Shukar Cooking

Voici une recette dehttp://www.lacuisinedenoemie.com/article-recette-n-128-spheres-au-citron-sur-leur-sable-breton-112958270.html que j’ai très légèrement modifié.

Ingrédients (pour 6 pièces) :

Sablés bretons :

• 90g de beurre

• 120g de farine

• 6g de levure

• 1 pincée de sel

• 80g de cassonade

• 2 jaunes d'œufs

Sphères au citron :

• 2 citrons (jus)

• 125g de sucre

• 2 œufs

• 3 feuilles de gélatine

Sirop et zeste confits :

• les zestes des 2 citrons

• 500g d'eau

• 150 à 200g de sucre

Pour les Zestes

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant au moins 20 minutes (si vous les faîtes tremper moins longtemps elles ne se gorgeront pas suffisamment d'eau).

Prélever les zestes de citrons et les faire blanchir 2 fois dans une petite casserole d'eau : cela va permettre d'enlever l'amertume de la peau des citrons. Placer ensuite les zestes blanchis dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser confire pendant 1h à très petits frémissements (il est possible de rajouter du sucre en cours de cuisson pour améliorer l'incorporation de sucre par les citrons). Les zestes sont bien confits lorsqu'ils sont devenus translucides : les égoutter et les réserver au réfrigérateur.

Pour les sphères

Presser le jus des citrons et porter à ébullition avec le sucre. Verser le mélange sur les œufs battus. Egoutter les feuilles de gélatine et incorporer à la préparation encore chaude. Filtrer au chinois étamine (ou passoire) pour enlever la mousse et les éventuels résidus de gélatine et verser dans 6 moules demi-sphère (ou des moules à muffins). Réserver au frais pendant au moins 1h, le temps que la gélatine se solidifie. (Je n’ai pas réussi donc j’ai mis les moules au congélateur, et quelques heures avant de manger les sphères je les ai sorti du congélateur les démouler congelés !! Une fois qu’elles sont décongelées les poser délicatement sur le biscuit mais pas trop tôt pour ne pas détremper le sablé).

Pour les sablés

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et la levure : "sabler" entre les paumes de main le mélange farine-levure et le beurre. Ajouter le sel, la cassonade et en dernier les jaunes d'œufs. La pâte doit être assez collante. Former une boule et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Retirer la première feuille de papier sulfurisé et détailler la pâte avec des emporte-pièces.

ATTENTION : les sablés bretons doivent impérativement cuire avec leur emporte-pièce pour qu’ils gonflent bien! J'ai choisi des cercles légèrement plus grands que mes demi-sphères mais vous pouvez aussi prendre un emporte-pièce exactement de la taille de la demi-sphère.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Décercler et laisser refroidir sur une grille. Lorsque les sablés sont froids, démouler une demi-sphère sur chaque sablé.

(Comme il restait deux blancs je les ai montés en neige en incorporant l’équivalent de leur poids en sucre, mis le tout dans une poche à douille et fais une petite déco, que j’ai fait caraméliser au chalumeau)

Pour 5

5 fillets de colin

2 échalotes

10cl de vin blanc

le jus d'1/2 citron

2CS de persil séché (pas mis)

30gr de beurre 1/2 sel (remplacé par 1 càs d'huile d'olive)

3/4 càs de chapelure

1 filet d'huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.

Déposer le poisson dans un plat à gratin recouvert d'une feuille de cuisson.

Peler et émincer les échalotes puis les ciseler finement.

Faire chauffer le beurre dans une casserole.

Y faire fondre les échalotes.

Ensuite ajouter le vin blanc, le jus de citron, le persil.

Mélanger le tout et monter à ébullition.

Hors du feu ajouter la chapelure et bien mélanger.

Répartir cette panure sur les filets de poisson.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20mn.

trouvé chez http://www.sagweste.com/

Faire cuire les topinambours et les pommes de terres dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes jusqu’à que les légumes soient cuits.

Préchauffer le four à 220°

Les poser sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Les écraser avec un écrase purée ou avec le fond d’un verre.

Saupoudrer de gros sel et d’herbes de Provences, mettre 2/3 sprays d’huile d’olive.

Mettre au four 30 minutes au moins jusqu’à que ça grille un peu.

Trouvé sur le blog http://pimentoiseau.canalblog.com/

Pour 5 personnes

5 escalopes de poulet

3 grosses tomates

2 cs de crème de balsamique

8 cs de crème fraîche épaisse à 5%

2/3 sprays d'huile d'olive

sel

Couper les escalopes en dés

Laver et couper les tomates en cubes.

Mettre 2/3 spays d'huile dans une sauteuse, et y faire bien dorer les morceaux de viande.

Ajouter les dés de tomates et la crème de balsamique.

Laisser compoter sur feu doux 5 à 7 minutes.

Saler.

Déglacer avec la crème fraîche, laisser sur le feu encore un peu que la sauce prenne corps

Trouvé sur le blog de http://la-cuisine-de-gabie.over-blog.com/

Pour 16 Samossas

8 feuilles bricks.

1 chorizo doux (ou fort mais à ce moment il faut en mettre que un demi et mettre 2/3 tranches de jambon).

7/8 tomates confites.

Huile d’olive.

Faire chauffer le four à 200°

Mixer grossièrement le chorizo et les tomates dans le mixer, donc pas longtemps.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire. Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive.

Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de farce. Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un coup de pinceau huilée.

Pour le pliage voir schéma ci dessous

Placer les samossas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Re badigeoner légèrement les samossas.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

On peut les préparer la veille et les faire réchauffer au dernier moment.

Source d'inspiration http://www.kaderickenkuizinn.com/2012/08/samoussas-recette-salee-sucree/

500g de boeuf haché à 5%

200g de carottes râpées

200g de courgettes râpées

1 oignon

1 oeuf

30g de flocons d'avoine

herbes aromatiques

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la viande hâchée, les légumes et l'oignon finement émincé. Ajouter l'oeuf et les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les herbes aromatiques.

Metter au four pour une trentaine de minutes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Pour 5

5 filets de lieu noir

5 cs de chapelure

5 cs de parmesan

25g de beurre froid coupé en petits morceaux

Déposer les 5 morceaux dans un plat à four.

Melanger la chapelure, le parmesan et le beurre; faire comme une päte à crumble. Recouvrir le poisson de ce melange.

Enfourner à 200°C pendant 15 min.

source d'inspiration http://lacuisinededey.blogspot.fr/

3 poireaux

100g de tofu fumé

20 cl de crème liquide 4 %

200 g de fromage blanc 0 %

4 oeufs moyens

40 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180 °.

Laver et couper les poireaux en rondelles.

Dans une sauteuse faire suer les poireaux avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Couper le tofu en dés, l'ajouter à la fondue de poireaux.

Saler et bien remuer.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la crème, le fromage blanc, mélanger.

Ajouter le gruyère , les poireaux et le tofu et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule couronne.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Recette trouvée chez http://la-cuisine-de-gabie.over-blog.com/

Gabie fait cette recette avec du jambon de volaille.

Gratin de panais et topinambours

Ingrédients

500g de panais

500g de topinambours

200ml lait d’amandes et 150ml de crème fraiche allégée, ou 300ml de lait ½ écrémé.

Une cuillère à soupe de maïzena©

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les légumes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

Préparer la béchamel allégée.

Dans une casserole mélanger le lait d’amande et le crème avec la maïzena.

Faire chauffer en mélangeant jusqu’à que la crème épaississe.

Mettre les légumes dans un plat qui va au four et verser la béchamel, saler.

Pour les gourmands on peut rajouter de l’emmental râpé.

Cuire 15/20 minutes.

Ingrédients :

Petites meringues

Yaourt grec

Mascarpone

Sucre

Confiture de fruits rouges ou autres.

Battre au fouet la même quantité de yaourt grec et de mascarpone avec le sucre, pour faire mousser au maximum le mélange. Ne pas trop sucrer il y a la meringue et la confiture qui sont déjà très sucré.

Dans une verrine casser la meringue en gros morceaux. Mettre du mélange yaourt/mascarpone, puis un peu de confiture et de nouveau le mélange. Poser quelques fruits rouges sur le dessus.

Mettre au frais.