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4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote
50 ml de vin blanc
1 càs de vinaigre
100 ml de crème liquide
sel
Chauffer le four à 240°C.
Poser les dos de cabillaud sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.
Mettre quelques sprays d’huile d’olive et cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du cabillaud.
Pendant ce temps préparer sauce :
Laver le cresson et le faire blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Bien l’égoutter.
Mettre l’échalote finement émincée dans une poêle, verser le vin blanc et le vinaigre.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu.
Mettre le tout dans un hachoir avec le cresson et mixer
Répartir la sauce de cresson sur les assiettes et poser le dos de cabillaud dessus, servir aussitôt.
Servi avec une purée de panais.
source : www.delicesdemimm.co