Shukar Cooking

4 côtes de porc sans os

fécule de maïs

huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de sucre de canne

2 gousses d’ail

1 càc de 5 épices

5 cm de gingembre
 

Faire quelque entaille dans les cotes de porc. Les attendrir avec un attendrisseur ou à défaut avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un sac congélation  mélange la sauce soja, les gousses d’ail écrasées, le sucre , les 5 épices et le gingembre râpé.

Y mettre les côtes de porc, fermer et masser un peu.

Réserver au frais au moins 1 heure.

Égoutter les côtes de porc et les passer dans la fécule de maïs sur les deux faces.

Chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et les faire cuire 5 minutes par face.

source : https://www.marlyzen.com

350 g de pomme de terre

3 œufs

coriandre fraiche ou persil

cumin en poudre

sel

huile d’olive

Cuire les pommes de terre en les démarrant à l’eau froide, 20 minutes après l’ébruitions.

Laisser refroidir et les éplucher.

Les écraser en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette.

Battre les œufs en omelette et les  incorporer à la purée.

Saler, ajouter un peu de cumin et de la coriandre émincée.

Bien mélanger.

Chauffer l’huile dans un poêle et à l’aide d’un cuillère à soupe déposer des petits tas d’omelette.

Cuire 4 à 5 minutes et les retourner cuire 3 minutes.

source : https://www.cestmafournee.com

pour 6 à 8 personnes :

300 g de chocolat à 70%

300 g poires aux sirop

120 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

150 g de mascarpone

1 œuf

1 càs de sucre

2 feuilles de gélatine

1 càs de sucre glace

10 à 12 biscuits spéculoos (facultatif)

cacao en poudre

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans peu d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème en chantilly en ajoutant 1 càs de sucre glace.

Incorporer le chocolat  délicatement dans la crème montée.

Couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes.

A l’aide du batteur monter le jaune d’œuf avec 2 càs de sucre, puis ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Faire fondre la gélatine essorée, 5 à 10 seconde au micro-onde et la mettre avec le mélange mascarpone/œuf.

Monter la blanc en neige et l’incorporer au mascarpone.

Égoutter les poires, les couper en morceaux et les mettre dans la crème mascarpone. Mélanger délicatement.

Mouiller un moule à cake. Le tapisser de film alimentaire en laissant le film déborder sur les cotés.

Verser la moitié de la crème au chocolat. Répartir la crème mascarpone poires et recouvrir du reste de la crème au chocolat.

Poser les biscuits spéculoos, appuyer un peu. Refermer avec un papier film et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.

Démouler la terrine sur le plat de service et parsemer de poudre de cacao.

inspiré d’une recette de  : https://www.maxi-mag.fr

1 pâte feuilletée (ou brisée)

250 g de cancoillotte

400 g de pommes de terre

3 œufs

50 g de parmesan râpé

Chauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte feuilletée, dans un moule à tarte, avec son papier cuisson.

Chauffer la cancoillotte 1 minutes au micro-onde.

Battre les œufs en omelette et verser la cancoillotte, saler et bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre et les couper finement à l’aide d’une mandoline.

Répartir les tranches de pommes de terre sur le fond de la tarte, saler et verser le mélange œufs cancoillotte dessus.

Parsemer de parmesan.

Cuire 30 minutes.

inspiré d’une recette de http://philandcocuisine.canalblog.com

reste de canard cuit

80 g de magret de canard fumé(facultatif)

6 pommes de terre

500 g d’épinards frais

2 carottes cuites ( facultatif)

100 g de comté ou autre fromage râpé

Cuire les pommes de terre dans une grosse casserole 20 minutes après l’ébullition.

Refroidir, les éplucher et les écraser en purée à l’aide d’un presse purée.

Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Les mélanger avec les pommes de terre, saler.

Chauffer le four à 240°C.

Couper les restes du canard en petit morceaux. Couper le magret fumé en petit morceaux en retirant la graisse. Couper les carottes en rondelles et les mélanger avec la viande.

Répartir la viande dans un plat allant au four et la recouvrir du mélange pomme de terre/épinards.

Parsemer de comté râpé et cuire 20 à 25 minutes.

Pour 4 ou 5 :

1 chou-fleur

4 pommes de terre

1 oignon

4 œufs

50 g de beurre

20 g de farine

20 cl de cidre

20 cl de crème

100 g de fromage râpé

sel

Couper le chouleur en bouquet, les laver et les faire cuire à la vapeur.

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante ,ou comme les chou-fleur à la vapeur.

Cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec 1càs de vinaigre. les passer sous l’eau froide.

Chauffer le four à 240°C.

Émincer finement l’oignon et les faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile, réserver.

Dans le même casserole préparer la béchamel en faisant fondre le beurre , verser la farine et bien mélanger.

Verser le cidre petit à petit, sans cesser  de mélanger jusqu’à l’obtention d’une béchamel.

Saler et hors du feu ajouter le crème, les oignons et un peu de fromage râpé. Bien mélanger.

Écaler les œufs et les couper en qutre

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Répartit le chou-fleur, les pommes de terre et les œufs dans un plat à gratin.

Verser la béchamel, parsemer du reste de fromage râpé.

Mettre au four 15 minutes le temps que le fromage gratine.

source : http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

4 pommes de terre de taille moyenne

4 tranches de  fromage à raclette

8 tranches de lard fumé

sel

Bien laver les pommes de terre.

Les mettre dans une casserole d’eau froide, salée et les faire cuire 20 minutes après ébullition.

Laisser égoutter et refroidir.

Chauffer le four à 240°C.

Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four.

Taper les pommes de terre avec un presse purée ou une grosse spatules  ou un attendrisseur de viande.

Enrouler les pommes de terre avec une ou deux  tranches de lard fumé et poser une tranche de fromage à raclette dessus.

Les répartir sur la plaque de cuisson et cuire 10 minutes au four le temps que le fromage fonde.

source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr

Pour la meringue suisse :

300 g de blancs d’œufs à température ambiante (7 à 8 blancs d’oeufs)

550 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

66 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

600 g de griottes au sirop

75 g de cerneaux de noix

100 g de chocolat noir à 70 %

2 càs de café froid

Pour la meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur deux feuilles de papier sulfurisé dessiner deux cercles de 20 cm.

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les cercles.

Poser les cercles sur deux plaques à pâtisserie.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser jusqu’à l’utilisation des meringues.

Les meringues peuvent être préparée la veille.

Pour la garniture :

Bien égoutter les griottes en récupérant le sirop.

Mettre le sirop à cuire dans une casserole pour obtenir une consistance sirupeuse, 10 minutes environ et le laisser refroidir.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly, en ajoutant les 2 càs de café.

Faire des copeaux de avec la moitié du  chocolat avec un économe, râper le reste.

Incorporer délicatement le chocolat râpé dans le crème.

Concasser grossièrement les noix.

Montage :

Répartir le moitié de la crème sur la première meringue. Ajouter la moitié des cerises et quelques noix.

Poser le second rond de meringue et répartir le reste de crème, de cerises et de noix.

Parsemer les copeaux de chocolat et napper du sirop de cerise.

Reserver au frais jusqu'au service.

source : http://cuisine.marieclaire.fr/

600 g de cabillaud ou autre poisson blanc

 sel

huile d’olive

1 oignon

5 cm de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail écrasées

300 ml lait de coco

1 citron vert bio

Chauffer le four à 240°C.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une poêle y faire blondir l’oignon finement émincé.

Ajouter le gingembre râpé et les gousses d’ail écrasées. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Verser le lait de coco, saler et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Zester le citron et ajouter son jus.

Disposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four légèrement huilé.

Verser la sauce dessus.

Mettre au four 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

source : https://www.uneplumedanslacuisine.com