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Pour 6 :
500 g d'escalopes de veau
1 oignon
800 g de courgettes
600 g d'aubergines
4 tomates
4 càs de crème fraîche
1 càc de curcuma
100 g de parmesan (70 g + 30 g) - huile d'olive
Chauffer le four à 180°
Couper la viande en petits dés.
Couper les aubergines et les courgettes en petits dés.
Peler les tomates et les couper en dés.
Émincer l'oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive y faire suer l’oignon.
Ajouter la viande et laisser dorer. Réserver.
Dans la sauteuse, mettre les dés de courgettes et d'aubergines et les laisser cuire et y ajouter les dés de tomates, saler
Remettre la viande dans la sauteuse. Laisser mijoter 15 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème, le curcuma, et 70 g de parmesan.
Mettre dans un plat allant au four.
Saupoudrer le reste du parmesan .
Cuire environ 45 minutes.
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