J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
1/2 courge butternut 10 feuilles de laurier huile d'olive
Chauffer le four à 220°C.
Laver la ½ courge, retirer les graines et les filaments.
Couper des tranches de 1 cm environ sans aller jusqu’au bout pour que les tranches restent attachées (poser un manche rond de deux cuillères le long de la courge pour freiner le couteau)
Mettre la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Insérer les feuilles de laurier entre les tranches, arroser avec l'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.
Recouvrir avec une d'une feuille de papier aluminium et cuire 40 à 45 minutes selon la taille de la courge.
Retirer la feuille et cuire 15 à 20 minutes pour dorer la courge.
Variante du carré de veau à basse-température, dont la recette est quelque part sur cet excellent site de Madame mon épouse, le principal changement est qu’il faut porter la température intérieure plutôt vers 67-68 degrés que vers les 65° du veau.
Autre variante intéressante, prenez votre carré de porc (compter 3 côtes pour 4) avec la couenne, taillader la en croisant les traits de couteaux, et après cuisson, passez le carré couenne vers le faut pour 10 bonnes minutes sous le grill de votre four (surveiller la durée pour que ca ne brûle pas)-. Ca donne de petits morceaux de couenne sans gras (il a fondu) super croustillant, on se croirait à la foire à manger du cochon de lait !!
Je recopie quand même la recette du veau, en adaptant ce qui doit l’être :
Il faut d’abord un four stable (faites un essai en posant un verre dedans, four réglé à 70° et laissez 2 heures en contrôlant la température.) et une sonde.
Faire préchauffer le four à 70 degrés. Taillader la couenne avec des petits croisillons de 2 centimètres, et faire dorer le carré sur toutes ses faces puis placer dans un plat à four, « gras » vers le haut et avec à peine un filet d’eau au fond. Placer la sonde de température dans la chair, bien au centre (ou un peu côté os), puis mettre au four et attendez 3, 4 ou 5 heures (selon la taille du carré) que l’alarme de votre sonde réglée à 68 degrés vous réveille. Quand c’est fait et vous n’êtes pas encore prêt de passer à table, baisser le four à 60° et laisser comme ça, ça ne craint rien. Et si au contraire vous voyez que ça ne grimpe pas assez vite, zou, on augmente la température du four progressivement, et sans risque jusqu’à 100, voire un peu plus si vous êtes gravement à la bourre.
Après, le passer 10 minutes sous le grill du four réglé à fond, coté gras vers le haut, et servez soit en découpant par côte, soit en découpant de bons morceaux dans le « filet ». Le mieux est bien sûr, d’avoir demandé à son boucher de « détalonner » le carré, c’est-à-dire d’avoir retirer la partie de colonne qui soude les cotes entre elles et rend difficile la découpe de chaque côte, sauf à disposer d’une tronçonneuse à table, ce qui n‘est pas le plus fréquent …
Servir avec un côtes-du-rhône, ou un bourgogne simple et gouleyant, ou encore un beaujolais de belle facture (si si, ça existe).
Cuire 4 œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.
Laver et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.
Battre les 2 œufs restants en omelette, verser le lait, la farine et les épinards. Bien mélanger.
Couper la buche de chèvre en rondelles. Réserver quelques rondelles et mettre le reste avec le mélange.
Verser le tout dans un moule à manquer légèrement huilé.
Mettre au four 15 minutes.
Pendant ce temps écaler les œufs et les couper en deux.
Sortir la quiche du four, aménager des creux pour y mettre les œufs durs.