comment utiliser les jaunes d'oeufs

100 g de farine

80 g de beurre très mou

100 g de parmesan râpé

3 jaunes d’œufs

facultatif : herbes de Provence, sésame ou pavot …

Malaxer le beurre avec la farine, le parmesan et les jaunes d’œufs.

Former une boule, couvrir d’un papier film et mettre au frais 30 minutes.

Chauffer le four à 180°.

Sortir et étaler la pâte entre deux feuilles de papier film à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Découper des petits cercles avec un petit emporte-pièce.

Les poser sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson.

Saupoudrer de sésame ou herbes ou pavot ou rien du tout.

Cuire 10 à 12 minutes (à adapter à la taille des sablés).

Pour 5 crèmes

30 cl de lait ½ écrémé

200 g de chocolat noir

5 jaunes

2 càs de sucre

3 càc d’arôme fève de tonka

Dans une casserole verser le lait et faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux à feu moyen. Hors du feu ajouter 3 càc d’arôme de fève tonka et bien mélanger.

Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait chocolaté dessus, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu’à que la crème épaississe.

Verser dans 5 verrines, laisser refroidir et mettre au frais une nuit.

pour 5 à 6 crèmes:

25 cl de crème liquide à 30%

25 cl de lait

60 g de sucre

1 càs d’arôme spéculos

4 jaunes d’œufs

sucre de canne

Chauffer le four à 140°.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre, l’arôme spéculos

Faire tiédir le lait et la crème au micro-onde 1 minute et l’ajouter aux jaunes, bien mélanger.

Repartir dans petit ramequins pas trop hauts.

Poser les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l’eau chaude jusqu’à mis hauteur des ramequins.

Cuire 1h 15 à 1h30, vérifier que la crème ne soit plus liquide.

Au moment de servir, verser du sucre canne et le faire caraméliser avec chalumeau ou en mettant les crèmes au four en position grill

Pour 5 crèmes:

500 ml de lait d’amandes

1 càs de purée d’amandes

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre

2 feuilles de gélatine

5 biscuits type amaretti

1 poignée d’amandes et 1 càs de sucre.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide.

Mettre le lait d’amande et la purée d’amande dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissement. Essorer la gélatine et l’incorporer dans le lait, hors du feu.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse et mousse.

Verser le lait sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger.

Remettre dans la casserole et sur le feu, sans cesser de mélanger, jusqu’à que la crème épaississe.

Casser les biscuits en gros morceaux et les repartir dans le fond des verrines.

Verser la crème dans les verrines et mettre au frais pour au moins 4 heures.

Préparer les amandes aux sucre:

Dans une casserole mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition. Verser les amandes légèrement concassées et tourner sans cesse jusqu’à que le sucre cristallise sur les amandes.

Laisser refroidir et déposer sur les crèmes avant de servir.

1 pâte feuilletée

100 g de noix

50 g gâteau sec ou 50 de chapelure

4 cuillères à soupe de sucre

3 jaunes d'œufs

60 g de beurre fondu

1 clémentine

50 g de raisins secs trempé dans un peu d’eau ou de rhum

Chauffer le four à 200°.

Battre les jaunes d’œuf en omelette. Ajouter 4 càs de sucre, battre de nouveau jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, les gâteaux sec mixés en poudre, les noix légèrement concassées, la clémentine coupée en petit morceaux et les raisins sec réhydraté.

Bien mélanger le tout

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson.

Étaler la crème de noix sur la pâte.

Rouler la pâte sur elle-même.

Cuire 20 minutes.

source:http://kuhinjica-mignone.blogspot.fr/

pour 6 crèmes:

½ paquet de spéculos

1 càc d’arôme de spéculos

700 ml de lait

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre

Faire bouillir le lait.

Mixer les spéculos.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse et mousse.

Verser le lait sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger. Mettre l’arôme spéculos et les spéculos mixés.

Remettre dans la casserole et sur le feu, sans cesser de mélanger, jusqu’à que la crème épaississe.

Transvaser la crème dans des petits pots et réfrigérer minimum 2 heures.

Pour 4 ou 5 crèmes

20 cl de lait ½ écrémé

150 g de chocolat noir

4 jaunes

1 càs de sucre

Dans une casserole verser le lait et faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux à feu moyen.

Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait chocolaté dessus, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu’à que la crème épaississe.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frais une nuit.

Crème aux Mars© ou comment utiliser les jaunes d’œufs.

Pour 4 ou 5 crèmes:

20 cl de lait ½ écrémé,

3 Mars© plus 1 pour la déco

30g de chocolat noir,

4 jaunes

1 càs de sucre

Dans une casserole verser le lait et faire fondre les Mars© et le chocolat noir coupé en morceaux.

Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait aux Mars© dessus, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu’à que la crème épaississe.

Verser dans 4 ou 5 ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo une nuit.

Râper ou couper le dernier Mars© en morceaux et en déposer sur les crèmes.

source:http://lacuisinededey.blogspot.fr/