J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
Préparer la chermoula, en mélangeant l’ail préalablement écrasée avec, le cumin et la coriandre moulus, le paprika, le jus de citron, une pincée de sel et 2 ou 3 càs d’huile d’olive.
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair sans percer la peau. Répartir la chermoula sur les aubergines, les poser sur une plaque allant au four et les cuire 40 minutes.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.
Mettre le boulgour dans un saladier et verser avec 140 ml d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter les raisons sec égouttés.
Émincer finement les herbes fraiches, couper les olives en deux, verser le tout dans le boulgour avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et bien mélanger.
Répartir le boulgour sur les aubergines tièdes ou froide.
Verser une cuillère de yaourt, un peu de coriandre hachée et un filet d'huile.
Cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.
Les passer sous l’eau froide. Les écaler une fois refroidis et les hacher finement.
Effeuiller et ciseler la coriandre.
Préparer le béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine bien mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à que la béchamel prenne.
Hors du feu, ajourer le fromage, les œufs et la coriandre, saler.
Laisser complètement refroidir.
Chauffer le four à 240°C.
Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire.
Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d’huile d’olive.
Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de farce.
Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un coup de pinceau huilée.
Pour le pliage voir schéma ci-dessous
Placer les bricks sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner légèrement, avec un peu d’huile, les bricks.
A l’aide d’un batteur électrique , battre le sucre et le beurre jusqu’à qu’ils deviennent mousseux.
Incorporer les œufs un par un en battant à chaque fois entre les ajouts.
Ajouter, la farine, la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et râper une demie badiane. Bien mélanger.
Pour finir ajouter le yaourt et mélanger de nouveau.
Verser le tout dans un moule à manquer en silicone, pour un moule à manquer préalablement beurré et fariné.
Couper les figues en quatre et les repartir sur le gâteau en les enfonçant légèrement. Mettre au four 15 minutes à 200°C puis 40 à 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir avant de le démouler.
Pour les figues confites :
Faire chauffer 3 càs de sucre en poudre jusqu’à qu’il se transforme en caramel. Hors du feu (attention aux projections) verser le vin et bien mélanger.
Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines.
Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réserver.
Dans le même sauteuse, remettre un peu d’huile d’olive et mettre l’oignon finement émincés, le laisser blondir. Ajouter les poivrons coupés en lanières et la boite de tomate concassées. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet, remettre les cuisses de poulet, le thym et les feuilles de laurier. Saler.
Couvrir et cuire à feu moyen environ 40 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter les olives.
Mettre le riz dans un saladier ou un bol couvrir à hauteur d’eau n saler. Poser un papier film et mettre au micro-onde 5 minutes.
Mettre les lardons dans une poêle et les faire suer. Les poser pour les dégraisser sur un papier absorbant.
Bien laver les courgettes et couper un chapeau en haut des courgettes, puis les évider délicatement (avec une cuillère à pamplemousse ça fonctionne très bien).
Mélanger la brousse, les lardons et le riz.
Farcir les courgettes, les poser dans un plat allant au four.
Dans une casserole faire chauffer le lait d’amande avec 30g de sucre.
Verser l’agar agar et porter à ébullition en mélangeant bien, puis baisser le feu et cuire 2 minutes sans cesser de mélanger.
Répartir les pannacottas dans des verrines en les remplissant au ¾.
Laisser refroidir et les mettre au frais au moins 4 heures.
Pendant ce temps éplucher les pêches, les couper en quartier et les faire compoter dans une poêle avec un peu de sucre et quelques tiges de romarin.
Retirer les brins de romarin et laisser refroidir.
Une fois les pannacotta prisent répartir les fruits dessus et réserver au frais jusqu’au service.