Shukar Cooking

4  de dos de cabillaud

100 g de lardon

250 g de maïs doux en grain

20 cl de crème liquide

100 g de minis épis de maïs

1 bouillon cube de volaille

beurre

huile d'olive

Chauffer le four à 220)C.

Faire suer les lardons dans une casserole, retirer l’excédant de graisse et verser la crème.

Hors du feu couvrir et laisser infuser.

Dissoudre le bouillon cube dans une casserole avec 50 cl d’eau bouillante.

Poser les dos de cabillaud sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire les dos dans le four de cabillaud 10 à 15 minutes.

Verser les maïs en grains et épis dans le fond de volaille, avec un noix de beurre, chauffer à feu doux.

Passer les lardons à la crème au chinois, réserver la crème et mélanger les lardons avec le maïs. Passer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion.

Dressage: répartir le maïs/lardon dans le fond de l’assiette, poser le dos de cabillaud et arroser avec l’émulsion.

source : https://youcookcuisine.com

1 petit chou fleur

1 œuf

1 oignon

50 g de comté râpé

50 g de parmesan râpé

50 g de chapelure

1 branche de romarin frais

huile d’olive

sel

Séparer le chou-fleur en bouquet et les laver. Cuire à la vapeur  15 minutes environ jusqu’à qu’ils soient tendre.

Les écraser avec une fourchette ou un presse purée.

Chauffer le four à 200°C.

Émincer finement l’oignon et ciseler le plus finement possibles les feuilles de romarin.

Battre un œuf en omelette et le verser avec le chou fleur, l’oignon,le romarin, les fromages râpés et la chapelure. Saler.

Mélanger le tout avec les doigts et former des boulettes.

Poser les croquettes sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive sur les croquettes.

Cuire 15 minutes, les retourner et remettre au four 5 à 10 minutes de plus.

source : http://tentations-culinaires.over-blog.com

par personne :

1 tranche de pain de campagne ou pains de mie

1 tranche de jambon

50 ml de bière brune ou ambrée

200 g de cheddar

1 càs de moutarde

Chauffer le four en position grill.

Faire fondre le fromage dans une casserole avec la bière et 1 càs de moutarde.

Griller la tranche de pain et la mettre dans un ramequin ou un petit plat allant au four.

Poser une tranche de jambon sur le pain et la recouvrir du fromage fondu.

Casser un œuf et mettre au four le temps que le fromage fonde et que le blanc prenne.

pour 4 :

2 cuisses et 4 morceaux de râble de lapin (ou un lapin entier)

1 bouteille  de vin blanc sec

80 ml d'huile d'olive

60 ml de vinaigre balsamique

3 gousses d'ail

4 branches de romarin frais

sel

4 carottes

Chauffer le four à 150°C.

Poser les morceaux de lapin dans un plat allant au four.

Saler.

Répartir les gousses d’ail en chemise, les carottes épluchées et coupée en gros morceaux et le romarin

Verser le vin blanc, l'huile et le vinaigre.

Mettre au four 3 heures en retournant les morceaux de temps en temps.

source : https://happypapilles.fr

8 pommes du jardin

3 œufs

150 g de sucre muscovado

50 g de crème à fouettée au mascarpone

70 g d'huile à la noisette

250 g de farine

1 sachet de levure

Chauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, les évider.

En couper la moitié en dés et les passer dans le hachoir presse légumes, ou au mixeur.

Couper les autres en lamelles fines.

Battre les œufs avec le sucre muscovado, puis ajouter le crème au mascarpone, l’huile de noisette et battre de nouveau.

Ajouter, la pulpe de pommes puis  la farine et la levure.

Bien mélanger.

Huiler un moule à manqué en silicone et verser la moitié de l’appareil.

Réparti les pommes coupées en lamelles et les recouvrir du reste de la pâte.

Cuire 40 à 45 minutes.

4 filets de lieu noir (ou tout autre poisson blanc)

2 poireaux

huile d’olive

2 cuillères à café de moutarde

100 g de crème liquide

100 g de comté râpé

sel

Chauffer le four à 220°C.

Émincer finement les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive.

Mettre quelques sprays d’huile, dans un plat allant au four y répartir les poireaux. Saler.

Mélanger la crème avec la moutarde et le fromage râpé.

Poser le poisson sur les poireaux et répartir la crème de comté.

Cuire 15 minutes dans le four.

source : http://www.s-commesoeurs.com

1 pâte feuilletée

1kg de chou de Bruxelles surgelés

200 g de châtaignes cuites et pelées

pour le caramel salé :

60 ml de vinaigre balsamique

40 ml d'huile d'olive

2 càs de miel  

1 càc de moutarde

sel

bicarbonate de soude

Cuire les choux de Bruxelles 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude. Égoutter.

Pour le caramel : verser le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, et une pincée de sel, dans un moule spécial tatin à fond épais.

Cuire à feu doux 10 minute environ jusqu’à que le mélange épaississe. (sans moule à tatin procéder de même avec une casserole puis verser le caramel obtenu dans le fond d’un moule à tarte.)

Chauffer le four à 200°C.

Répartir les choux de Bruxelles et les châtaignes, sur le caramel et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Faire un petit trou dans la pâte pour aider à l’évaporation.

Cuire 25 à 30 minutes. Retourner sur le plat de service.

source : https://www.bloglovin.com

5 ou 6 pommes de terre

4 tranches de jambon blanc

250 g de fromage pour fondue

3 œufs

20 cl de crème liquide

Cuire les pommes de terre 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les laisser refroidir puis les éplucher et couper en rondelles.

Chauffer le four à 200°C.

Tapisser un moule couronne avec les tranches de jambon.

Répartir la moitié des pommes de terres dans le moule parsemer le fromage râpé et mettre le reste de pomme de terre et encore un peu de fromage.

Battre les œufs et la crème et verser sur les pommes de terre.

Cuire 30 minutes.

source : https://www.ptitchef.com

6 œufs

100 g de fois gras

4 pommes de terre

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Récupérer un peu de graisse du fois gras et le faire fondre dans la poêle.

Cuire les pommes de terre jusqu’à qu’elles dorent un peu.

Battre les œufs en omelette, ajouter le fois gras coupé en petit morceaux et les pommes de terre, bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué en silicone et cuire 20 minutes.

1 épaule d’agneau désossée et coupée en cubes

2 oignons

12 pruneaux

80 g d’amandes effilées

feuilles de laurier

huile d'olive

1 càs de miel 

2 càc  de ras el hanout

2 càc de Cumin moulu  

1 bâton de cannelle

sel

1 càs de sésame

Émincer finement les oignons et les faire blondir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou un plat à tajine.

Ajouter les morceaux d’agneau et les dorer sur chaque face.

Ajouter les épices, le sel. Bien mélanger.

Verser le miel, les pruneaux coupés en deux et les amandes effilées.

Verser de l’eau à hauteur et ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.

Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Parsemer de sésame et servir aussitôt.

source : www.cuisineactuelle.fr