
Remettre au four 10 à 15 minutes.
Sortir du four laisser un peu refroidir avant de la démouler en la retournant sur un plat de service légèrement plus grand que le moule à tarte. Attention il peut y avoir du jus qui coule.
Servir tiède avec une boule de glace.
La pâte feuilletée a été détrempée par le jus des fraises, donc à refaire peut etre avec une pâte sablée ou brisée, mais c’était quand même très bon.
4 crottins de chèvre enveloppées dans de la poitrine fumée
70 g de comté râpé
huile d’olive
sucre
sel
sésame
1 jaune d’œuf
Chauffer le four à 220°C.
Couper le vert et le bout des oignons, retirer la première peau et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu d’huile et les saupoudrer de sucre. Les retourner délicatement pour les faire caraméliser des deux côtes.
Poser la pâte feuilletée sur une plaque allant au four et la couper en deux.
Mélanger le comté râpé et le fromage blanc et le repartir sur la moitié de chaque morceau de pâte.
Poser les oignons sur le fromage blanc. Poser deux crottins enveloppés dans de la poitrine dessus.
Refermer hermétiquement le chausson, badigeonner un peu de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame et quelques grains de sel
Démarrer la cuisson des pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide. Une fois l’ébullition atteinte laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir et éplucher.
Préparer la vinaigrette, mélangeant le pesto, avec les deux vinaigres et un peu de sel.
Couper les pommes de terre en cubes, arroser avec la vinaigrette au pesto.
Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure.
Avant de servir, parsemer le jambon découpé en lanières, bien mélanger et râper le parmesan sur la salade.
Dans le robot, fouetter les œufs entiers et le sucre pendant au moins 10 minutes, en augmentant progressivement la vitesse. La préparation doit tripler de volume.
Incorporer, avec une maryse, délicatement la farine tamisée.
Dessiner 3 cercles de 20 cm sur du papier cuisson
A l’aide d’une poche à douille faire trois cercles.
Cuire chaque cercle 15 minutes. Laisser complètement refroidir.
Pour la crème mousseline
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, en ajoutant l’extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la fécule de mais. Bien mélanger.
Verser le lait petit à petit, tout en de fouettant
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 30 g de beurre en morceaux. Mélanger et laissez revenir à température ambiante, en filmant la crème au contacte avec du film alimentaire.
Une fois la crème bien refroidie la fouetter de nouveau à vitesse moyenne et en incorporant le beurre, à température ambiante, petit à petit. (le beurre et la crème doivent être à la même température.)
Une fois tout le beurre incorporer fouetter encore 5 minutes à vitesse moyen plus.
Sirop d’imbibage:
Verser 20 ml d’eau dans une casserole avec le sur et le kirch porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
Montage :
Régler à cercle ajustable à la taille des génoises (20 cm).
Poser une feuille de rhodoïd tout sur les parois.
Poser une première génoise et l’imbiber avec sur sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler une couche de crème mousseline et répartir la moitié des pèches coupées en morceaux.
Recommencer avec le deuxième cercle de génoise.
Finir avec la troisième génoise en étalant une fine couche de mousseline.
Réserver au frais au moins 2 heures et encore mieux une nuit.
Meringue italienne :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.
Sorte le gâteau du réfrigérateur, retirer la cercle et la rhodoïd.
Étaler la meringue sur la gâteau et à l’aide d’un chalumeau griller un peu la meringue.
Cuire les poivrons et les piquillos sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines.
Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet et l’égoutter.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes et tentacules. Retirer l’eau si nécessaire.
Ajouter les poivrons coupés en dés et les piquillos coupés en deux.
Ajouter le boulgour, arroser d’un jus de citron. Bien mélanger
Chauffer le four à 240°C.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à pamplemousse en laissant un peu de chair.
Huiler légèrement les aubergines et les mettre à cuire 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la chair des aubergines, la faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et des oignons frits. Après 10 minutes de cuisson ajouter les tomates coupées en morceaux et 2 càc de tahina.
Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Saler.
Dans une bouilloire faire chauffer la quantité équivalente d’eau au volume de couscous puis la verser sur le couscous, saler. Laisser gonfler 5 minutes.
Verser le couscous sur les légumes et bien mélanger.
Farcir les aubergines avec ce mélange et mettre au four 10 minutes.
Délayer 1 càs de tahina avec une càs de jus de citron.
Sortir les aubergines du four et les servir avec la sauce tahina.
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