6 œufs

2 càs de parmesan râpé

30 g de beurre

sel

Chauffer le four à 200°C.

Casser délicatement les œufs réserver les jaunes (sans le casser) dans leur demi-coquille.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le parmesan délicatement.

Beurrer des ramequins, y repartir les blancs.

Faire des petits nids pour y déposer les jaunes d’œufs. Saler.

Cuire 6 à 8 minutes et servir aussitôt.

source : https://gourmand.viepratique.f

600 g d’aiguillettes de poulet

100 g de chapelure

200 g de noix de pécan

sel

2 œufs

1 à 2 càs de farine

Chauffer le four à 200°C.

Mixer les noix de pécan.

Les mettre dans une assiette à soupe, ajouter la chapelure, du sel et bien mélanger.

Battre les œufs en omelette dans une autre assiette à soupe.

Verser la farine dans une troisième assiette à soupe.

Passer chaque aiguillette dans l’œuf battu, puis dans la farine, de nouveau dans l’œuf et pour finir dans la chapelure.

Poser les aiguillettes sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 20 minutes en les retournant une ou deux fois.

source : https://www.lacuisinedebernard.com/

pour le gâteau :

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre muscovado

10 cl de crème liquide

100 g de farine

5 g de levure chimique

30 g de pâte de pistache

pour la mousse à la pistache :

20 cl de crème liquide à 30%

2 feuilles de gélatine

20 g de sucre semoule

75 g de pâte de pistache

50 g de pistaches concassées

Pour le gâteau :

Chauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf entier et le jaune avec le sucre.

Versez la crème, bien mélanger et ajouter la farine et la levure, mélange de nouveau et pour finir incorporer la pâte de pistache.

Poser un papier cuisson dans un moule à charnière.

Verser la préparation et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Pour la mousse pistache :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole  3 càs d’eau et 20 g de sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement le sucre et la gélatine, puis la pâte de pistache.

Mettre un papier rhodoïd sur la face interne du moule à charnière au dessus du gâteau.

Verser la mousse, lisser et laisser au frais au moins 4 heures.

Démouler et parsemer de pistaches concassées.

source : https://mamanpatisse.com

4 filets de poisson blanc

50 g de pistaches concassées

4 blancs de poireaux

1 oignon

20 cl de crème à 5%

huile d’olive

sel

Émincer finement l’oignon.

Couper les poireaux en rondelles et les rincer sous l’eau.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle allant au four y faire blondir l’oignon.

Ajouter les poireaux, mélanger, saler, et cuire 15 à 20 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement.

(Ajouter un verre d’eau si nécessaire)

Chauffer le four à 240°C.

Hors du feu verser la crème sur les poireaux, bien mélanger.

Poser les filets de poissons sur les poireaux, parsemer de pistache et mettre le tout au four, 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets.

source : https://www.fourchette-et-bikini.fr

210 g de riz rouge

5 carottes

1 oignon

huile d’olive

sel

½ càc de coriandre en poudre

Cuire le riz 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Éplucher les carottes et les râper.

Émincer finement l’oignon et les faire blondir dans un wok ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les carottes bien mélanger, cuire 5 minutes à feu vif puis baisser le feu et cuire encore 10 minutes. Mettre un peu de coriandre en poudre et du sel.

Égoutter le riz et l’ajouter aux carottes avec un filet d’huile d’olive.

Faire sauter à feu vif le temps que le riz soit bien chaud.

pour 2:

6 morilles séchées

200 g trompette-de-la-mort

5 à 6 champignons de paris

4 à 5 œufs

20 g beurre

ciboulette

sel

Mettre les morilles à se réhydrater dans un bol d’eau bouillante au moins deux heures.

Couper les pieds des trompettes de la mort et les passer sous l’eau pour retirer le sable, puis les couper en fines lamelles. Faire de même avec les champignons de paris.

Couper les morilles en deux.

Battre les œufs en omelette.

Chauffer le four à 240°C.

Dans une poêle allant au four faire fondre 10 g de beurre, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à qu’ils perdent leur eau.

Mettre le reste du beurre, verser les œufs et laisser prendre sur les bords.

Mettre ensuite la poêle dans un four pour finir la cuisson, 5 minutes environ.

Parsemer de ciboulette finement émincée avant de servir.

inspiré d’une recette de : https://www.regal.fr/

pour les poires caramélisées :

15 g de beurre

100 g de sucre.

300 g de poires au sirop

pour la la dacquoise aux amandes

80 g d’amandes en poudre

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

3 blancs d'œufs

20 g de farine

pour la mousse au miel

200 g de lait

160 g de miel

8 g de gélatine.

10 g de sucre.

200 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

4 jaunes d'œufs

Pour les poires caramélisées :

Faire fondre, dans une poêle, le sucre et le beurre pour obtenir un caramel blond.
Couper les poires en morceaux et les faire cuire avec le caramel 3 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Pour la dacquoise :

Chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amendes puis incorporer délicatement  aux blancs d’œufs.
Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four, le beurrer légèrement.

Poser dessus un cercle à pâtisserie et étaler la préparation.
Cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler une fois la dacquoise refroidie en passant un couteau  entre le cercle et la dacquoise.

Pour la mousse au miel :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre  la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et le miel.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le lait sur la mélange aux œufs sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 85°C sans cesser de mélanger et sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Mettre la crème à refroidir dans un bain marie très froid.

Monter en chantilly la crème fraiche et l’incorporer délicatement à la crème au miel

Montage :

Mettre un papier rhodoïd autour d’un moule à charnière.

Poser au fond la dacquoise, la recouper si besoin.

Répartir les poires caramélisées et recouvrir de mousse au miel.

Mettre au congélateur au moins 5 heures.

Décercler le gâteau encore congelée et laisser décongeler au frigo.

Décorer avec les poires coupées en tranches fines et légèrement caramélisées dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.

inspiré d’une recette de  : https://www.guydemarle.com

1 thonine

1 boite de tomates pelées

1 oignon

herbe de Provence

2 à 3 branches de romarin

2 à 3 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc

1 citron

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 210°C.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates pelées, les herbes de Provence, le romarin et le laurier. Saler

Saler et laisser compoter 10 minutes.

Poser le poisson dans un plat allant au four légèrement huilée et le recouvrir avec la sauce tomate.

Poser le citron coupé en rondelles.

Cuire 15 à 20 minutes selon la taille du poisson en retournant le poisson une fois pendant la cuisson.