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Shukar Cooking

Shukar Cooking

J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.

Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #le dimanche c'est Monsieur qui cuisine, #porc

Variante du carré de veau à basse-température, dont la recette est quelque part sur cet excellent site de Madame mon épouse, le principal changement est qu’il faut porter la température intérieure plutôt vers 67-68 degrés que vers les 65° du veau.

Autre variante intéressante, prenez votre carré de porc (compter 3 côtes pour 4) avec la couenne, taillader la en croisant les traits de couteaux, et après cuisson, passez le carré couenne vers le faut pour 10 bonnes minutes sous le grill de votre four (surveiller la durée pour que ca ne brûle pas)-. Ca donne de petits morceaux de couenne sans gras (il a fondu) super croustillant, on se croirait à la foire à manger du cochon de lait !!

Je recopie quand même la recette du veau, en adaptant ce qui doit l’être :

Il faut d’abord un four stable (faites un essai en posant un verre dedans, four réglé à 70° et laissez 2 heures en contrôlant la température.) et une sonde.

Faire préchauffer le four à 70 degrés. Taillader la couenne avec des petits croisillons de 2 centimètres, et faire dorer le carré sur toutes ses faces puis placer dans un plat à four, « gras » vers le haut et avec à peine un filet d’eau au fond. Placer la sonde de température dans la chair, bien au centre (ou un peu côté os), puis mettre au four et attendez 3, 4 ou 5 heures (selon la taille du carré) que l’alarme de votre sonde réglée à 68 degrés vous réveille. Quand c’est fait et vous n’êtes pas encore prêt de passer à table, baisser le four à 60° et laisser comme ça, ça ne craint rien. Et si au contraire vous voyez que ça ne grimpe pas assez vite, zou, on augmente la température du four progressivement, et sans risque jusqu’à 100, voire un peu plus si vous êtes gravement à la bourre.

Après, le passer 10 minutes sous le grill du four réglé à fond, coté gras vers le haut, et servez soit en découpant par côte, soit en découpant de bons morceaux dans le « filet ». Le mieux est bien sûr, d’avoir demandé à son boucher de « détalonner » le carré, c’est-à-dire d’avoir retirer la partie de colonne qui soude les cotes entre elles et rend difficile la découpe de chaque côte, sauf à disposer d’une tronçonneuse à table, ce qui n‘est pas le plus fréquent …

Servir avec un côtes-du-rhône, ou un bourgogne simple et gouleyant, ou encore un beaujolais de belle facture (si si, ça existe).

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #desserts

pour 10  crêpes environ:

3 œufs

350 ml de lait

350 ml de bière

350 g de farine

40 g de beurre noisette

Délayer la farine peu à peu avec le lait, ajouter la bière puis le beurre noisette.

Bien mélanger.

Battre les œufs en omelette et les verser dans la pâte. Bien mélanger. 

Laisser reposer au moins une heure.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée.

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Publié le par Shukar Cooking

1 pâte feuilletée

1 poireau

4 tranches de saumon fumé

150 g pave de saumon frais

200 g de crème épaisse allégée à 7%

2 œufs

 

Chauffer le four à 220°C.

Laver le poireau et le couper en rondelles.

Le cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.

Précuire la pâte 10 minutes.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, les rondelles de poireaux et les saumons crus et fumés coupés en dés. Saler et bien mélanger.

Sortir la pâte du four et verser la préparation.

Cuire 20 minutes environ.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #legumes accompagnements, #recettes legeres, #recettes vegetariennes

300 g panais

300 g rutabaga

300 g topinambour

300 g de pomme de terre

1 bouillon cube

1 càs de beurre à 40%

1 càs de crème à 5%

 

Éplucher les légumes et les couper en dés.

Cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante avec un bouillon cube et un peu de sel, pendant 20 minutes.

Égoutter et écraser les légumes avec une fourchette ou un presse purée.

Mettre un peu de beurre et de la crème, bien mélanger.  

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #oeufs, #recettes legeres, #recettes vegetariennes

6 œufs

60 g de farine

250 ml de lait ½ écrémé

500 g d’épinards frais

1 buche de chèvre allégée

sel

 

Chauffer le four à 220°.

Cuire 4 œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.

Laver et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Battre les 2 œufs restants en omelette, verser le lait, la farine et les épinards. Bien mélanger.

Couper la buche de chèvre en rondelles. Réserver quelques rondelles et mettre le reste avec le mélange.

Verser le tout dans un moule à manquer légèrement huilé.

Mettre au four 15 minutes.

Pendant ce temps écaler les œufs et les couper en deux.

Sortir la quiche du four, aménager des creux pour y mettre les œufs durs.

Poser les rondelles de chèvre réservées.

Remettre au four 25 minutes.

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poulet et volaille, #recettes legeres

 

2 cuisses de lapin

1 càs de moutard

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 càs de vinaigre balsamique

1 cos d'estragon haché


Chauffer le four à 240°C.

Délayer le bouillon cube dans 20 cl d’eau bouillante.

Mélanger le miel et l’huile d’olive, l'étaler sur  les cuisses de lapin, masser légèrement.

Saler et mettre les cuisses dans un plat allant au four.

Verser le bouillon.

Cuire 15 minute environ.

Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique.

Sortir le plat du four et verser le mélange balsamique/moutarde sur le lapin.

Baisser le four à 180°C et cuire encore 10 minutes en arrosant régulièrement.

 

source: http://www.fourchette-et-bikini.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #porc

1 filet mignon de porc

2 càs de vinaigre de cidre

2 càs de calvados

thym

sauge

laurier

huile d'olive

sel

 

Couper le filet de porc en gros cubes.

Mélanger le vinaigre, les calvados, les herbes et un peu de sel, dans un sac congélation.

Ajouter les filets de porc, fermer et masser le tout.

Laisser mariner au moins une heure au frais en massant régulièrement.

Mettre quelque sprays d’huile d’olive dans une poêle.

Cuire les filets mignons en les retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes

 

inspiré d'une recette de : https://www.femmeactuelle.fr  

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes legeres, #desserts, #fruits, #sans beurre

3 pommes

3 càs de sucre de coco

un peu de sirop de coco (facultatif)

Chauffer le four à 200°.

Évider les pommes sans les éplucher.

Couper un petit morceau du trognon et le remettre dans la pomme.

Poser les pommes dans un plat à four.

Remplir le trou central avec le sucre de coco et verser un peu de sirop de coco.

Cuire 30 minutes

 

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #poisson et crustacés

pour 3 :

400 g de dos de cabillaud

1 bouquet de coriandre

40 g de pignons

6 tranches de jambon fumé

huile d’olive

sel

 

Chauffer le four à 200°C.

Mixer la coriandre et les pignons avec un peu d’huile d’olive
Tartiner de pesto sur le dos de cabillaud et le replier sur lui même.
Enrouler les tranches de jambon sur le poisson et ficeler le tout.

Poser le rôti dans un plat  ou une plaque munie d’un papier cuisson.

Cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du rôti.

inspiré d'une recette de : http://www.foodforlove.fr

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Publié le par Shukar Cooking
Publié dans : #recettes vegetariennes, #legumes accompagnements

 

 

1 kg de choux de Bruxelles congelés

200 g macaronis crus (ou autres pâtes)

2 oignons émincés

huile d'olive

450 g de tomates concassées en boite

200 g de fromage râpé

1 bouillon cube aux légumes

sel

1 feuille de laurier

 

Dans une grande casserole d’eau bouillante cuire les macaronis et les choux de Bruxelles 10  minutes après la reprise de l’ébullition  en ajoutant le bouillon cube.

Chauffer le four à 200°

Émincer les oignons et les mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à qu’ils deviennent translucides.

Verser la boite de tomates concassées, laisser compoter 5 minutes avec la feuille de laurier.

Mettre les macaronis et les choux de Bruxelles dans un plat à gratin .

Les arroser de sauce tomate.
Parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 minutes au four.

 

vu chez: http://magalicuisine.canalblog.com ou  http://stellla.over-blog.com/

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