Shukar Cooking

1 pâte feuilletée

le vert d’un botte de blette

2 œufs

50 g de mascarpone

50 g de bleu Auvergne

50 crème semi épaisse.

2 poignées de noix

Laver les verts de blettes et les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer le four à 240°C.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte avec un papier cuisson.

Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.Poser un papier cuisson sur la pâte et poser des billes de cuisson ou des légumes secs.

Mettre la fond de tarte à cuire 10 minutes.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème , le mascarpone et battre de nouveau.

Couper le bleu en petits dés et l’incorporer en l’écrasant dans le mélange œufs/crème.

Ajouter les blettes et les noix grossièrement écrasées.  Bien mélanger.

Sortir le fond de tarte du four.

Verser le mélanger.

Cuire 20 minutes environ.

5 blancs de poulet

1 saladier d’orties du jardin

2 càs d’huile de noisette

3 càs de noisettes en poudre (j’avais plus de noisettes entières)

Laver les orties et les effeuiller.

Mettre les feuilles dans le mixeur avec l’huile de noisette, la poudre de noisettes et un peu de sel.

Mixer le tout.

Aplatir légèrement les escalopes de poulet avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie.

Étaler le pesto et enrouler l’escalope sur elle-même.

Poser le poulet sur un film alimentaire et enrouler, bien serré, le film pour obtenir un boudin.

Poser les boudins sur le panier à vapeur et cuire 20 minutes.

Couper une des extrémités du film, faire glisser le boudin et le faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

20  asperges blanches

5 œufs + 2 œufs

chapelure

sel

huile d'olive

 Éplucher les asperges de haut en bas avec un couteau économe. Couper le bas des asperges.

Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 à 20 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Battre les 2 œufs en omelette, passer une asperge dans l’œuf puis dans le chapelure.

Faire de même avec le reste des asperges.

Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile  d’olive.

Préparer les œufs pochés :

Prendre un morceau de film cuisson et tapisser les bords d’un ramequin. Laisser dépasser suffisamment de film pour pouvoir fermer.

Huiler au pinceau l’intérieur du film, puis casser l’œuf à l’intérieur.

Refermer de façon hermétique en laissant un petit peu d’air. Faire de même avec les autres œufs.

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante, y mettre les œufs et cuire 3 minutes 30 à 4 minutes suivant la taille des œufs, en retournant fréquemment.

Poser un œuf pour 4 asperges.

4 carres de pâte feuilletée

200 g de feta

8 tranches de poitrine fumée

1 jaune d’œuf

graines de sésame et/ou de pavot

gros sel

Chauffer le four à 240°C.

Couper le feta en 4 tronçons et les entourer de deux tranches de lard fumé.

Poser un tronçon de feta sur chaque carres de pâte feuilletée et enrouler.

Badigeonner les feuilletés avec un peu de jaune d’œuf et parsemer de graines et un peu de sel.

Poser les friands sur une plaque allant au four préalablement munie d’un papier cuisson.

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

1 pâte feuilletée

5 à 6 tiges de rhubarbe

2 pommes

20 fraises environs

3 càs de sucre + du sucre

50 g de beurre

2 càs d’amande en poudre

Éplucher les pommes et les couper en dés.

Laver les fraises et les équeuter.

Couper la rhubarbe en tronçons, garder les plus beaux et les couper de la même taille (2 ou 3 centimètres) les réserver.

Mettre le reste de la rhubarbe dans une casserole avec les pommes avec un verre d’eau.

Compoter 15 à 20 minutes. 10 minutes avant la fin ajouter les fraises.

En répartir une partie, de la compote,  sur une assiette de la taille du moule à tarte et laisser refroidir

Chauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous avec une fourchette dans la pâte. Poser un papier cuisson sur la pâte et poser des billes de cuisson ou des légumes secs.

Cuire la pâte 10 minutes environ.

Parsemer le fond de tarte avec un peu d’amande en poudre.

Répartir la compote de rhubarbe sur la poudre d’amande.

Mettre les tronçons de rhubarbe et parsemer d’un peu de sucre et le la moitié du beurre.

Cuire 15 minutes et parsemer de nouveau de sucre et du reste de beurre.

Remettre 15 minutes au four.

2 queues de lotte (ici surgelées)

1 oignon

1 grosse boite de champignons des bois

600 g riz blanc cuit

1 verre de vin blanc

20 cl crème allégée à 5%

huile d’olive

sel

Cuire les queues de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 5 à 8 minutes en les retrouvant régulièrement.

Dans une autre poêle, faire blondir l’oignon finement émincé puis ajouter les champignons.

Verser le vin blanc et laisser réduire 5 minutes environ. Saler.

Ajouter le crème fraîche, mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Servir les queues de lotte avec un peu de crème aux champignons et du riz.

source : https://www.weightwatchers.com

pour 16 samossas

8 feuilles de brick

1 saladier d’orties du jardin

200 g de feta allégée (ou non)

200 g de chèvre frais

2 càs de yaourt grec

1 œuf

Huile d’olive

Chauffer le four 200°

Dans un saladier écraser la feta et la mélanger avec le fromage de chèvre, le yaourt et l’œuf.

Laver les orties en prélever uniquement les feuilles, les ciseler finement et les ajouter au mélange.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire. Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de farce. Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un coup de pinceau huilée. (voir le schéma ci dessous)

Placer les samossas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Re-badigeonner légèrement les samossas d’huile.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

300 g de coquillette (ici sans gluten)

5 tranches de jambon

50 cl de lait ½ écrémé

2 càc de maïzena (ou farine)

sel

150 g de fromage râpé (ici comté et emmental)

Cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Dans une casserole, verser la maizena, le lait. Saler.

Cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la moitié du fromage râpé.

Couper le jambon en dés.

Chauffer le four à 240°C.

Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un plat allant au four.

Parsemer du reste de fromage râpé et cuire 15 à 20 minutes.

8 œufs

400 g de brousse

ciboulette

sel

huile

Chauffer le four à 240°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter la brousse et bien mélanger.

Laver et ciseler finement la ciboulette l’ajouter au mélanger. Saler.

Verser dans un moule à manqué en silicone légèrement huilé.

Cuire 20 minutes

6 cailles

500 g de champignons de paris (facultatif)

herbes de Provence

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 240°C.

Couper la colonne vertébrale des cailles  à l'aide d'un grand couteau, ou de cisaille à volaille

Fendre les cailles en 2 par le dos, retirer la colonne vertébrale du croupion au coup (voir ici) et l'aplatir en écrasant légèrement la poitrine pour lui donner la forme d'un crapaud.

Poser les cailles dans un plat allant au four légèrement huilée.

Retirer les pieds des champignons et les poser à cote des cailles.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence et de sel.

Cuire 20 minutes.