750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

Ingrédients :

Macarons : 2x75g de blancs d’œufs

200g d’amande en poudre

200g de sucre glace

200g de sucre

5 cl d’eau

colorant rouge

Crème :

2 blancs d’œufs

2 jaunes d’œufs

45 cl de lait entier

125g + 45g de sucre

3,5 cl d’eau

225g de beurre mou

15 cl de sirop de rose

2g d’essence de rose (pas trouvée donc pas mise)

200g de framboises fraiches

200g de litchi en boite (laisser les litchis s’égoutter 24h à l’avance)

Les macarons :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 75g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 200g de sucre et les 5cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 75g de blancs restant, en neige. Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et battre de nouveau jusqu’à que la couleur soit homogène.

Mettre dans une poche à douille et faire deux cercles de 20 cm de diamètre.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire les deux cercles 30 minutes. (pour moi l'un après l'autre)

Crème :

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole faire un sirop avec les 125g de sucre et les 3,5cl d’eau. Battre les deux blancs d’œufs Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Mélanger les jaunes d’œufs avec les 45g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait puis le verser dans le mélange œufs sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85° en mélangeant tout le temps. Mettre dans le batteur et battre jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre battu en crème, puis la meringue, l’essence et le sirop de rose.

Montage de l’Ispahan :

Mettre la crème dans une poche à douille, coucher la crème en escargot sur un premier cercle.

Poser les framboises sur le tour extérieur du gâteau sur la crème, puis disposer les litchis et le reste des framboises.

Remettre une nouvelle couche de crème sur les framboises et les litchis.

Poser délicatement le deuxième cercle appuyer légèrement.

Mettre au frigo 24h.

Source et vidéo très bien faite:http://www.scoop.it/t/l-actu-macarons/p/116381392/la-recette-du-macaron-ispahan

Ispahan
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