25 g de fleurs de lilas

100 g de fraises

30 cl de lait

15 cl de crème liquide

75 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Récupérer les fleurs de lilas en prenant bien soin de retirer toutes les parties vertes.

Les mettre dans un bol avec le lait couvrir d’un film plastique et réserver au frais une nuit.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sucre.

Passer les fleurs dans une passoire fine type chinois, pour récupérer le lait surtout sans presser les fleurs.

Hors du feu, ajouter le lait à la crème et la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser dans des ramequins ou des verrines et mettre au frais 5 heures au moins.

Avant de servir couper les fraises en carpaccio et les mettre sur la panna cota.

inspiré d’une recette de  https://www.pepiniere-vegetal85.

1 boite de sardine à l’huile d’olive

250 g de tomates cerise

1 pâte feuilletée (ou brisée)

1 càs de moutarde

50 g de comté râpé

2 œufs

20 cl de crème fluide à 15 %

herbes de Provence

sel

Chauffer le four à 220°C.
Laver et couper les tomates cerise en deux.

Les arroser avec l’huile d’olive de la boite de sardine et les parsemer d’herbe de Provence.

Répartir les tomates à plat sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire les tomes 20 à 25 minutes.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte munie d’un papier cuisson.

Faire quelque trou à l’aide d’une fourchette et badigeonner de fons de moutarde.

Répartir les tomates rôties.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le fromage râpé, saler, battre de nouveau et verser sur le fond de tarte.

Poser les sardines ouvertes en deux (en retirant l’arête centrale) sur la tarte.

Cuire 20 à 30 minutes

source : https://cookingjulia.blogspot.com

100 g de farine

80 g de beurre froid

100 g de parmesan

1 œuf

1 botte d'ail des ours

150 g de comté râpé

2 œufs

20 cl crème

sel

Pour la pâte sablée : dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quatre feuilles d’ail des ours finement émincé.

Ajouter l’œuf battu et malaxer avec les  doigts pour obtenir une boule de pâte sablée.

Poser la pâte sur un papier cuisson, la couvrir d’un papier film ou d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La mettre dans un moule à tarte posée sur son papier cuisson.

Réserver au frais pendant 1 heure.

Chauffer le four à 220°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le fromage râpé et l’ail des ours émincé. Saler.

Verser l’appareil sur la pâte au parmesan, parsemer d’un peu de parmesan ou de fromage râpé.

Cuire 20 à 25 minutes.

600 g d'aiguillettes de canard

1 pouce de gingembre frais

1  càs de miel

1 orange bio ou non traitée 

2 càs de sauce soja

1 c à s d'huile ou de graisse de canard

Zester l’orange et la presser.

Mettre un peu d’huile d’olive ou de la graisse de canard dans une poêle et saisir les aiguillettes 2 minutes par faces.

Les réserver au chaud.

Dans la même poêle, râper le gingembre et le faire revenir 30 secondes à feu moyen.

Ajouter le jus d’orange ainsi que les zestes, le miel et la sauce soja.

Laisser épaissir la sauce à feu moyen, pour quelle devienne sirupeuse.

Remettre les aiguillettes et les napper de sauce.

Laisser encore 2 minutes à feu moyen.

Servir aussitôt avec la sauce.

source : https://www.uneaiguilledanslpotage.com

500 g d’épinards frais

6 à 8 œufs 

2 filets de maquereau fumé

100 g de  St Môret ou de yaourt à la grecque

25 cl de crème épaisse

beurre

huile d'olive

sel

ciboulette

Chauffer le four à 200°C.

Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Beurrer 3 ou 4 ramequins on un grand plat.

Fouetter le St Môret et la crème puis répartir dans les ramequins.

Ajouter les épinards et le maquereau coupés en morceaux.

Casser délicatement 2 œufs par ramequin et verser les blancs sur les épinards, en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Cuire 10 à 15 minutes, ressortir du four et poser les jaunes, remettre au four 3 minutes.

Parsemer de ciboulette avant de servir (facultatif).

source : https://www.uneaiguilledanslpotage.com/

pour un cadre de 17X24 cm

pour le gâteau au chocolat:

4 œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de chocolat noir 

10 g de beurre

25 g de farine

4 g de cacao en poudre

pour le crémeux aux spéculoos :

250 g de lait 

2 jaunes d'œufs

20 g de sucre en poudre

100 g de pâte de spéculoos

2 feuilles de gélatine 

3 à 4 biscuits spéculoos (ou des spéculoos rolls (pas trouvé))

pour la mousse au chocolat:

110 g de chocolat noir à 70 % 

1 jaune d'œuf 

10 g de sucre

50 g de lait entier 

350 g de crème liquide à 30 %

pour le sirop au cacao

140 g d'eau
60 g de sucre en poudre
2 càs de cacao en poudre

pour le glaçage chocolat

8 cl d'eau 

230 g de sucre

6 feuilles de gélatine

80 g de cacao

160 g de crème fraîche à 30%

Le gâteau au chocolat :

Chauffer à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre à la fin.

Faire fondre le chocolat 2 fois 30 seconde au micro-onde ou au bain marie.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser au chocolat, les jaunes/sucre et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser si nécessaire et l’ajouter au mélange précédent.

Mettre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Poser le cadre en beurrant les bords et verser l’appareil.

Cuire 12 minutes, démouler sur une grille une fois le gâteau tiédi.

Le crémeux aux spéculoos :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire  bouillir  le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger.

Incorporer 100 g de pâte de spéculoos et mixer à l’aide du mixeur plongeur ou mélanger suffisamment pour obtenir une crème homogène.

Verser dans un plat ou cadre de la même taille que le cadre à pâtisserie ( je l’ai mis dans un plat sur lequel j’avais poser un papier film).

Mettre au congélateur pour 4 heures.

La mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre.

Faire bouillir le lait et 150 g de crème, verser sur les jaunes et remettre dans la casserole.

Cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter le reste de la crème et mélanger de nouveau.

Monter 200 g de crème en chantilly pas trop ferme.

Attendre que le mélange chocolat atteigne 45° (important de respecter cette température) avant d’incorporer d’abord 1/3 de la crème, bien mélanger et incorporer le reste de la crème.

le sirop au cacao

Mettre l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole et faire chauffer jusqu’à un début d’ébullition.

 
Poser un papier film sur un plat à la taille du cadre.

Mettre la base biscuit dans le fond du cadre et l’imbiber avec le sirop.

Mettre du papier rhodoïd tout autour du cadre.

Démouler le crémeux au spéculoos encore congelé et le poser sur le biscuit.

Verser la mousse au chocolat bien lisser la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le glaçage chocolat

Mettre  la gélatine dans un bol l'eau froide.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre le cacao dans bol et verser le mélange sucre/eau en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et verser la crème.

Faire chauffer puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un gobelet doseur munie d’un bec  et laisser refroidir pour atteindre 30 °C

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille qui elle-même sera posée sur une plaque ou un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout gâteau.

Poser le gâteau sur le plat de service et coller des spéculoos tout autour du gâteau et les décorations de pâques dessus.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 heures.

source : http://ondinecheznanou.blogspot.com

120 g de beurre à température

100 g de sucre

2 œufs

200 g de spéculoos

150 g de farine

1 paquet de levure chimique

40 g de lait

pour le décor

150 g de chocolat blanc

œufs et poule au chocolat

Chauffer le four à 180 °C.

Mixer les spéculoos en poudre fine.

Battre le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une jolie crème. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.

Ajouter 100 g de poudre de spéculoos, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Verser le lait dans la pâte.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule en forme de couronne.

Verser la pâte et bien la répartir.

Cuire 20 à 30 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Répartir le glaçage sur le gâteau et saupoudrer de poudre de spéculoos restant.

Laisser sécher et remplir de nid d’œufs en chocolat et poser la poulette.

3 mulets

branches de thym frais

branches de romarin frais

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Poser les poissons sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Farcir le ventre des poissons avec le thym et le romarin.

Verser un filet d’huile d’olive et saler.

Cuire 15 à 20  minutes selon la taille des poissons.

180 g de farine

125 g de yaourt grec à 0% (ou fromage blanc)

½ càc de sel

1 sachet de levure chimique

10 cl d’eau

1 botte d’asperges vertes

6 piquillos

1 boite de concentré de tomate

½ bûche de chèvre à 8%

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le yaourt grec et malaxer avec les mains en incorporant l’eau petit à petit.

Pétrir pour obtenir une pâte bien lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pate sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Chauffer le four à 240°C.
Poser la pâte sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Laver et couper les pieds des asperges. Les enrouler dans du papier absorbant (sopalin) légèrement mouillé, et les faire cuire au micro-onde 3 à 5 minutes.

Couper les piquillos en deux et retirer les pépins.

Étaler le concentré de tomate sur la pâte à pizza.

Poser les asperges et les piquillos.

Répartir quelques rondelles de fromage de chèvre et parsemer de fromage râpé.

Cuire 15 minutes environ.

4 à 5 tranches de gigot

¼ de bouquet de coriandre feuille et tiges

¼ de bouquet de menthe, feuilles et tiges 

2 gousses d’ail

15 g de gingembre frais

 sel

le jus d’un citron

3 à 4 càs de sauce soja

huile

3 càs  de miel

2 càs de vinaigre de vin rouge

4 càs d’eau

Préparer la marinade la veille mixant la coriandre, la menthe, les gousses d’ail (épluchées), le gingembre (épluché et coupé en morceaux), le jus de citron, la sauce soja, 2 càs d’huile, le miel, le vinaigre et un peu d’eau.

Mettre les tranches d’agneau dans un sac congélation, verser la marinade, masser et mettre au frais toute une nuit.

Chauffer le four à 220°C.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, égoutter la viande et la cuire 5 minutes par faces.

Mettre la poêle au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps réchauffer la marinade dans une casserole à feux moyen

Servir la viande avec la marinade.

source :  » le Cookbook », Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi https://www.uneaiguilledanslpotage.com