Shukar Cooking

Pour 3 :

350 g de veau haché

1 œuf

75 g de chapelure japonaise panko ou de la chapelure classique

10 grandes feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de lait

sel

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Mélanger la viande avec l’œuf, le lait et le panko ou la chapelure.

Émincer finement le basilic et l’incorporer au mélanger, saler.

Faire des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Poser les boulettes sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 15 à 20 minutes.

source : https://www.audreycuisine.fr

Pour la chantilly au basilic :

33 cl de crème à fouetter au mascarpone

10 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour la déco

1 càs de sucre glace

A faire la veille :

Porter la crème fraîche à ébullition, dans une casserole, hors du feu ajouter les feuilles.

Laisser refroidir et mixer. Tamiser et une fois refroidie mettre au réfrigérateur une nuit.

Pour le biscuit à l'huile d'olive et au citron:

190 g de farine

100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

1 oeuf

1 citron

6 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

Chauffer le four à 180°C.

Zester de citron puis, le presser et réserver 5 cl.

Battre le sucre avec l'oeuf jusqu’à que le mélange triple de volume.

Verser 5 cl de jus de citron et le zeste du citron. Bien mélanger.

Verser l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger.

Beurrer  et fariner un moule à charnière.

Repartir la pâte dans le moule.

Cuire 15 minutes environ.

Laisser complètement refroidir.

Pour le confit de fraise :

1 kg de fraises

80 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre. ( en réserver quelques unes pour la déco)

Chauffer le coulis de fraise dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine.

Laisser un peu refroidir.

Poser du papier rhodoïd sur les parois du moule à charnières et verser la gelée de fraise.

Mettre au frais une heure pour que la gelée prenne.

Mettre la crème au basilc, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Sortir le gâteau du frigo et répartir la crème chantilly au basilic sur la gelée de fraises.

Décorer avec quelques fraises et feuilles de basilic.

Réserver au frais jusqu’au service.

source pour la crème : source : http://douceursmaison.fr

source pour le biscuit : source : http://www.ptitecuisinedepauline.com/

Pour 2 :

1  pâte feuilletée

1 boîte de thon à la tomate

1 jaune d'œuf

graines de sésame

Chauffer le four à 200°C.

Dérouler et couper la pâte en deux, aligner les deux morceau de pâté ou utiliser une pâte feuilletée rectangulaire.

Répartir le thon sur la longueur et enrouler la pâte sur elle même pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin en un serpentin.

A l’aide d’un pinceau dorer le serpentin avec le jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame et un peu de gros sel.

Poser le serpentin sur une plaque munie d’un papier cuisson cuire 30 à 35 minutes environ..

source : http://passionculinaire.canalblog.com

150 g de mélanges de fromage râpé

150 g de cheddar

200 g de fromage blanc

2 ou 3 œufs

1 pâte feuilletée

Chauffer le four à 220°.

Dérouler la pâte feuilletée, dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson. Faire quelques trous avec une fourchette.

Cuire 10 petites minutes.

Pendant ce temps battre les œufs en omelette, ajouter le fromage blanc, et les fromages râper (en réserver un peu). Bien mélanger le tout.

Sortir la tarte du four, verser l’appareil et parsemer du reste de fromages râpés.

Cuire 30 à 35 minutes.

8 ombelles de fleurs de sureau

1.5 litre d'eau

1 kg de sucre

1 jus de citron

4 g d'agar agar

Égrainer les fleurs de sureau dans un saladier en enlevant les tiges

Verser 1,5 litre d’eau bouillante. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et réserver dans une pièce fraiche. Laisser macérer 4 jours.

Passer au chinois puis une deuxième fois en posant un linge fin.

Ajouter le jus d’un citron.

Verser dans la bassine à confiture et ajouter 1 kg de sucre et 4 g d’agar agar.

Porter à ébullition et laisser bouillir 4 minutes.

Verser dans des pots de confiture préalablement bouillis.

Laisser retourner sur le couvercle 1 nuit.

Parfait avec une salade de fruits ou pour glacer les tartes aux fruits.

source : http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com

pour 3 :

3 belles tranches de gigot

½ bouquet de coriandre fraiche

10 feuilles de menthe

1 gousses d'ail pelées

5 cm de gingembre frais

1 càc de paprika fumé

sel

le jus d’un citron

2 càs  de sauce soja

2 càs d'huile d’olive

2 càs  de miel

1 càs de vinaigre de vin rouge

4 càs d'eau

La veille, préparer la marinade en mixant la coriandre, la menthe, la gousse d’ail, le gingembre coupé en tranches, le paprika, le jus de citron, la sauce soja, l’huile, le miel, le vinaigre et l’eau.

Verser dans un sac congélation  ajouter la viande, bien refermer , malaxer un peu et réserver au frais une nuit.

Chauffer le four à 220°C.

Griller les tranches de gigot égouttées, sur toutes les faces, dans une poêle, qui va au four.

Mettre la poêle au four pour 15 minutes.

Chauffer le reste de la marinade à feu doux dans une casserole et verser sur la viande avant de servir.

source : https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

pour la pâte cacao:

125 g de farine

30 g  de cacao non sucré

3 cuillères à table de sucre

120 g de beurre doux

 pour l’insert aux fraises:

500 g  de fraises

50 g  de sucre

2 feuilles de gélatine

pour la ganache:

200 ml de crème  à 30%

210 g  de chocolat noir à 70%

50 g de beurre

Pour la pâte cacao :

Mélanger la farine, le cacao et le sucre, ajouter le beurre mou et malaxer le tous pour obtenir une boule.  Étaler dans un moule à charnière. Mettre au frigo 30 minutes.

Chauffer le four à 180°C  cuire le fond de tarte 20 à 25  minutes environ.

Laisser refroidir.

Pour l’insert au fraise :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Réserver quelques fraises pour le décor et mixer le reste.

Faire chauffer le coulis 1 ou 2 minutes au micro-onde y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Poser une feuille de rhodoïd ( ou du papier cuisson) à l’intérieur des parois du moule à charnière

Verser la gelée de fraise sur le fond de tarte. Mettre au frais 2 heures

Pour la ganache au chocolat :

Concasser le chocolat, chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et  la verser sur le chocolat.

Attendre une minute et  mélanger. Ajouter le beurre et mélanger

Verser la ganache sur la gelée de fraise.

Mettre au frais jusqu’au service.

Décorer avec les fraises réservées.

Source: http://www.lesgourmandisesdisa.com

1 kg de courgette

3 dos de cabillaud

herbes de Provence

huile d’olive

sel

70 g de comté

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher les courgettes et les couper en deux dans le sans de la longueur.

Poser un papier cuisson sur une plaque allant au four.

Huiler les courgettes et les parsemer d’herbes de Provence, puis les poser sur la plaque.

Cuire 30 minutes.

Mixer les courgettes et ajouter le comté; bien mélanger.

Poser les dos de cabillaud dans un plat allant au four et les recouvrir avec la purée de courgette.

Remette au four pour 15 minutes.

4 pommes de terre

1 oignon

1/2 botte de coriandre

350 g de viande hachée

2 œufs

10 càs de chapelure

sel

farine pour y rouler les boulettes

huile

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir et les éplucher puis les écraser avec une fourchette ou un presse purée.

Ajouter la viande hachée à la purée, avec l’oignon et la coriandre émincés, la chapelure. Bien mélanger et ajouter les œufs, mélanger de nouveau.

Faire les boulettes de la taille d’une balle de pingpong et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

source : http://mangez-tunisien.blogspot.com

350 g spaghettis cuits

200 g de fromage blanc de chèvre à 0% (ou de vache)

4 œufs

fromage râpé

Chauffer le four à 240°C.

Mélanger le fromage blanc avec un œuf. Saler.

Ajouter les pates, bien mélanger et verser dans un plat allant au four.

Casser délicatement l’œuf et verser uniquement le blanc dans les creux aménagés en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille. Parsemer de fromage râpé.

Cuire 10 à 15 minutes.

Sortir du four et poser les jaune délicatement, remettre au four 3 minutes.