750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Dos de cabillaud et son écrasé de pommes de terre au citron

Pour 5 personnes

5 dos de cabillaud d'environ 150g chacun

1 citron jaune bio

thym

huile d'olive

700g de pommes de terre

3 càs de ciboulette ciselée

1 càs d'huile d'olive

1 jus de citron

gros sel de Guérande

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante 20 minutes environ.

Chauffer le four à 180°C.

Rincer et couper le citron en rondelles.

Dans plat allant au four, poser des rondelles de citron, le poisson et le thym. Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson.

Cuire 12 à 15 minutes.

Égoutter les pommes de terre une fois cuites, les écraser au presse purée mettre une cuillère d’huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette.

source:http://encuisinectout.over-blog.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes vegetariennes
Blinis de courgettes

5 personnes :

2 courgettes

2 petits œufs

20 cl de lait

100 g de farine

coriandre

sel

huile

Râper les courgettes en conservant la peau.

Laisser dégorger dans une passoire puis presser pour retirer le maximum d’eau.

Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le lait, pour obtenir pâte à blinis.

Rajouter la courgette et la coriandre ciselée.

Saler

Dans une poêle avec un peu d’huile, verser une grosse cuillère pour former une petite crêpe épaisse.

Frire 3 à 4 mn de chaque côté.

source:http://www.lecridelacourgette.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Médaillons de lotte au cidre

5 médaillons de lotte

2 échalotes

2 pommes

20 cl de cidre brut

10 cl de crème liquide à 5% de MG

20 g de beurre à 45%

Huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Peler et évider les pommes, les couper en petits dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les pommes.

Dans un plat allant au four mettre quelques sprays d’huile, mettre les échalotes et les médaillons de lotte et arroser de cidre. Cuire 15 minutes.

Réserver la lotte. Filtrer le jus de cuisson avec un chinois, dans une casserole et faire réduire de moitié, puis mettre la crème liquide et refaire réduire.

Mettre la crème sur la lotte et y ajouter les pommes.

source (je ne me souviens plus)

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #Comment utiliser les jaunes d'oeufs
Crème pistache ou que faire de ses jaunes d’oeufs

5 jaunes œufs

500ml de lait ½ écrémé

100g de sucre

70 g de pistache

1 bonne càs de maïzena

1 càc d’arôme pistache

3 goutes de colorant jaune

3 goutes de colorant bleu

Mixer les pistaches

Faire bouillir le lait : puis incorporer les pistaches.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse et mousse.Ajouter une 1 càs de maïzena, et battre de nouveau.

Verser le lait sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger. Mettre l’arôme pistache.

Remettre dans la casserole et sur le feu, sans cesser de mélanger, jusqu’à que la crème épaississe.

Mettre les gouttes de colorant et bien mélanger.

Transvaser la crème dans des petits pots et réfrigérer.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes
Oeuf cocotte du boulanger

pain :

110 ml d'eau

110 ml de lait

80 ml d'huile d'olive

1 càc de sel

1 càc de sucre

500 g de farine T55

11 g de levure boulangère

Dans la machine à pain, mettre l’eau, le lait, l’huile d’olive, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Mettre sur programme pâte (1h25).

Faire 5 petites boules et laisser reposer pendant au moins 30 mn, sous un linge

Chauffer le four à 180°

Mettre les petits pains au four pendant 15 mn sur une plaque munie de papier sulfurisé.

garniture :

5 œufs

1/2 Fromage de chèvre frais

2 càs jambon râpé

ciboulette

Mélanger le fromage le jambon et la ciboulette.

Sortir les pains de four et couper le couvercle. Retirer un peu de mie de pain. Mettre un peu de mélange fromage jambon puis casser un œuf dans chaque petit pain.

Mettre au four pour 8 minutes

source: http://jacre.over-blog.com/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine, #boeuf
Roti de filet de bœuf en croute

Tout d’abord, il faut un bon boucher qui va savoir vous préparer un rôti dans la longueur du filet, en un morceau, sans larder ni ficeler. Après, même si vous payez ça assez cher, faites lui un sourire et dites-lui merci parce la viande sera topissime. Compter dans les 200 grammes par personne. Ou plus si affinités...

Au moins 2h30-3h00 heures avant de manger, faire crouter (dorer) le rôti sur toutes ses faces (c’est encore mieux si la viande est déjà sortie du frigo depuis une bonne heure) dans une sauteuse avec un filet d’huile. Puis, sortir la viande et la laisser se reposer sur une grille posée sur une assiette.

Prendre une bonne grosse livre de champignons de Paris, les nettoyer et les découper en brunoise (petits dés de 5 millimètres par 5 millimètres). C’est un peu fastidieux mais si vous avez la chance d’avoir une maman qui passe dans le coin l’air de dire « je peux aider ? », n’hésitez pas et déléguez. Un truc, vous prenez nettement plus de champignons, de bonne taille, vous prenez les pieds pour la brunoise et vous gardez les têtes pour un apéro (tête posées sur une plaque, remplir de fromage râpé, 10 minutes à four très chaud et youpi !).

Refaire chauffer la sauteuse ayant servie à crouter le rôti, faire chauffer très fort et y placer la brunoise pour quelques minutes, le but étant bien sûr de cuire mais surtout de débarrasser les champignons de pas mal d’eau. Saler et poivrer. Quand c’est fait, faire reposer et refroidir.

Faire préchauffer le four, thermostat 7 ou 8. Etaler une pate (industrielle ou non, feuilletée ou brioché), y déposer un lit de champignons et installer le filet, saler et poivrer. Avant de refermer, différentes variantes : vous pouvez étaler un peu de foie gras à la surface du rôti, y mettre également d’autres champignons (Paris ou cèpes à qui on aura également préalablement fait perdre une partie de l’eau, par exemple), etc. Attention, si vous voulez mettre un bonne dose de foie gras, je vous conseille de faire une incision dans le filet de mettre le foie dedans, sinon le gras va imbiber la croute qui va devenir un peu « lourde »…

Refermer bien la pâte, souder bien tout au jaune d’œuf, passer du jaune sur la surface pour bien faire dorer et c’est parti pour 12 minutes par livre à four très chaud (210 au moins, si plus, baisser au bout de 5 minutes à 210).

Servir avec un légume plutôt léger. Il faut un bon couteau pour une découpe propre et de la pâte et du filet. Un bordeaux bien sûr, mais avec un peu d’âge, aux tanins bien arrondis.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc
Rôtis de porc farcis aux fruits secs

Rôtis 1kg environ

4 pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

4 pêches séchées

6 noisettes

10 pistaches

3 cerceaux de noix

100ml de vin blanc

100ml d’eau

Sel

Chauffer le four à 200°.

Couper en petits morceaux tous les fruits secs, les mélanger.

Couper le rôtis dans sa longueur sans aller jusqu’au bout.

Mettre la farce de fruit sec sur une face du rôti et refermer.

Ficeler le tout.

Mettre dans une cocote, avec un peu d’huile d’olive. Colorer chaque face.

Arroser de vin et d’eau, Saler.

Mettre au four et cuire 45 minutes en arrosant le rôti régulièrement

Librement inspirée d’une recette vu sur cuisine +.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés, #recettes legeres
Courgettes rondes et tomates farcies au thon fromage de chèvre et ©vache qui rit

4 courgettes rondes

4 tomates moyennes

1 grosse boite de thon

1 bûche de fromage de chèvre allégée

2 portions© de vache qui rit allégée

20 cl de crème fraîche épaisse à 5%

quelques brins de ciboulette

Chauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, couper les chapeaux, et les évider avec une petite cuillère.

Couper la pulpe en petits morceaux.

Couper les chapeaux des tomates et les évider.

Mélanger la crème, la ciboulette, la pulpe de courgette, le thon, la moitie du fromage de chèvre et ©la vache qui rit.

Remplir les courgettes et les tomates du mélange poser une tranche de fromage de chèvre et remettre les chapeaux.

Cuire 30 à 40 min au four.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts
Gâteau aux fraises

Pour le biscuit:

4 œufs entiers

120 gr. de farine

120 gr. de sucre

½ sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe d’eau chaude

un moule de 24 cm. à charnière

Ingrédients de la garniture:

6 feuilles de gélatine

250 ml. jus de pomme (mis multi fruits)

250 ml. eau

5 cuillères à soupe de sucre

quelques gouttes alimentaire rouge (facultatif)

500-750 gr. Fraises fraîches

( j’ai doublé la dose pour la garniture, hors fraises, voir plus bas.)

Chauffer le four à 200 º C

Beurrer les parois du moule et couvrir le fond avec du papier sulfurisé. Réserver.

Battre avec un batteur électrique les œufs, le sucre, le sucre vanillé et les deux càs d'eau chaude. Battre non-stop à la vitesse maximale pendant 15/20 minutes jusqu'à ce que le mélange ait pris une couleur jaune clair, que le sucre soit bien dissous, pour obtenir un mélange bien crémeux et mousseux.

À l'aide d'une maryse , ajouter la farine et la levure

Verser dans le moule et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.

Démouler le biscuit et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le biscuit est froid remettre dans le cercle propre .

Garniture :

Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer et pas bouillir le jus de pomme (multi fruits), et l'eau, ajouter le sucre, quelques gouttes de colorant rouge et quand elle est chaude, ajouter la gélatine. Il ne faut pas faire bouillir la gélatine si non elle ne prend pas.

Laver les fraises les couper en deux.

Couvrir toute la surface du gâteau avec des fraises.

Ajouter la gélatine quand elle à température ambiante mais toujours liquide.

Là j’ai eu problème, le biscuit en cuisant a légèrement rétréci, donc il ne collait plus aux parois du moule. Le mélange gélatine a coulé dans le fond du moule. J’ai mis le tout au frigo ; attendu que la gélatine prenne. Puis j’ai refait une dose de gélatine et une fois à température ambiante je l’ai versé sur le gâteau et les fraises. La première dose de gélatine a un peu imprégné le biscuit et c’était très bon.

Remettre au frigo pendant au moins deux heures.

Sources:http://amantesdelacocina.com http://www.la-main-a-la-pate.fr/)

Gâteau aux fraises

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #poisson et crustacés
Calamars farcis aux légumes du soleil

1 kg calamar (congelés)

3 petites courgettes

1 aubergine

2 oignons

1 poivron rouge

150g de râpé de jambon

60 g pignon de pin

huile d'olive

romarin, thym, sel

Chauffer le four à 180°

Laver les courgettes, le poivron et l’aubergine.Les couper en tous petits dés

Hacher l’oignon. Effeuiller le thym et le romarin.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les aubergines, les pignons, le poivron, l’oignon, le persil, le thym, le jambon. Saler.

Faire revenir ce mélange 10 min dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive en remuant.

Farcir aux trois quarts les calamars avec la préparation aux légumes en prenant soin de ne pas déchirer les calamars. Fermer à l’aide d’un pic en bois.

Mettre dans un plat allant au four pendant 15 minutes.

Source:http://www.cuisineaz.com/

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