Shukar Cooking

3 dorades

1/2 bouquet de coriandre

jus de citron

1 gousse d’ail

1càc de cumin moulu

½ càc de paprika fumé

1 càs d’huile d’olive

sel

Ciseler finement la coriandre, écraser la gousse d’ail et ajouter le restes de ingrédients. Écraser le tout à l'aide d'un mortier.

Faire des entailles dans les dorades sur les deux faces.

Répartir la chermoula sur les dorades et laisser mariner une heure.

Chauffer la plancha et cuire les dorades 5 minutes par face.

3 aubergines

150 g de boulgour

50 g de raisins secs

½ bouquet de coriandre fraîche

½ bouquet de  menthe fraîche

50 g d'olives vertes

amandes effilées

1 jus de citron

120 g de yaourt grecque

sel

pour la chermoula:

1 gousse d'ail

1 càc de cumin moulu

2 càc de coriandre moulue

1 càc  de paprika fumé

1 càs de jus de citron

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Préparer la chermoula, en mélangeant l’ail préalablement écrasée avec, le cumin et la coriandre moulus, le paprika, le jus de citron, une pincée de sel  et 2 ou 3 càs d’huile d’olive.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Entailler la chair sans percer la peau. Répartir la chermoula sur les aubergines, les poser sur une plaque allant au four et les cuire 40 minutes.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.

Mettre le boulgour  dans un saladier et verser avec 140 ml d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.

Ajouter les raisons sec égouttés.

Émincer finement les herbes fraiches, couper les olives en deux, verser le tout dans le boulgour avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et bien mélanger.

Répartir le boulgour sur les aubergines tièdes ou froide.

Verser une cuillère de yaourt, un peu de coriandre hachée et un filet d'huile.

source : https://thehappyfoodie.co.uk

pour 5 ou 6 :

2 filets mignons de porc

1 chorizo

tomates cerises

1 càs de paprika

½ verre de bière ou de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

Couper les filets mignons en dés dés de mêmes taille.

Mélanger la bière ou le vin avec le paprika et l’huile d’olive.

Mettre les des de filet mignons dans le marinade, bien mélanger et réserver au frais pour 2 ou 3 heures.

Faire tremper les brochettes en bois dans un peu d’eau froide.

Retirer la peau du chorizo et le couper en gros morceaux.

Piquer un dés de filet mignon, une tomates cerise, un morceau de chorizo etc…

Faire chauffer le plancha et cuire les brochettes 3 à 4 minutes par faces.

6 œufs

8 feuilles de brick

100 g de comté  râpé

30 g de beurre

30 g de farine

40 cl de lait

huile d’olive

coriandre fraiche

sel

Cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.

Les passer sous l’eau froide. Les écaler une fois refroidis et les hacher finement.

Effeuiller et ciseler la coriandre.

Préparer le béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine bien mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à que la béchamel prenne.

Hors du feu, ajourer le fromage, les œufs et la coriandre, saler.

Laisser complètement refroidir.

Chauffer le four à 240°C.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire.

Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive.

Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de farce.

Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un coup de pinceau huilée.

Pour le pliage voir schéma ci-dessous

Placer les bricks sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner légèrement, avec un peu d’huile, les bricks.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

inspirée d'une recette de  : https://www.marieclaire.fr/cuisine

200 g de beurre à température

150 g de sucre

3 œufs

180 g d'amandes en poudre

100 g de farine

1/2 càc d’extrait de vanille

½ badiane étoilée

100 g de yaourt grec

12 figues

Pour les figues confites :

3 càs de sucre en poudre

6 càs de vin rouge

6 figues

Chauffer le four à 200°c.

A l’aide d’un batteur électrique , battre le sucre et le beurre jusqu’à qu’ils deviennent mousseux.

Incorporer les œufs un par un en battant à chaque fois entre les ajouts.

Ajouter, la farine, la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et râper une demie badiane. Bien mélanger.

Pour finir ajouter le yaourt et mélanger de nouveau.

Verser le tout dans un moule à manquer en silicone, pour un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Couper les figues en quatre et les repartir sur le gâteau en les enfonçant légèrement.  Mettre au four 15 minutes à 200°C puis 40 à 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir avant de le démouler.

Pour les figues confites :

Faire chauffer 3 càs de sucre en poudre jusqu’à qu’il se transforme en caramel. Hors du feu (attention aux projections) verser le vin et bien mélanger.

Ajouter les figues coupées en quatre.

Servir le gâteau avec un peu de figues confites.

source : https://happypapilles.fr

1 pâte feuilletée

1 paquet d’aubergines grillées surgelées (600g)

6 tomates séchées

50 g de pignons

quelques brins de romarin et de thym citron

huile d'olive

1 càs de surcre muscovado ou de cassonade

gros sel

sel

Chauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les pignons dans une poêle sans huile.

Dans un moule à tatin ou un moule à manquer, mettre quelques sprays d’huile d’olive et parsemer un peu de sucre.

Répartir les pignons, les herbes finement émincées et les tomates séchées coupées en petits dés.

Répartir les tranches d’aubergines et poser la pâte feuilletée dessus.

Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.

Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à que la pâte soit bien dorée.

Retourner sur le plat de service.

inspirée d'une recette de : https://www.marieclaire.fr

4 cuisses de poulet

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

1 boite de tomates concassées

1 oignon

150 ml de bouillon de poulet

olives noires et vertes

3 feuilles de laurier

 thym frais

sel

huile d'olive

Chauffer le four à 240°C.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines.

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réserver.

Dans le même sauteuse, remettre un peu d’huile d’olive et  mettre l’oignon finement émincés, le laisser blondir. Ajouter les poivrons coupés en lanières et la boite de tomate concassées. Mélanger  et laisser compoter 5 minutes.

Verser le bouillon de poulet, remettre les cuisses de poulet, le thym et les feuilles de laurier. Saler.

Couvrir et cuire à feu moyen environ 40 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter les olives.

 inspiré d'une recette de  https://www.mesinspirationsculinaires.com

200 g de feta à 8%

5 feuilles de brick

2 petites courgettes

5 œufs

le zeste d’un citron

12 feuilles de menthe

huile d’olive

30 g de parmesan râpé́

hauffer le four à 200°C.

Huiler légèrement les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau.

Les superposer dans un plat rond légèrement inférieur à la taille des feuilles

Couper les courgettes en dés et les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à qu’elles soient dorées.

Battre les œufs en omelette, ajouter les 2/3 de feta émiettée.

Bien mélanger le tout en écrasant un peu la feta.  Ajouter la menthe finement émincée, le zeste de citron et les courgettes.

Verser la préparation sur les feuilles de brick, parsemer de parmesan râpé et du reste de feta.

Cuire 20 à 25  minutes.

source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr

10 courgettes rondes

300 g de lardons fumés

400 g de brousse

70 g riz rond cru

sel

Chauffer le four à 220°C.

Mettre le riz dans un saladier ou un bol couvrir à hauteur d’eau n saler. Poser un papier film et mettre au micro-onde 5 minutes.

Mettre les lardons dans une poêle et les faire suer. Les poser pour les  dégraisser sur un papier absorbant.

Bien laver les courgettes et couper un chapeau en haut des courgettes, puis les évider délicatement (avec une cuillère à pamplemousse ça fonctionne très bien).

Mélanger la brousse, les lardons et le riz.

Farcir les courgettes, les poser dans un plat allant au four.

Cuire 30 minutes environ.

50 cl de lait d’amande

60 g de sucre

3 g d’agar agar

4 pêches blanches

branches de romarin frais

Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec 30g de sucre.
Verser l’agar agar et porter à ébullition en mélangeant bien, puis baisser le feu et cuire 2 minutes sans cesser de mélanger.

Répartir les pannacottas dans des verrines en les remplissant au ¾.

Laisser refroidir et les mettre au frais au moins 4 heures.

Pendant ce temps éplucher les pêches, les couper en quartier et les faire compoter dans une poêle avec un peu de sucre et quelques tiges de romarin.

Retirer les brins de romarin et laisser refroidir.

Une fois les pannacotta prisent répartir les fruits dessus et réserver au frais jusqu’au service.