J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
Pour la pâte sablée : dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quatre feuilles d’ail des ours finement émincé.
Ajouter l’œuf battu et malaxer avec les doigts pour obtenir une boule de pâte sablée.
Poser la pâte sur un papier cuisson, la couvrir d’un papier film ou d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
La mettre dans un moule à tarte posée sur son papier cuisson.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Chauffer le four à 220°C.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le fromage râpé et l’ail des ours émincé. Saler.
Verser l’appareil sur la pâte au parmesan, parsemer d’un peu de parmesan ou de fromage râpé.
Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.
Beurrer 3 ou 4 ramequins on un grand plat.
Fouetter le St Môret et la crème puis répartir dans les ramequins.
Ajouter les épinards et le maquereau coupés en morceaux.
Casser délicatement 2 œufs par ramequin et verser les blancs sur les épinards, en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.
Cuire 10 à 15 minutes, ressortir du four et poser les jaunes, remettre au four 3 minutes.
Parsemer de ciboulette avant de servir (facultatif).
3 à 4 biscuits spéculoos (ou des spéculoos rolls (pas trouvé))
pour la mousse au chocolat:
110 g de chocolat noir à 70 %
1 jaune d'œuf
10 g de sucre
50 g de lait entier
350 g de crème liquide à 30 %
pour le sirop au cacao
140 g d'eau
60 g de sucre en poudre
2 càs de cacao en poudre
pour le glaçage chocolat
8 cl d'eau
230 g de sucre
6 feuilles de gélatine
80 g de cacao
160 g de crème fraîche à 30%
Le gâteau au chocolat :
Chauffer à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre à la fin.
Faire fondre le chocolat 2 fois 30 seconde au micro-onde ou au bain marie.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser au chocolat, les jaunes/sucre et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs.
Mélanger la farine et le cacao, tamiser si nécessaire et l’ajouter au mélange précédent.
Mettre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Poser le cadre en beurrant les bords et verser l’appareil.
Cuire 12 minutes, démouler sur une grille une fois le gâteau tiédi.
Le crémeux aux spéculoos :
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en continuant de fouetter.
Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.
Verser dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger.
Incorporer 100 g de pâte de spéculoos et mixer à l’aide du mixeur plongeur ou mélanger suffisamment pour obtenir une crème homogène.
Verser dans un plat ou cadre de la même taille que le cadre à pâtisserie ( je l’ai mis dans un plat sur lequel j’avais poser un papier film).
Mettre au congélateur pour 4 heures.
La mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre le jaune d’œuf avec le sucre.
Faire bouillir le lait et 150 g de crème, verser sur les jaunes et remettre dans la casserole.
Cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.
Verser la moitié de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter le reste de la crème et mélanger de nouveau.
Monter 200 g de crème en chantilly pas trop ferme.
Attendre que le mélange chocolat atteigne 45° (important de respecter cette température) avant d’incorporer d’abord 1/3 de la crème, bien mélanger et incorporer le reste de la crème.
le sirop au cacao
Mettre l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole et faire chauffer jusqu’à un début d’ébullition.
Poser un papier film sur un plat à la taille du cadre.
Mettre la base biscuit dans le fond du cadre et l’imbiber avec le sirop.
Mettre du papier rhodoïd tout autour du cadre.
Démouler le crémeux au spéculoos encore congelé et le poser sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat bien lisser la surface avec une spatule.
Mettre au congélateur toute une nuit.
Le glaçage chocolat
Mettre la gélatine dans un bol l'eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Mettre le cacao dans bol et verser le mélange sucre/eau en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et verser la crème.
Faire chauffer puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Verser dans un gobelet doseur munie d’un bec et laisser refroidir pour atteindre 30 °C
Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille qui elle-même sera posée sur une plaque ou un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout gâteau.
Poser le gâteau sur le plat de service et coller des spéculoos tout autour du gâteau et les décorations de pâques dessus.
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le yaourt grec et malaxer avec les mains en incorporant l’eau petit à petit.
Pétrir pour obtenir une pâte bien lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pate sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Chauffer le four à 240°C.
Poser la pâte sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.
Laver et couper les pieds des asperges. Les enrouler dans du papier absorbant (sopalin) légèrement mouillé, et les faire cuire au micro-onde 3 à 5 minutes.
Couper les piquillos en deux et retirer les pépins.
Étaler le concentré de tomate sur la pâte à pizza.
Poser les asperges et les piquillos.
Répartir quelques rondelles de fromage de chèvre et parsemer de fromage râpé.
Préparer la marinade la veille mixant la coriandre, la menthe, les gousses d’ail (épluchées), le gingembre (épluché et coupé en morceaux), le jus de citron, la sauce soja, 2 càs d’huile, le miel, le vinaigre et un peu d’eau.
Mettre les tranches d’agneau dans un sac congélation, verser la marinade, masser et mettre au frais toute une nuit.
Chauffer le four à 220°C.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, égoutter la viande et la cuire 5 minutes par faces.
Mettre la poêle au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps réchauffer la marinade dans une casserole à feux moyen