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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par shukarcooking
Publié dans : #desserts, #fêtes
Buche chocolat caramel aux éclats de Daims©

 

Buche chocolat caramel aux éclats de Daims©

 

Ingrédients

Meringue suisse

Blancs d’œufs et le double de leur poids en sucre

 

Ici 2 blancs d’environ 60/70g donc 120/140g de sucre

 

 

Base biscuit :

130g de farine                                         70g de sucre     1 jaune d’œuf

130g de beurre mou                                125g de noisettes (ou amandes) en poudre

 

Mousse chocolat

170g de chocolat 70%                            3 jaunes 1 càs de sucre

4 blancs                                                   1,5 feuille de gélatine

 

Mousse caramel

(Cette idée de mousse vient du blog:http://www.florilege-gourmand.fr/."Mousse caramel aux copeaux de chocolat")

 

100 g de sucre en poudre……………………………….  2 ou 3 feuilles de gélatine

20 g de beurre salé………………………………………..300g de crème liquide à 35%

½ paquet de Daims©                                                       2 Blancs œufs

 

Meringue suisse

La veille ou encore avant préparer la meringue suisse

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet.( Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Mettre dans une poche à douille  et faire une espèce de boudin un peu plus petit que le moule à cake ou la gouttière à buche sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 90° pendant 2ou 3 heures. Réserver.

 

Base biscuit :

Préchauffer le four à 190°

Mélanger la farine la poudre de noisette, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf ensemble.
Faire une boule et mettre 1h au frigo.

 

Etaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie. La découper à la taille et forme du moule à cake (la partie la plus large) ou de la gouttière à buche. Faire glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie (attention c’est fragile) Et mettre au four pendant 15 minutes environ, surveiller que ça ne « bronze » pas trop.

Réserver.

 

 

Mousse au Chocolat :

Mettre à tremper dans l’eau froide 1,5 feuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain marie  

Battre les jaunes et la cuillère de sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

Essorer les feuilles de gélatines et les mélanger au chocolat.

Rajouter les jaunes et bien mélanger Parfois ça peut faire un peu une pâte, donc le détendre avec un peu de blanc montés.

Ajouter le reste des blancs délicatement

 

Dans un moule à cake (ou une gouttière à buche), le mouiller légèrement et le tapisser de film alimentaire.

Verser la mousse au chocolat y placer la meringue et  mettre au congélateur ou au frigidaire le temps de préparer la mousse au caramel.

 

Mousse au caramel aux éclats de Daims©

Mettre 150g de crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

Mettre les daims© dans le mixer et les mixer.

Mettre à tremper dans l’eau froide 3 feuilles de gélatines

Mettre des 100g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195°.

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 150g de crème.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel ; les Daims© en poudre puis les blancs en neige.

Verser la mousse au caramel dans le moule à cake sur la meringue.

Poser délicatement le biscuit

 

Mettre au frais.

Cette buche se congèle très bien. Il suffit de la sortir le matin et de la laisser décongeler tranquillement dans le frigo.

 

Avant de servir saupoudrer un de peu de cacao en poudre.

Buche chocolat caramel aux éclats de Daims©
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