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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Morue aux poireaux et sa béchamel allégée

Pour 5 :

1kg de morue dessalée surgelée

500 g de poireaux

500 g de carottes

1 càs de maïzena

20 cl de vin blanc sec

1 sachet de court bouillon

sel

Chauffer le four 180°C.

Couper les légumes et les cuire dans le court bouillon et le vin blanc. Bien les égoutter et les faire colorer dans un poêle avec deux trois sprays d'huile.

Faire cuire le poisson dans le court bouillon où les légumes ont cuits. Égoutter bien, laisser refroidir et retirer la peau et les arrêtes du poisson.

Dans un plat allant au four, mettre la moitié des légumes ensuite la morue, et recouvrir de l'autre moitié de légumes.

Faire une béchamel allégée avec le jus du court bouillon.

Dans une casserole mettre un peu de court bouillon et une cuillère de maïzena mettre sur feu moyen. Bien mélanger et ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance d’une crème et la quantité désirée.

Verser cette béchamel pour le poisson (la béchamel est un peu translucide voir la photo)

Enfourner pendant 15 min.

Adaptation d'une recette de:http://www.cuisineaz.com

Morue aux poireaux et sa béchamel allégée

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes legeres
Petits flans carotte et coriandre

Pour 12 mini flans :

300 g de carottes râpées
1 échalote
coriandre fraîche
3 œufs
20 cl de crème liquide à 5%
60 g d'emmental râpé
1 càs de cumin
sel

Chauffer le four à 180°C. Mettre les carottes et l’échalote épluchées et coupées dans le bol du mixeur, avec la coriandre et mixer.

Fouetter les œufs avec la crème liquide ajouter le cumin puis l'emmental et le mélange mixé.

Répartir l'appareil dans un moule en silicone à 12 empreintes muffins

Cuire 20 min.

Source:http://audalacuisine.canalblog.com

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts
Dômes mousses au caramel et chocolat sur biscuit noisette

Pour 12 dômes :

Pour le biscuit :

130g de farine

70g de sucre

1 jaune d’œuf

130g de beurre mou

125g de noisettes en poudre

Pour la mousse au caramel :

100 g de sucre en poudre

2 ou 3 feuilles de gélatine

20 g de beurre salé

300g de crème liquide à 35%

2 Blancs œufs

Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat 70%

3 jaunes 1 càs de sucre

4 blancs

1 feuille de gélatine

Pour les dômes :

100g de chocolat 70%

Les dômes :

Tempérer le chocolat au bain marie. Dans des moules ½ sphères mettre une première couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Mettre au congélateur 5 minutes. Mettre une deuxième couche de chocolat et remettre au congélateur.

Base biscuit :

Préchauffer le four à 190°

Mélanger la farine la poudre de noisette, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf ensemble.
Faire une boule et mettre 1h au frigo.

Etaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler la pâte avec les emporte pièces, qui seront d’un diamètre légèrement supérieurs aux demies sphères. J’ai laissé les emportes pièces durant la cuisson cela évite à la pâte de s’étaler. Cuire 15 minutes environ en surveillant pour que ça ne colore pas trop. Démouler une fois refroidi. Puis réserver.

Pour la mousse au caramel :

(Cette idée de mousse vient du blog http://www.florilege-gourmand.fr/.Mousse caramel aux copeaux de chocolat)

Mettre 150g de crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

Mettre à tremper dans l’eau froide 3 feuilles de gélatines

Mettre des 100g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195°.

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 150g de crème.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel, puis les blancs en neige.

Sortir les dômes du congélateur et remplir la moitié des dômes avec la mousse caramel. Remettre les dômes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat :

Mettre à tremper dans l’eau froide 1 feuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain marie

Battre les jaunes et la cuillère de sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Essorer les feuilles de gélatines et les mélanger au chocolat.

Rajouter les jaunes et bien mélanger Parfois ça peut faire un peu une pâte, donc le détendre avec un peu de blanc montés.

Ajouter le reste des blancs délicatement.

Sortir les dômes du congélateur et finir de les remplir avec la mousse au chocolat.

Remettre au congélateur pour au moins 5 heures.

Sortir les dômes et les démouler encore gelés. Les poser sur les biscuits et les laisser décongeler dans un frigidaire quelques heures avant dégustation.

Dômes mousses au caramel et chocolat sur biscuit noisette

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Pavés de saumon à la crème de fanes d’oignons

Pour 5 :

5 paves de saumon

Les fanes de 3 ou 4 oignons frais

100ml de lait ½ écrémé

100ml de crème liquide à 5%

1 càs de farine

sel

Chauffer le four à 200°

Laver et couper les fanes d’oignons. Puis les mettre à cuire dans une casserole avec le lait et la crème pendant 10 minutes.

Mixer la préparation lait crème et fanes d’oignon en y ajoutant 1 càs de farine et un peu de sel.

Poser le saumon dans un plat allant au four et arroser de la crème aux oignons.

Enfourner 15 minutes.

Pavés de saumon à la crème de fanes d’oignons

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc
Rouelle de porc et ses légumes racines en cuisson lente

Pour 6 :

une rouelle de porc

8 topinambours

3 ou 4 pannais

5 ou 6 carottes

3 oignons nouveaux

thyms romarin

sel

Chauffer le four à 150°

Éplucher et couper les légumes.

Dans une cocotte ou une sauteuse allant au four poser la rouelle de porc préalablement dégraissée et découenné (facultatif) et répartir les légumes autour de celle-ci.

Saler et mettre les herbes.

Enfourner 1h à 150° puis baisser à 120° au minimum 2h de plus, on peut sans problèmes laisser plus longtemps.

Rouelle de porc et ses légumes racines en cuisson lente

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #legumes accompagnements
Cotes de blettes au Boursin©

pour 4/5

1 botte de blette ou 1kg

1/2 boite de boursin© cuisine alléger ici ails et fines herbes.

Huile d’olive.

Couper les cotes de blettes en morceaux et les mettre à cuire à feu doux dans une sauteuse avec quelques sprays d’huile d’olive, pendant 30 minutes environ. Si besoin ajouter un petit verre d’eau.

Quand les cotes sont cuites mettre le boursin© et mélanger et saler si besoin.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #boeuf, #recettes legeres, #boulettes
 Boulettes de bœuf coriandre gingembre cumin et tomates

Pour 5 :

800 g de steak haché

1 oignon

Sel

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cumin moulu

Bouquet de coriandre frais

Sauce tomate :

1 oignon

1 grosse boîte de tomates concassées

2 càc de gingembre en poudre

1 càc cumin moulu

1 càc coriandre en poudre

Sel

Huile d'olive

Hacher l'oignon pour la sauce et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter ensuite la boîte de tomates concassées et les épices. Bien mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer les boulettes en mélangeant la viande, le coriandre frais haché et le reste des épices.

Confectionner de petites boulettes puis les mettre dans la sauce tomate.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes en retournant les boulettes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poulet et volaille
Poulet à la crème de poireaux

Pour 5 :

4/5 filets de poulet

Vert d’une botte de poireaux

4 carottes

500g de choux de Bruxelles (ou autre légume vert)

200ml de lait

200g de crème à 5%

sel, 1 à 2 càs de farine

Faire chauffer le four à 180°

Laver le vert des poireaux et couper le en morceaux.

Dans une casserole faire bouillir le vert une dizaine de minutes avec la crème et le lait.

Mixer la préparation poireau crème lait en y incorporant 1 à 2 cuillères de farine. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes et les choux de Bruxelles 15 minutes.

Les égoutter mais garder l’eau de cuisson. Faire cuire les filets de poulet dans le même bouillons 10 minutes.

Dans un plat allant au four, mettre deux trois sprays d’huile. Poser les carottes, les choux de Bruxelles puis les filets de poulet et enfin arroser de la crème de poireaux.

Enfourner 15 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fruits, #recettes legeres
Panna cotta aux litchis et à la grenadine

Pour 5 verrines :

1 boite de litchis au sirop

20 cl de crème liquide à 15%

Grenadine

2 g d'agar agar

Égoutter et réserver le jus des litchis.

Ajouter au jus 3 càs de grenadine et la crème.

Mettre dans une casserole le mélange liquide et l’agar agar. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Laisser refroidir.

Réserver 2 litchis par verrines.

Couper les litchis en deux et les repartir dans le fond des verrines.

Verser dessus la panna cotta.

Placer au frigo minimum 2 heures.

Avant de servir poser les litchis restants dans les verrines et verser 1 càs de grenadine.

source:http://www.latabledejeanne.net

Panna cotta aux litchis et à la grenadine

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille
Poulet rôtis aux 40 gousses d’ail

Un poulet

4/5 têtes d’ail

Romarin frais

Thym frais

Gros sel

1càs d’huile d’olive

Chauffer le four à 200°

Dans le fond d’une cocotte en fonte mettre 1 càs d’huile d’olive.

Ouvrir les têtes d’ail et récupérer les gousses, les laisser avec leur peau et les poser dans le fond de la cocotte.

Mettre le romarin et le thym à l’intérieur du poulet, et le poser sur les aulx.

Bien refermer la cocotte et mettre à cuire 1h45. (Tout dépend du poids du poulet en gros 20 minutes par livre)

Poulet rôtis aux 40 gousses d’ail

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