Shukar Cooking

pour 4 ou 5 :

1 kilo de crevettes roses cuites

3 tomates

4 carottes

1 cube court-bouillon fines herbes et vin blanc

1 boite de champignons de Paris

1 càc d’herbes de Provence

1 oignon

20 cl de crème fraîche à 5%

1 càs de Maïzena

le jus d'un citron

Décortiquer les crevettes.

Mettre les têtes et les carcasses dans une casserole avec 500 ml d’eau bouillante et le bouillon cube.

Ajouter l’oignon émincé et les herbes de Provences. Couvrir et laisser à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les champignons, couper les tomates  et les carottes en petits dès

Passer le fumet de carcasses à travers un chinois, pour le filtrer.

Verser le fumet dans une sauteuse et ajouter les carottes, les champignons et les tomate, saler.

Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Mélanger la maïzena dans la crème et la verser dans la sauteuse. bien mélanger et laisser un peu épaissir

Ajouter les crevettes, le jus de citron, cuire deux ou trois minutes le temps de réchauffer les crevettes.

source : http://la-main-a-la-pate.fr

pour 3 ou 4 :

1/2 courge butternut
10 feuilles de laurier
huile d'olive

 

Chauffer le four à 220°C.

Laver la ½ courge, retirer les graines et les filaments.

Couper des tranches de 1 cm environ sans aller jusqu’au bout pour que les tranches restent attachées (poser un manche rond de deux cuillères le long de la courge pour freiner le couteau)

Mettre la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Insérer les feuilles de laurier entre les tranches, arroser avec l'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.

Recouvrir avec une d'une feuille de papier aluminium et cuire 40 à 45 minutes selon la taille de la courge.

Retirer la feuille et cuire 15 à 20 minutes pour dorer la courge.

adapté d’une recette de : http://ondinecheznanou.blogspot.fr/

8 tortillas de blé 

4 blancs de poulet  

4 tomates

1 poivron

2 oignons

200 g de cheddar râpé

1 boite moyenne de concentré de tomates

2 càc d'origan séché

½  càs de paprika

½ càs de cumin en poudre

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Émincer finement les oignons. Couper le poivron en des et les blancs de poulet en cubes.

Dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le poivron et le poulet.

Saupoudrer le paprika, le cumin et l’origan et un peu de sel.

Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Verser la moitié du concentré de tomate et bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

Mixer les tomates et les mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le reste du concentré de tomate, saler  et laisser compoter à feu doux.

Mettre un peu de farce au poulet sur chaque tortilla, parsemer d’un peu de cheddar et les enrouler sur  elles même.

Poser les tortillas dans un plat allant  au four.

Arroser de sauce tomate et parsemer du reste de cheddar râpé.

Cuire 20 minutes environ.

source : http://www.cuisineaz.com

pour 2 :

4 œufs

1 courgette

1 panais

3 carottes

1 càc de curcuma

une pincée de pistils de safran

huile d’olive

Râper les légumes.

Remplir la moitié d’un verre avec de l’eau chaude et y plonger les pistils de safran.

Mettre les légumes dans une poêle et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive.

Saupoudrer de curcuma et saler.

Verser le verre d’eau avec le pistil de safran.

Laisser cuire à moyen bouillon pendant 5 minutes.

Une fois que les légumes sont compotés, casser 4 œufs et laisser cuire jusqu’à que les blancs prennent en couvrant si nécessaire.

inspiré d’une recette de : http://www.kaderickenkuizinn.com

Variante du carré de veau à basse-température, dont la recette est quelque part sur cet excellent site de Madame mon épouse, le principal changement est qu’il faut porter la température intérieure plutôt vers 67-68 degrés que vers les 65° du veau.

Autre variante intéressante, prenez votre carré de porc (compter 3 côtes pour 4) avec la couenne, taillader la en croisant les traits de couteaux, et après cuisson, passez le carré couenne vers le faut pour 10 bonnes minutes sous le grill de votre four (surveiller la durée pour que ca ne brûle pas)-. Ca donne de petits morceaux de couenne sans gras (il a fondu) super croustillant, on se croirait à la foire à manger du cochon de lait !!

Je recopie quand même la recette du veau, en adaptant ce qui doit l’être :

Il faut d’abord un four stable (faites un essai en posant un verre dedans, four réglé à 70° et laissez 2 heures en contrôlant la température.) et une sonde.

Faire préchauffer le four à 70 degrés. Taillader la couenne avec des petits croisillons de 2 centimètres, et faire dorer le carré sur toutes ses faces puis placer dans un plat à four, « gras » vers le haut et avec à peine un filet d’eau au fond. Placer la sonde de température dans la chair, bien au centre (ou un peu côté os), puis mettre au four et attendez 3, 4 ou 5 heures (selon la taille du carré) que l’alarme de votre sonde réglée à 68 degrés vous réveille. Quand c’est fait et vous n’êtes pas encore prêt de passer à table, baisser le four à 60° et laisser comme ça, ça ne craint rien. Et si au contraire vous voyez que ça ne grimpe pas assez vite, zou, on augmente la température du four progressivement, et sans risque jusqu’à 100, voire un peu plus si vous êtes gravement à la bourre.

Après, le passer 10 minutes sous le grill du four réglé à fond, coté gras vers le haut, et servez soit en découpant par côte, soit en découpant de bons morceaux dans le « filet ». Le mieux est bien sûr, d’avoir demandé à son boucher de « détalonner » le carré, c’est-à-dire d’avoir retirer la partie de colonne qui soude les cotes entre elles et rend difficile la découpe de chaque côte, sauf à disposer d’une tronçonneuse à table, ce qui n‘est pas le plus fréquent …

Servir avec un côtes-du-rhône, ou un bourgogne simple et gouleyant, ou encore un beaujolais de belle facture (si si, ça existe).

pour 10  crêpes environ:

3 œufs

350 ml de lait

350 ml de bière

350 g de farine

40 g de beurre noisette

Délayer la farine peu à peu avec le lait, ajouter la bière puis le beurre noisette.

Bien mélanger.

Battre les œufs en omelette et les verser dans la pâte. Bien mélanger. 

Laisser reposer au moins une heure.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée.

1 pâte feuilletée

1 poireau

4 tranches de saumon fumé

150 g pave de saumon frais

200 g de crème épaisse allégée à 7%

2 œufs

Chauffer le four à 220°C.

Laver le poireau et le couper en rondelles.

Le cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.

Précuire la pâte 10 minutes.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, les rondelles de poireaux et les saumons crus et fumés coupés en dés. Saler et bien mélanger.

Sortir la pâte du four et verser la préparation.

Cuire 20 minutes environ.

300 g panais

300 g rutabaga

300 g topinambour

300 g de pomme de terre

1 bouillon cube

1 càs de beurre à 40%

1 càs de crème à 5%

Éplucher les légumes et les couper en dés.

Cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante avec un bouillon cube et un peu de sel, pendant 20 minutes.

Égoutter et écraser les légumes avec une fourchette ou un presse purée.

Mettre un peu de beurre et de la crème, bien mélanger.  

6 œufs

60 g de farine

250 ml de lait ½ écrémé

500 g d’épinards frais

1 buche de chèvre allégée

sel

Chauffer le four à 220°.

Cuire 4 œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.

Laver et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Battre les 2 œufs restants en omelette, verser le lait, la farine et les épinards. Bien mélanger.

Couper la buche de chèvre en rondelles. Réserver quelques rondelles et mettre le reste avec le mélange.

Verser le tout dans un moule à manquer légèrement huilé.

Mettre au four 15 minutes.

Pendant ce temps écaler les œufs et les couper en deux.

Sortir la quiche du four, aménager des creux pour y mettre les œufs durs.

Poser les rondelles de chèvre réservées.

Remettre au four 25 minutes.

2 cuisses de lapin

1 càs de moutard

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 càs de vinaigre balsamique

1 cos d'estragon haché

Chauffer le four à 240°C.

Délayer le bouillon cube dans 20 cl d’eau bouillante.

Mélanger le miel et l’huile d’olive, l'étaler sur  les cuisses de lapin, masser légèrement.

Saler et mettre les cuisses dans un plat allant au four.

Verser le bouillon.

Cuire 15 minute environ.

Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique.

Sortir le plat du four et verser le mélange balsamique/moutarde sur le lapin.

Baisser le four à 180°C et cuire encore 10 minutes en arrosant régulièrement.

source: http://www.fourchette-et-bikini.fr