750 grammes
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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #fêtes

1 blanc d'œuf

150 g. de noisettes

10 g. de sucre

100 g de chocolat à 70%

une poigné de raisins secs

un peu de rhum ou du jus de pomme

 

Torréfier les noisettes 10 à 15 minutes au four à 180°C.

Les laisser refroidir, les frotter dans un linge, entre elles, pour retirer la peau et les mixer.

Mettre raisin secs à gonfler dans un peu de rhum ou de jus de pomme.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger la poudre de noisette, le sucre, le chocolat et les raisins secs égouttés.

Battre le blanc d'œuf et l’incorporer délicatement au mélange.

Faire des boules de la taille d’une bille en les roulants dans les mains.

Les couvrir d’un torchon propre et laisser sécher une semaine à température ambiante.

source: Ivanka M

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

 

Macarons :      

2x75 g de blancs d’œufs                         

200 g d’amande en poudre                     

200 g de sucre glace                               

200 g de sucre

5 cl d’eau

Crème :

                         

2 blancs d’œufs                                                  

2 jaunes d’œufs

45 cl de lait entier

125 g + 45 g de sucre

3,5 cl d’eau

225 g de beurre mou

15 cl de sirop de rose

200 g de framboises fraiches

200 g de litchi en boite (laisser les litchis s’égoutter 24h à l’avance)

 

glaçage chocolat :

180 g chocolat blanc

70 g de crème fleurette

80 g beurre

quelques goutte de colorant rouge

 

Les macarons :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 75g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 200g de sucre et les 5cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 75g  de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et battre de nouveau jusqu’à que la couleur soit homogène.

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille et faire trois rectangles de 18 cm.(la taille du moule à cake)

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire les trois rectangles 30 minutes

 

Crème :

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole faire un sirop avec les 125g de sucre et les 3,5cl d’eau. Battre les deux blancs d’œufs Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Mélanger les jaunes d’œuf avec les 45g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait puis le verser dans le mélange œufs sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85° en mélangeant tout le temps. Mettre dans le batteur et battre jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre battu en crème, puis la meringue.

 

Montage de  la bûche Ispahan :

 

Mouiller légèrement  le moule à cake et le chemiser avec du papier film en laissant dépasser sur les cotes pour faciliter la démoulage.

Poser une plaque de macaron dans le fond du moule.

Mettre la crème dans une poche à douille, répartir une première couche de crème sur la première plaque.

Poser les framboises et les litchis sur la crème.

Poser la deuxième plaque et remettre de la crème puis des framboises et de litchis.

Finir par une couche de crème.

Poser la troisième plaque appuyer légèrement.

Mettre au réfrigérateur 24h.

 

Démouler la buche sur une grille.

glaçage chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter le crème hors du feu, et le colorant. Bien mélanger.

Ajouter le beurre peu à peu. Le glaçage doit être à 30 35° avant de le verser sur la buche.

Décorer avec quelques macarons.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au service.


adapté d'une recette de:http://www.scoop.it/t/l-actu-macarons/p/116381392/la-recette-du-macaron-ispahan

Bûche Ispahan

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés

 

Pour  5:

 

1 kg de poireaux

200 g de boulgour

300 g de poisson blanc

100 g de truite fumée

20 g de beurre

huile d’olive

1 œuf

15 cl de crème légère

100 g de parmesan râpé

50 g de comté râpé

sel

Laisser gonfler le boulgour pendant 15 minutes dans un saladier avec son volume d'eau salée bouillante et  le mettre à  s’égoutter dans une passoire.

Laver et couper les poireaux en rondelles.

Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les poireaux 10 minutes environ.

Cuire le poisson blanc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, l'égoutter et l'émietter. Couper la truite fumée en morceaux.

Fouetter l'œuf en omelette avec la crème et ajouter 2/3 du parmesan, saler.

Ajouter le boulgour, les poissons et les poireaux. Mélanger.

Mettre dans un plat allant au four légèrement beurré.

Parsemer le reste du parmesan et le comté râpé.

Cuire 20 minutes.


source: http://lacuisinededey.blogspot.fr/

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #divers salés

1 neufchâtel

200 g de fromage blanc

2 ou 3 œufs

1 poignée de salade verte

1 pâte feuilletée

 

Chauffer le four à 220°.

Dérouler la pâte feuilletée, dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson. Faire quelques trous avec une fourchette.

Cuire 10 petites minutes.

Pendant ce temps battre les œufs en omelette, ajouter le fromage blanc. Bien mélanger le tout, saler modérément.

Sortir la tarte du four, répartir une poignée de salade sur le fond de la tarte et verser l’appareil.

Répartir le neufchâtel coupé en morceaux.

Cuire 30 à 35 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #divers salés

1 pâtisson

5 pommes de terre

2 grosses tranches de lard

100 g de pancetta

1 càs d’oignon frits.

huile d’olive

 

Éplucher le pâtisson et les pommes de terre.

Les couper  en gros cubes.

Couper les tranches de lards et la pancetta.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les cubes de pâtissons  et de pommes de terre, le lard, la pancetta et les oignons frits. Saler.

Faire sauter le tout 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs

 

 

1 pâte à pizza

1 camembert

4 tranches de jambon cru

1 œufs

1 jaune d’œuf

 

Chauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Poser le camembert au milieu. Faire un trou, assez grand pour y mettre un œuf, au milieu du camembert à l’aide d’un emporte-pièce.

Couper en petits morceaux la partie du camembert retirée et 3 tranches de jambon et repartir tous ces petits morceaux autour du camembert.

Enrouler la pâte à pizza autour du camembert.

Mettre la dernière tranche de jambon dans le trou.

Casser délicatement l’œuf en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Mettre le blanc de l’œuf dans le trou.

Badigeonner la pâte à pizza avec un jaune d’œuf  légèrement dilué dans de l’eau.

Cuire le camembert 25 minutes, le sortir du four et poser délicatement le jaune sur le blanc, remettre au four 3 minutes.

sources: http://www.bonap.fr/ ou http://une-petite-faim.fr/

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts, #fêtes

biscuit cuillère : Pierre Hermé

9 jaunes d'œufs

80 g de sucre semoule

5 blancs d'œufs

50 g de sucre semoule

85 g de farine pâtissière

pour la mousse aux daims :

2 œufs

40 g de sucre glace

un sachet de sucre vanillé

un bouchon d’extrait d’amande amère

un paquet de Daims© de 200 g

20 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

sirop 50 g de sucre 50 g d’eau

1 càc de poudre de cacao amère

Le biscuit cuillère :

Chauffer le four à 230°.

A l’aide d’un batteur électrique battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à qu’ils doublent de volume (battre au moins 5 minutes).

Battre les blancs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.

Ajouter la farine en deux fois tout aussi délicatement.

Étaler le biscuit en forme de rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, légèrement beurré.

Mettre au four 5 à 6 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir.

Une fois refroidi, retourner le biscuit sur un second papier cuisson et décoller le premier papier du biscuit. Réserver.

 

Pour la mousse aux daims :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mixer finement les daims, réserver.

Mélanger dans une casserole deux œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé et l'extrait d'amande amère, mettre au bain marie et faire prendre en tournant pendant 10 mn.

Retirer du feu mettre les daims mixés finement, mélanger, poser un film alimentaire au contacte et laisser refroidir.

Monter la chantilly. Mélanger délicatement la chantilly avec la mousse aux daims.

Réserver 1/4 de la mousse pour la finition.

Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop. Étaler uniformément la mousse au daims sur toute la surface du biscuit.

Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper dans un papier film bien serré pour qu'elle garde sa forme. Réservez pendant 6 heures au réfrigérateur.

Sortir le bûche du réfrigérateur et retirer le papier film.

A l’aide d’une spatule répartir le reste de la mousse aux daims sur la bûche.

Saupoudrer d’un peu de poudre de cacao.

Réserver au frais jusqu’au service.

Bûche aux daims

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés

 

pour 2 :

 

400 g de  dos de cabillaud

250 g de jeunes pousses d’épinards

12 tranches de coppa

 

Rincer les pousses d’épinard et les mettre 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Couper 5 tranches de coppa en dés et les ajouter aux épinards .

Chauffer le four à 230°C.

Répartir les épinards dans un plat allant au four, poser le dos de cabillaud dessus, saler légèrement.

Poser le reste des tranches de coppa sur le poisson.

Mettre au four 15 minutes

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes vegetariennes

3 beaux panais (800g)

30 cl de lait

30 cl de crème liquide

beurre

sel

½ càc de paprika fumé (facultatif)

 

Éplucher les panais et les couper morceaux.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.

Verser le lait et la crème.

Saler et ajouter le paprika fumé.

Cuire à petits bouillon 20 à 25 minutes

Mixer à l’aide du mixeur plongeur.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille

 

 

1,5 kg de blettes

3 escalopes de poulet

2 oignons

huile d’olive

150 g de crème fraîche

150 g de Comté râpé

sel

 

Chauffer le four à 200°C.

Peler et émincer les oignons et les faire blondir dans une sauteuse ou une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Laver les blettes, leur couper le vert mais le garder. Couper en morceaux en enlevant les filaments.

Ajouter le blanc des blettes aux oignons et cuire à feu moyen 10 minutes environ.

Couper les feuilles de blettes et les ajouter dans la sauteuse et faire cuire encore 5 minutes.

Réserver.

Couper les escalopes de poulet en dés.

Dans la même sauteuse, remettre des sprays d’huile d’olive et  faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Mettre le poulet, les blettes et la crème fraiche dans un plat allant au four.

Bien mélanger et parsemer de comté râpé.

Cuire au four  25 minutes environ.

source: http ://www.grands-meres.net

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