Shukar Cooking

8 pommes du jardin

3 œufs

150 g de sucre muscovado

50 g de crème à fouettée au mascarpone

70 g d'huile à la noisette

250 g de farine

1 sachet de levure

Chauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les évider.

En couper la moitié en dés et les passer dans le hachoir presse légumes, ou au mixeur.

Couper les autres en lamelles fines.

Battre les œufs avec le sucre muscovado, puis ajouter le crème au mascarpone, l’huile de noisette et battre de nouveau.

Ajouter, la pulpe de pommes puis  la farine et la levure.

Bien mélanger.

Huiler un moule à manqué en silicone et verser la moitié de l’appareil.

Réparti les pommes coupées en lamelles et les recouvrir du reste de la pâte.

Cuire 40 à 45 minutes.

4 filets de lieu noir (ou tout autre poisson blanc)

2 poireaux

huile d’olive

2 cuillères à café de moutarde

100 g de crème liquide

100 g de comté râpé

sel

Chauffer le four à 220°C.

Émincer finement les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive.

Mettre quelques sprays d’huile, dans un plat allant au four y répartir les poireaux. Saler.

Mélanger la crème avec la moutarde et le fromage râpé.

Poser le poisson sur les poireaux et répartir la crème de comté.

Cuire 15 minutes dans le four.

source : http://www.s-commesoeurs.com

1 pâte feuilletée

1kg de chou de Bruxelles surgelés

200 g de châtaignes cuites et pelées

pour le caramel salé :

60 ml de vinaigre balsamique

40 ml d'huile d'olive

2 càs de miel  

1 càc de moutarde

sel

bicarbonate de soude

Cuire les choux de Bruxelles 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude. Égoutter.

Pour le caramel : verser le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, et une pincée de sel, dans un moule spécial tatin à fond épais.

Cuire à feu doux 10 minute environ jusqu’à que le mélange épaississe. (sans moule à tatin procéder de même avec une casserole puis verser le caramel obtenu dans le fond d’un moule à tarte.)

Chauffer le four à 200°C.

Répartir les choux de Bruxelles et les châtaignes, sur le caramel et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Faire un petit trou dans la pâte pour aider à l’évaporation.

Cuire 25 à 30 minutes. Retourner sur le plat de service.

source : https://www.bloglovin.com

5 ou 6 pommes de terre

4 tranches de jambon blanc

250 g de fromage pour fondue

3 œufs

20 cl de crème liquide

Cuire les pommes de terre 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les laisser refroidir puis les éplucher et couper en rondelles.

Chauffer le four à 200°C.

Tapisser un moule couronne avec les tranches de jambon.

Répartir la moitié des pommes de terres dans le moule parsemer le fromage râpé et mettre le reste de pomme de terre et encore un peu de fromage.

Battre les œufs et la crème et verser sur les pommes de terre.

Cuire 30 minutes.

source : https://www.ptitchef.com

6 œufs

100 g de fois gras

4 pommes de terre

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Récupérer un peu de graisse du fois gras et le faire fondre dans la poêle.

Cuire les pommes de terre jusqu’à qu’elles dorent un peu.

Battre les œufs en omelette, ajouter le fois gras coupé en petit morceaux et les pommes de terre, bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué en silicone et cuire 20 minutes.

1 épaule d’agneau désossée et coupée en cubes

2 oignons

12 pruneaux

80 g d’amandes effilées

feuilles de laurier

huile d'olive

1 càs de miel 

2 càc  de ras el hanout

2 càc de Cumin moulu  

1 bâton de cannelle

sel

1 càs de sésame

Émincer finement les oignons et les faire blondir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou un plat à tajine.

Ajouter les morceaux d’agneau et les dorer sur chaque face.

Ajouter les épices, le sel. Bien mélanger.

Verser le miel, les pruneaux coupés en deux et les amandes effilées.

Verser de l’eau à hauteur et ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.

Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Parsemer de sésame et servir aussitôt.

source : www.cuisineactuelle.fr

pour le biscuit streusel :

150 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre

1 pincée de sel

180  g de farine

½ sachet de levure chimique

7 g de poudre cacao non sucrée

pour le caramel beurre salé :

75 g de glucose

75 g de sucre

250 ml de crème liquide entière

50 g de beurre demi-sel

pour le décor :

chocolat à 70%

Pour le streusel :

Mélanger intimement le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, le cacao et un pincée de sel. Bien mélanger et en faire une boule.

Poser la boule en deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Poser la pâte dans un cercle à pâtisserie (25 cm) ou à défaut un moule à tarte et faire des bords de 2 cm. Mettre au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Chauffer le four à 180°C et cuire 30 minutes environ.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le caramel au beurre salé :

Faire fondre, dans une casserole le glucose et la sucre jusqu’à obtenir un caramel ambrée. (Si vous ne disposez pas de glucose doubler la dose de sucre.)

Pendant ce temps chauffer la crème au micro-onde 1 minute.

Hors du feu, verser la crème sur le caramel, en deux ou trois fois.

Si le caramel se fige remettre sur le feu doux en remuant pour faire fondre de caramel

Ajouter le beurre, mélanger.

Verser le caramel sur le streusel et mettre au réfrigérateur.

Pour la déco :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Sur une feuille de papier cuisson étaler une fine couche de chocolat. Attendre un peu qu’elle fige et tracer des bandes à l’aide d’un couteau. Mettre la feuille au réfrigérateur. Une fois que le chocolat à bien refroidi, couper des bandes sur les traits préformés. Poser sur le gâteau.

source : http://cuisineandme.blogspot.com

Création de la maison Vatelier à Quincampoix.

pour 6:

700 g cabillaud

2 càs de tahina (crème de sésame)

un citron

4 oignons verts

1 càc de cumin

1 càs de paprika fumé

sel

1 une boite gombo cuisinés  (facultatif)

Chauffer le four à 200°C.

Éplucher et émincer les oignons verts.

Répartir les oignons dans le fond d’un plat allant au four.

Poser le cabillaud coupé en gros morceaux, saupoudrer de cumin et de paprika . Saler.

Délayer le tahina avec le jus du citron et un verre d’eau.

Étaler ce mélange sur le poisson.

Répartir les gombos dans plat.

Cuire 15 minutes.

source : https://www.leblogdecata.com

600 g de trios de choux fleurette surgelés

500 g de pâte type spaghetti

125 g noix de cajou grillées

parmesan

1 jaune d’œuf

15 cl de crème fraiche

Cuire les fleurettes 6 minutes, les égoutter , ajouter la moitié de la crème bien mélanger.

Cuire les pâtes, les égoutter et verser dessus le reste de la crème.

Mélanger les pâtes avec les fleurette, casser un œuf et parsemer de parmesan râpé .

Servir aussitôt.

2 magrets de canard

5 oranges

1 càs de miel

20 cl de bouillon de volaille

sel

Chauffer le four à 200°C.

Presser le jus de 4 oranges et couper la dernière en tranches.

Mettre le jus d’orange, avec le miel et le bouillon de volaille dans une casserole .

Amener à ébullition et laisser réduire à feu doux.

Entailler les magrets de canard coté peau. Saler.

Les poser dans un plat allant au four coté peau.

Cuire 10 minutes.

Sorti du four et retirer l’excédant de graisse.

Verser le jus d’orange réduit sur les magrets et l’orange coupée en tranches.

Cuire 10 minutes.