Moussaka végétarienne

Pour 5 ou 6 personnes :

6 aubergines fraiches ou un paquet d’aubergines grillées surgelées plus 3 aubergines fraiches

1 gros oignon

1 gousse d’ail

200g de feta allégée

1 boîte de tomates concassées

1 bouquet de menthe fraîche

thym

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 210°.

Avec des aubergines fraiches : les couper trois des aubergines en fines tranches, les poser sur une plaque avec du papier cuisson, mettre quelques sprays d’huile et cuire 20 minutes.

Les aubergines surgelées les laisser décongeler.

Couper le reste des aubergines en morceau ajouter l’oignon haché et les faire compoter dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 20 minutes à feu moyen.

Ajouter la pulpe de tomates et les branches de thym. Saler et laisser le tout compoter encore. Ajouter le bouquet de menthe fraiche coupé.

Dans un plat allant au four, mettre quelques sprays d’huile et poser une couche d’aubergines grillées

Mettre la moitié de la compotée de légumes.

Emietter par-dessus, la feta avant de recouvrir le fromage de l’autre moitié de la cette compotée.

Poser le reste des aubergines grillées.

Mettre au four à 180° 20 minutes.