Shukar Cooking

600 g de viande hachée

24 gros conchiglioni

coriandre fraiche

1 oignon rouge

1 càc de cumin en poudre

sel

1 yaourt grec

6 feuilles Menthe

1 bouillon cube de volaille

40 g beurre doux

Chauffer le four à 200°C.

Cuire les conchiglioni 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les laisser refroidir.

Mixer l’oignon et la coriandre.

Les mélanger avec la viande hachée, le cumin et le sel.

Avec les mains faire 24 boulettes.

Mettre une boulette de viande au cœur de chaque pâte. 

Huiler légèrement un plat allant au four, y répartir les conchiglioni farcis, parsemer de petits dés de beurre .

Cuire 10 minutes à 200 °C.

Dissoudre le bouillon cube de volaille dans 40 cl d’eau.

Sortir le plat du four et arroser les conchiglioni farcis, remettre au four 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt  avec la menthe finement ciselée, saler.

Servir les conchiglioni avec un peu de sauce au yaourt.

source : http://www.regal.fr

pour la ganache :

200 g de chocolat à 70%

200 ml de crème liquide entière

1 càs de miel doux

450 g de fruits rouges surgelés

pour les trois dacquoises de 18 cm de diamètre : 

120 g d'amandes en poudre

60 g de noisettes en poudre

45 g de maïzena

225 g de sucre glace 

90 g de sucre en poudre 

300 g de blancs d’oeufs (environ 9 blancs)

150 g noisettes concassées

Noisettes concassées grillées pour la déco 

Décongeler les fruits rouges dans une passoire pour retirer leur jus.

La ganache :

Chauffer la crème avec le miel, dans une casserole, jusqu’à ébullition.

Hors du feu mettre le chocolat en morceaux et le laisser fondre.

Bien mélanger pour émulsionner.

Laisser refroidir à température ambiante.

Les dacquoises :

Chauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande avec la poudre de noisette, la maïzena et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, bien fermes, en incorporant doucement le sucre. 

Incorporer, délicatement, les poudres dans les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Dessiner trois cercles de 18 cm de diamètre sur du papier cuisson légèrement beurré.

Poser les papiers cuisson sur une plaque allant au four.

A l’aide d’une poche à douille remplir les cercles avec la préparation et répartir une partie des noisettes concassées.

Cuire 10 à 15 minutes chaque cercle en surveillant.

Laisser refroidir.

Montage :

Égalisez les cercles de dacquoise à l’aide du cercle à pâtisserie et poser une feuille de rhodoïd tout autour sur les parois internes du cercle à pâtisserie.

Poser un premier cercle dans le fond de votre cercle à pâtisserie.

Verser 1/3 de la ganache et la moitié des fruits rouge.

Poser le second cercle 1/3 de ganache et le reste des fruits rouges.

Pour finir poser le dernier cercle.

Réserver au frais pour au moins 2 heures ou même mieux une nuit.

Décercler, retirer le rhodoïd.

A l’aide d’une spatule rentrouvrir le gâteau du reste de ganache et faire adhérer des noisettes concassées grillées sur le gâteau. 

source : http://revedegourmandises.blogspot.fr

2 darnes de poisson perroquet

5 cm de gingembre frais

1 citron et son zeste

huile d’olive

Chauffer le four à 240°C.

Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four.

Poser les darne sur le papier , râper le gingembre sur chaque faces des darnes.

Râper le zeste de citron sur les poisson, mettre quelques sprays d’huile d’olive, saler .

Trancher le citron et le repartir sur le poisson.

Cuire 12 à 15 minutes selon la taille des darnes.

500 g de betterave cuites

200 g feta allégée (ou pas)

2 oignons

1 càs  d'aneth surgelée

1 càs  de menthe surgelée

2 gros œufs

150 g de chapelure

huile d'olive

10 cerneaux de noix

pour la sauce :

1 yaourt grec

1 càs de tahina (crème de sésame)

Râper les betteraves, les mettre  dans un bol avec le feta émiettée, les oignons finement émincés, les œufs battus en omelette, les herbes, la chapelure, les noix et un peu de sel.

Bien malaxer le tout et en faire des galettes.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, cuire les galettes 4-5 minutes sur chaque face.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec 1 càs de tahina.

Servir les galettes avec un peu de tahina.

source : http://www.bbcgoodfood.com

2 œufs

1 feuille de brick

1 poignée de roquette

un peu de coriandre

un peu de comté râpé

huile d’olive

Chauffer le four à 240°C.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle y faire tomber la roquette et la coriandre.Saler.

Casser deux œufs et remuer le tout juste 1 minute ou deux.

Déposer les œufs brouillés sur la feuille de brick, parsemer de comté râpé et enrouler la brick sur elle-même.

Poser les bricks sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive sur les bricks.

Cuire 10 minutes environ.

4 blancs de poulet

4 feuilles de brick

2 poivrons corne ou salade

250 g de crème épaisse à 15%

huile d’olive

Chauffer le four à 240°.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Dorer les blancs de poulet, sur chaque face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, laisser refroidir.

Couper très finement les poivrons et les mélanger avec la crème, saler.

Chauffer le four à 200°C.

Poser un blanc de poulet sur une feuille de brick, étaler un peu de crème de poivron, retourner le blanc de poulet et étaler la crème sur l’autre face.

Enrouler le tout en forme de gros cigare.

Poser le cigare sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Huiler légèrement et saler.

Cuire 20 minutes.

75 g de beurre mou à température ambiante + 30 g

75 g de sucre + 1càs

100 g de farine

2 œufs

3 ou 4 pommes

1 sachet de levure chimique

zeste d'un citron

Chauffer le four à 180° C.

Battre le beurre jusqu’à qu'il ai une consistance lisse, crémeuse et uniforme.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit mousseux.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Verser la farine, la levure et le zeste du citron. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à fond amovible, y repartir la pâte.

Peler et couper les pommes en lamelles et les disposer sur la pâte.

Saupoudrer un peu de sucre et repartir quelques lamelles de beurre.

Cuire 35 minutes.

source : http://www.mesinspirationsculinaires.com

2 à 4 filets de sole ou de plie
1 œuf 
un peu de farine 
coriandre frais
pour la panure:
2 càs de graines de sésame 
2 càs  chapelure ( ou encore mieux du panko)
½ càc de curcuma 
un peu de zeste de citron
pour la sauce :
le jus de 1 clémentine
2 càs de sauce tamari (ou de sauce soja)
1 càs de miel 
1 càs de vinaigre de riz 
5 cm de gingembre frais râpé
1/2 càc d’huile de sésame  
 

Chauffer le four à 220°C.

Saler les filets de sole et les passer dans la farine.

Passer les filets dans l’œuf battu en omelette.
Dans une assiette creuse, mélanger les graines de sésame, la chapelure, le curcuma ; le zeste de citron et la coriandre finement hachée.

Passer les filets de sole dans ce mélange.

Poser les filets sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 5 à 8 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de la clémentine avec le vinaigre de riz, le tamari, le meil, le gingembre râpé et l’huile de sésame.
Servir avec les nouilles de riz.

source : http://lacuisinedemessidor.blogspot.fr

pour 2 :

3 panais moyens

huile d’olive

½ càc de beurre de truffe blanche

Peler les panais et les couper en rondelles.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Cuire les panais jusqu’a  qu’ils colorent un peu.

Ajouter le beurre de truffe blanche et un peu de sel.

Bien mélanger.

Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire jusqu’à que les panais soient bien cuits.

8 vols au vent

8 œufs

50 g environ de jambon fumé râpé

8 càs de crème fraiche épaisse à 15% ou plus

sel

copeaux de parmesan

Chauffer le four à 200°C

Repartir un peu de jambon râpé dans chaque vol au vent.

Mettre une càs  de crème fraiche dans chaque vol au vent, saler.

Casser délicatement l’œuf en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Poser les vols au vent sur plaques munie d’un papier cuisson.

Cuire jusqu’à que le blanc prenne, 15 minutes environ.

Sortir du four et poser délicatement les jaunes réservées.

Mettre quelques copeaux de parmesan et de nouveau au four pour 2 ou 3 minutes.