Shukar Cooking

800 ml de crème liquide entière

8 feuilles de figuier fraiches

2 càs de sucre

3 feuilles de gélatine

Laver et sécher les feuilles de figuier, les mettre dans un saladier.

Chauffer la crème à petite ébullition et verser sur les feuilles de figuier.

Laisser refroidir, couvrir d’un film et mettre au frais 24 heures.

Mettre trois feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Filtrer la crème et la mettre à chauffer avec 2 càs de sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la crème.

Verser la pannacotta dans 4 verrines et mettre au frais pour une nuit.

pour les figues rôties :

4 figues

miel

beurre

Chauffer le four à 220°

Couper les figues en quatre mais pas jusqu'au bout de manière à ce qu’elles ne soient pas entièrement détachées.

Mettre les figues sur un plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Les arroser de miel mettre un petit bout de beurre sur chaque figue.

Cuire 5 à 10 minutes.

Avant de servir poser les figues rôties sur les pannacotta.

1 aubergine

2 courgettes

3 tomates

ou un reste de ratatouille

1 pâte feuilletée

1 fromage de chèvre frais

2 ou 3 càs de fromagée du Larzac

2 œufs

huile d’olive

herbes de Provence

Chauffer le four à 240°C.

Laver et éplucher une bande sur deux de l’aubergine et des courgettes.

Les couper en dés.

Couper les tomates en 4 ou 6 tranches.

Mettre le tout dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence et un peu de sel.

Bien mélanger et cuire 40 minutes, ou faire tout sauter dans une poêle.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous avec une fourchette dans la pâte. Poser un papier cuisson sur la pâte et un moule à tarte de taille inférieure dessus ou des billes de cuisson ou des légumes sec.

Cuire la pâte 10 minutes environ.

Battre les œufs, ajouter le fromage frais de chèvre et 2 ou 3 càs de fromagée du Larzac (attention le goût est assez fort), ajouter les légumes cuit en ratatouille, bien mélanger.

Sortir la pâte du four et verser l’appareil.

Cuire 20 minutes environ.

2 filets mignons

3 càs de tahina

sel

Chauffer le four à 240°C.

Poser les filets dans un plat allant au four et le badigeonner de tahina sur toutes les faces. Saler.

Verser un verre d’eau.

Cuire 30 minutes

Pour le roulé :

5 œufs

1 kg d’épinards frais ou 400 g d'épinards hachés décongelés

1/2 càc de paprika (ici fumé)

sel

30 g fromage râpé

Pour la Garniture à la betterave :

150 g de betterave cuite

1 petit oignon frais

sel

6 feuilles de basilic

100 g de petits palets de fromage de chèvre doux 

Laver et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Laisser s’égoutter dans une passoire et une fois refroidit, presser les épinards entre les doigts pour bien retirer toute l’eau. Pour les épinards décongelés , bien les égoutter et retirer un maximum d’eau.

Chauffer le four à 210°C.

Poser un papier cuisson ou un tapis en silicone avec rebord, sur une plaque à pâtisserie, huiler légèrement.

Dans un saladier, Battre les œufs en omelette, ajouter du paprika et un peu de sel, fouetter de nouveau.

Ajouter les épinards et le fromage râpé. Bien mélanger le tout et répartir sur la plaque.

Cuire 20 minutes en surveillant.

Sortir du four, laisser tiédir, puis retourner l’omelette sur un nouveau papier cuisson.

Démouler délicatement du tapis ou du papier cuisson.

Préparer la garniture :

Mixer la betterave avec les palets de chèvre, les feuilles de basilic et l’oignon frais.

Saler.

Étaler la garniture sur l’omelette aux épinards et à l’aide du papier cuisson  l’enrouler sur elle-même en serrant bien.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Se déguste froid avec une belles salade verte.

source : http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com

10 feuilles de pâte filo 

6 à 8 pommes du jardin

80 g de sucre muscovado

50 g de beurre

Faire fondre le beurre 30 seconde au micro-onde.

Chauffer le four à 220°C.

Couper les pommes en dès.

Beurrer un moule rectangulaire à charnière.

Poser une feuille et beurrer la et saupoudrer la d’un peu de sucre.

Faire de même avec cinq autres feuilles.

Mettre les pommes  et les sucrer un peu.

Poser les quatre dernières feuilles en les beurrant et sucrant à chaque fois.

Couper les feuilles qui dépassent du moule et les mettre sur le dessus, arroser avec le reste du beurre et parsemer de sucre.

Cuire 20 à 30 minutes en surveillant baisser le four à 200°C si besoin.

6 filets de bar

2 citrons verts bio

thym frais et thym citron frais

quelques feuilles de basilic frais

huile d’olive

Au dessus d’un sac de congélation ; râper la peau des citrons pour récupérer les zestes puis presser les citrons.

Ajouter 3 càs d’huile d’olive, du gros sel et les brins de thym et les feuilles de basilic.

Ajouter les filets de poissons, fermer le sac et masser le tout.

Mettre au frais 2 heures en massant régulièrement.

Chauffer la plancha, verser un filet d’huile d’olive et cuire les filets coté peau 3 minutes et juste 30 seconde coté chair.

1 kg de courgettes

2 à 3 càs de cancoillotte

sel

huile d’olive

Laver et éplucher une bande sur deux des courgettes.

Couper les courgettes en dés et les mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Saler cuire 15 minutes environ.

Ajouter la cancoillotte, laisser fondre un peu et bien mélanger.

Servir aussitôt avec une viande ou un poisson.

400 g de filets de poulet

3 tomates

2 courgettes

100 g de bûche de chèvre (ici allégée)

100 g de semoule

Chauffer le four à 240°.

Laver, découper un chapeau sur les tomates, les courgettes, les vider délicatement.

Dans le mixeur, mixer en utilisant la fonction pulse, le blanc de  poulet avec, la moitie du fromage, la pulpe des courgettes et des tomates évidées. Ajouter la semoule  et bien mélanger.

Farcir les légumes avec la farce, poser sur chacun une tranche de chèvre et mettre dans un plat allant au four.

Cuire 25 à 30 minutes.

4 œufs

un reste de ratatouille

fromage râpé

sel

Chauffer le four à 240°C.

Battre les œufs en omelette, ajouter la ratatouille, un peu de fromage râpé et du sel.

Huiler légèrement un moule à manqué en silicone, y verser la preparation.

Cuire 20 minutes environ.

1 pâte feuilletée (ici rectangulaire)

15 prunes reine claude

15 prunes quetsches

un peu de poudre d’amande

50 g de beurre

3 càs de sucre

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous avec une fourchette dans la pâte. Poser un papier cuisson sur la pâte  des billes de cuisson ou des légumes sec.

Cuire la pâte 10 minutes environ.

Laver et couper les prunes en deux, retirer le noyau.

Sortir la pâte du four, répartir de la poudre d’amande sur le fond de tarte.

Alterner une demie reine claude et une demie quetsche.

Saupoudrer de sucre et répartir la moitié du beurre.

Enfourner pour 15 minutes.

Saupoudrer de nouveaux de sucre et répartir encore quelques morceaux de beurre