pour le biscuit : 

2 œufs

60 g de chocolat noir

10 g  de sucre vanillé

1 càs de Maïzena

pour le croustillant :

140 g de chocolat praliné à pâtisser

10 crêpes dentelles nature

680 g de poires au sirop poids égouttées (une grosse boite et une petite) 

pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir 70% de cacao

6 blancs d’œuf

1 càs de sucre en poudre

pour la déco :

3 ou 4 crêpes dentelles

le reste du chocolat praliné

Le biscuit :

Chauffer votre four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, verser le sucre et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir.

Ajouter un œuf entier et le jaune du second
Battre le blanc restant en neige et l’incorporer délicatement au chocolat/œufs/maïzena.
Verser dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule beurré et fariné.

Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.

Le croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.

Écraser 10 crêpes dentelles et les ajouter au chocolat.

Poser le biscuit sur le plat de service, répartir le croustillant dessus.

Poser le cercle à pâtisserie ajustable et le régler à la taille du biscuit.

Mettre du papier rhodoïd sur les parois du cercle.

Réserver au frais.

La couche de poire : 

Bien égoutter les poires et les couper en petits dés.

Répartir les poires sur le croustillant et remettre au frais.

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et a mesure.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu.

Verser la mousse sur les poires et mettre au frais pour toute une nuit.

Décoration:

Retirer le cercle et le papier rhodoïd.

Émietter les crêpes dentelles, les parsemer sur le gâteau.

Râper le chocolat avec un épluche légumes et parsemer sur le gâteau.

source : https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

2 œufs
foie gras
beurre
crème de balsamique
pain de mie pour les toasts
sel

Faire fondre le beurre  poêle antiadhésive.

Couper 40 à 50 g de fois gras en morceaux.

Le mettre dans le beurre et casser les œufs. Saler.

Cuire 5 minutes environ.

Toaster les pains de mie et les tartiner de foie gras.

Poser les œufs, sur une assiette avec les toasts et verser un peu de balsamique.

source : http://pechedegourmand.canalblog.com

Mettre les pommes de terre dans une casserole  d'eau froide et les cuire  20 minutes après ébullition.

Les laisser refroidir et les éplucher.

Couper les pommes de terre en morceaux et les écraser en purée avec un presse purée ou un moulin à légumes.

La purée doit être bien sèche.

Ajouter le beurre légèrement fondu. Saler.

Ajouter 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers.

Chauffer le four à 240°C.

Remplir une poche à douille et former de petits tas sur une plaque munie de papier cuisson.

Parsemer d’un peu de fromage râpé. (facultatif)

Cuire  10 à 15 minutes le temps de les dorer.

pour la dacquoise :

3 blancs d’œufs

20 g de sucre semoule

70 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

15 g de maïzena

pour croustillant praliné :

60 g de chocolat au lait

100 g de praliné

80 g de crêpes gavottes

pour la mousse au chocolat :

4 jaunes d’œufs

500 g de crème liquide (30% MG)

250 g de chocolat noir

40 g de sucre

3 càs d’eau

pour la déco :

un peu de chocolat noir

un peu de chocolat au lait

La dacquoise :

Chauffer le four à 200°C.

Mélanger la poudre d’amande avec la maïzena et le sucre glace. les passer au tamis.

Monter les blancs en neige, bien fermes, en incorporant doucement le sucre semoule. 

Incorporer, délicatement, les poudres dans les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Dessiner, avec un feutre, un cercle de 18 à 20 cm de diamètre sur du papier cuisson.

Retourner le papier, le beurrer légèrement et le poser sur une plaque allant au four.

A l’aide d’une poche à douille remplir le cercle avec la préparation

Cuire 10 à 15 minutes en surveillant. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné :

Faire fondre la chocolat au micro-ondes 2 ou 3 fois 1 minutes.

Réduire les crêpes en miettes les ajouter au chocolat et au praliné.

Bien mélanger.

La mousse au chocolat :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Mettre le sucre semoule et un filet d’eau dans une casserole, cuire jusqu’à atteindre 120°C (utiliser un thermomètre de cuisine)

Mettre  les jaunes d’œufs dans le batteur. Quand le thermomètre indique 110°C, commencer à fouetter les jaunes d’œufs.

Une fois le sucre à 120°C, verser le long de la parois du batteur à vitesse réduite.

Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu’à que le mélange épaississe.

Laisser un peu refroidir.

Monter, au batteur, la crème fluide en chantilly.

Incorporer, délicatement, la chantilly en trois ou 4 fois.

Le montage :

Dans un cercle à pâtisserie ajustable, poser la dacquoise.

Mettre du film rhodoïd sur les parois du cercle.

Répartir le croustillant praliné, tasser un peu.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant, lisser.

Mettre au congélateur au moins 3 heures, encore mieux toute une nuit.

la déco :

Faire des copeaux de chocolat au lait et chocolat noir à l’aide d’un épluche légumes.

Sortir le gâteau du congélateur.

Le décercler, retirer le papier rhodoïd et parsemer le dessus avec les copeaux de chocolat.

Laisser le gâteau décongeler 3 ou 4 heure au réfrigérateur.

source : https://blog.feeriecake.fr

25 cl d’eau

125 g de farine

65 g de beurre

4 œufs + 1 jaune

sel

140 g de comté râpé (ou autre fromage râpé)

40 g de comté en morceau (ou autre fromage)

Couper le morceau de comté en fines lamelles.

Chauffer le four à 180°C.

Pour la pâte à choux : dans une casserole faire bouillir 25 cl d’eau avec une pincée de sel et le beurre.

Hors du feu, verser la farine et bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu, faire sécher la pâte en la  mélangeant  jusqu’à que le pâte se détache de la parois.

Hors du feu ajouter les œufs un par un, en mélangeant énergiquement pour bien les incorporer à la pâte à chaque fois.

 Ajouter 100 g de comté râpé et les lanières de comté.

Bien mélanger.

Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four.

Répartir la pâte en petit tas, à l’aide d’une cuillère à soupe. Bien les espacer car ils vont gonfler en cuisant.

Dorer les gougères au jaune d’œuf et parsemer du reste de comté râpé.

Augmenter la température du four à 220°C.

Cuire 40 minutes. (surtout ne pas ouvrir le four les 10 première minutes de cuisson)

Réalisé par Téodor C.

2 feuilles de gélatine 

40 cl de crème liquide 

180 g de nougat blanc aux amandes 

200 g de sucre 

50 g d’amandes 

50 g de noisettes 

huiles

Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer 40 cl de crème liquide entière. Ajouter 180 g de nougat blanc  coupé en morceaux et mélanger jusqu’à qu’il fonde.

Essorer la gélatine et la mettre dans le crème de nougat.

Bien mélanger.

Verser la panna cotta dans 4 verrines. Mettre au réfrigérateur.

Mettre 200 g de sucre dans une casserole à fond épais avec deux cuillères d’eau et faire chauffer, jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Mettre les noisettes et les amandes  dans le caramel et bien mélanger. Étaler le tout sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laisser refroidir.

Casser le caramel en morceaux et le répartir sur les panna cotta avant de servir.

source : https://www.marieclaire.fr

125 g de pois chiches secs (environ 300 g de pois chiches cuits)

1 càc de bicarbonate de soude

100 à 140 g de tahina

2 càs de jus de citron

2 gousses d'ail

sel

pour la déco (facultatif mais très bon)

huile de sésame

½ càc de paprika fumé

1 pincée de sel

Mettre les poix chiches à tremper toute une nuit dans un saladier remplis d’eau.

Rincer et égoutter les poix chiches.

Les mettre dans une casserole avec le bicarbonate et cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de mélanger.

Verser 1,5 l d’eau froide, cuire 30 à 40 minutes en écumant régulièrement.

Vérifier la cuisson, les poix chiches doivent s’écraser entre les doigts sans se réduire en purée.

Si non on peut utiliser des poix chiches déjà cuits, de bonne qualité.

Les égoutter, en réserver 1 ou 2 càs.

Mettre le reste dans le mixeur avec les gousses d’ail écrasées en purée, le sel, la tahina et un peu de jus de citron.

Mixer le tout pour avoir d'une pâte lisse et crémeuse.

Rajouter un peu d’eau très froide si l’houmous est trop épais.

Goûter et rajouter si nécessaire un peu de sel ou de tahina.

Couvrir et réserver au frais.

Pour la déco :

Chauffer le four à 240°C.

Poser les poix chiches restant sur une plaque allant au four muni d’un papier cuisson.

Les arroser d’un peu d’huile de sésame, les parsemer de paprika fumé et de sel.

Griller 10 minutes en surveillant.

Laisser refroidir et les mettre sur l’houmous, avec un filet d’huile de sésame ou d’olive.

Pour la dacquoise :

6 blancs d’œufs

100 g de sucre semoule

120 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace

40 g de farine

Pour la crème mousseline :

25 cl de lait

2 jaunes d’œufs

½ gousse de vanille

40 g de sucre semoule

20 g de farine

15 g de maïzena

100 g de beurre à température

Pour la crème au beurre :

4 jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule

125 g de beurre pommade

Un filet d’eau

200 g de praliné

Pour la dacquoise:

Chauffer le four à 180 °C.

Monter les blancs d’œufs en neige incorporant el sucre semoule petit à petit à petit le sucre semoule

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande et les incorporer délicatement en plusieurs fois aux blancs montés.

Mettre une feuille de papier cuisson légèrement beurrée sur une plaque à pâtisserie.

Étaler la dacquoise sur 5 cm d’épaisseur.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème mousseline :

Dans une casserole, monter le lait à ébullition avec une demi-gousse de vanille.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule en fouettant, au robot 5 minutes jusqu’à que le volume triple.

Verser la farine et la maïzena préalablement tamisée. Battre de nouveau.

Verser le lait chaud préalablement filtré.

Mélanger rapidement et reverser dans la casserole.

Cuire  à feu doux tout  sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter de nouveau.

Filmer au contacte et mettre au frais 1 heure.

Pour la crème au beurre:

Mettre le sucre semoule et un filet d’eau dans une casserole, cuire jusqu’à atteindre 120°C (utiliser un thermomètre de cuisine)

Mettre  les jaunes d’œufs dans le batteur. Quand le thermomètre indique 110°C, commencer à fouetter  les jaunes d’œufs.

Une fois le sucre à 120°C, verser le long de la parois du batteur à vitesse réduite.

Battre jusqu’à que le mélange épaississe.

Laisser refroidir la crème avant d’y incorporer le beurre pommade.

Filmer au contacte et réserver au frais, 1 heure.

Pour la crème praliné:

Incorporer  125 g de praliné à la crème mousseline.

Puis  ajouter la crème au beurre. Bien mélanger.

Pour le montage:

Couper deux rectangles de même taille.

Poser le premier rectangle sur le plat de service.

Mettre 2/3 de la crème praliné dans une poche à douille et la pocher sur toute la surface du biscuit.

Poser le deuxième rectangle et étaler le reste de la crème en une fine couche.

Parsemer du reste de praliné.

Réserver au frais jusqu’au service.

Les crèmes peuvent être préparées la veille et réservées au frigo jusqu’au montage.

(le biscuits aussi)

source : http://www.lesdelicesdemarina.com

pour la pâte sablée aux Spéculoos :

130 g de farine

120 g de spéculoos

100 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf

pour les pommes caramélisées:

4 pommes

100 g de sucre

20 g de beurre

pour la mousse au caramel beurre salé :

150 g de sucre

20 g  de beurre salé

15 cl de crème liquide entière (pour le caramel)

35 cl de crème liquide bien froide (pour la chantilly)

3 feuilles de gélatine

pour la déco (facultatif) :

1 pomme

10 g de beurre

1càs de sucre

Pâte sablée aux spéculoos :

Mixer finement les spéculoos, les mettre dans un saladier avec la sucre et la farine, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pour finir l’œuf. Pétrir et en faire une boule.

Filmer et réserver au frais une heure.

Chauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, légèrement beurrée, à la taille du cercle à pâtisserie.

Cuire jusqu'à que la pâte soit dorée 10 à 15 minutes. Poser le cercle à pâtisserie et couper l’excédant de pâte. Mettre un papier rhodoïd tout autour des parois du cercle pour faciliter le démoulage.

Pommes caramélisées :

Éplucher et couper les pommes en dés.

Préparer un caramel dans une grande poêle, en mettant le sucre et un peu d’eau.

Incorporer le beurre.

Ajouter les pommes et les cuire 8 à 10  minutes environ en mélangeant régulièrement.

Répartir les pommes caramélisées sur le biscuit.

Mousse au caramel beurre salé :

Réhydrater feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre le sucre dans une casserole a fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer la gélatine et l’incorporer au caramel.

Monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur électrique.

Incorporer délicatement le caramel, un peu refroidi, dans le crème chantilly.

Répartit la crème  sur les pommes, dans le cercle.

Réserver au frais une nuit.

Déco (facultatif) :

Laver et couper une pomme en quatre en gardant sa peau.

Couper de très fines tranches et les faire cuire dans une poêle avec un peu de sucre et du beurre fondu.

Poser les tranches de pommes légèrement caramélisées sur le gâteau.

source : http://foodiet.over-blog.com

2 kg de poulpe

2 oignons

4 carottes

1 grosse boîte de tomates concassées

100 g d'olives noires

1 l de vin rouge corsé

huile d'olive

thym frais

3 feuilles de laurier

sel

Couper les tentacules de poulpe en tronçons de 4 centimètre environ.

Les cuire 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Égoutter en réservant 30 cl du bouillon de cuisson.

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans la sauteuse avec le thym, le laurier et les tentacules. Saler.

Verser le vin et porter à ébullition.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon réservé et les olives.

Cuire à feu très doux 1h30.

source : https://www.marieclaire.fr