desserts

4 œufs

50 cl de lait

150 g de sucre

100 g de pralines roses concassées

1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose

1 càs d’eau

125 g de beurre

110 g de farine

Chauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-onde, laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Verser le beurre fondu, mélanger, ajouter la farine, mélanger.

Verser le lait chauffé 30 seconde au micro-onde, mélanger.

Ajouter le colorant, bien mélanger.

Monter les blancs, les incorporer délicatement (c’est un peu long mais on y arrive)

La pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes.

Dans un moule à manquer (ici en silicone) répartir la moitié des pralines roses.

Verser la pâte dessus puis le reste des les pralines.

Baisser le four à 150°C et cuire 50 à 55 minutes.

adapte de https://mesrecettesetautres.com

3 œufs

105 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

30 g de fécule de maïs

1 càc d'extrait d'amande amère

2 feuilles de gélatine

150 g de coulis de framboises

20 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse

80 g de mascarpone

framboises fraiches

Chauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige en versant 80 g de sucre petit à petit.

Battre deux jaunes en omelette, et les incorporer délicatement aux blancs.

Ajouter la poudre d’amande, la fécule de maïs et l’amande amère tout aussi délicatement.

Mettre un papier cuisson dans un moule à charnière.

Verser l’appareil et cuire 15 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet 10 minutes au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.

Chauffer 1 minute au micro-onde 150 g de coulis puis, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Monter au batteur la chantilly en ajoutant 25 g de sucre.

Battre à la fourchette le mascarpone, l'incorporer à la crème chantilly puis ajouter le coulis de framboises.

Mélanger délicatement.
Poser une feuille de Rhodoïd sur les parois du moule.

Verser la mousse et égaliser.

Mettre au frais 4h.
 Démouler et décorer avec des framboises fraiches.

source : https://www.elle.fr

4 pommes

4 càc de purée de noisette

1 pâte feuilletée rectangulaire

sucre

Chauffer le four à 200°.

Couper des bandes de pâte et parsemer de sucre.

Évider les pommes sans les éplucher.

Remettre un petit morceau de la pomme évidée dans le fond du trou.

Entourer chaque pomme avec une bande de pâte.

Poser les pommes dans un plat qui va au four.

Remplir le trou central avec la purée de noisette.

Cuire 30 minutes.

1 pâte feuilletée

8 prunes reine Claude

8 prunes quetsches

3 à 4 càs de confiture de quetsche

40 g de poudre d'amande

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

Chauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte munie d’un papier cuisson. Poser un autre papier cuisson et mettre des billes de cuisson.

Mettre au four 10 minutes.

Étaler la confiture sur le fond de pâte et parsemer d’amande en poudre.

Laver et sécher les prunes, les couper en deux et retirer le noyau.

Les entailler sans les couper complètement (facultatif)

Poser les prunes coté peau vers le haut.

Saupoudrer de sucre et répartir un peu de beurre.

Cuire 10 à 15 minutes.

Sortir la tarte et remettre un peu de beurre.

Cuire de nouveau 10 à 15 minutes.

adaptée d’une recette de : https://dansmacuisineamoi.blogspot.com

4 à 6 pommes du jardin

100 g de noix décortiquées

3 œufs

120 g de sucre

100 g de farine

50 g de maïzena

½ sachet de levure chimique

90 g de beurre  

Chauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre deux fois 30 seconde au micro-onde, laisser tiédir.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange double de volume.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique, bien mélanger.

Verser le beurre et mélanger de nouveau.

Ajouter les noix.

Verser le tout dans un moule à manquer beurré et fariné.

Éplucher et couper les pommes en dés et les répartit dans la pâte.

Mettre quelques noix pour la déco.

Cuire 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

70 g sucre muscovado ou sucre roux

8 pêches

3 càs de poudre d’amande

50 g sucre

150 g farine

120 g beurre

1 jaune d'œuf

Chauffer le four à 180°C.

Éplucher et les couper les pêches en gros morceaux.

Les cuire dans une poêle (ici allant au four) avec le sucre roux jusqu’à qu’elles caramélisent

Préparer le crumble en mélangeant, le beurre coupé en dés, le sucre, la farine, le jaune d'oeuf et la poudre d’amande pour obtenir un mélange sableux.

Répartir le crumble sur les pêches. (si votre poêle ne va pas au four mettre les pêches dans un plat à gratin avant de le recouvrir de crumble).

Cuire 20 minutes.

source : https://www.marmiton.org

4 ou 5 nectarines (ici nectarines de vignes)

2 œufs

100 gr d’amandes en poudre

1 yaourt

1 càs de maïzena

1 càs de miel

70 g de sucre

30 g de beurre

Chauffer le four à 200°C.

Laver, dénoyauter les nectarines et les couper en 8 tranches.

Mettre un peu de beurre et de miel dans une poêle, y faire caraméliser les nectarines.

Battre les œufs entiers et le sucre  trois minutes.

Ajouter le yaourt, la maïzena et la poudre d’amandes. Battre à nouveau.

Beurrer un moule à manquer, parsemer d’un peu de sucre, y répartir les tranches de nectarines.

Verser l’appareil, lisser un peu .

Cuire 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir avant de retourner sur le plat de service.

Adapté d’une recette de : https://www.altergusto.fr

200 g de chèvre frais en faisselle

8 abricots

2 càs de pignons de pin

4 càs de miel de lavande

40 g de beurre

Laisser bien s’égoutter le fromage dans une passoire fine.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans ajout de marnière grasse. Réserver.

Laver et couper les abricots en deux, retirer les noyaux.

Faire fondre le beurre dans la poêle, y dorer les abricots.

Quand ils commencent à dorer verser la moitié du miel, laisser caraméliser.

Répartir le fromage dans des coupelles, verser le reste du miel et ajouter les abricots et les pignons de pin.

source : https://www.marieclaire.fr

500 g de cerises 

150 g de pistaches (décortiquées)

75 g de beurre à température

120 g de sucre                                     

175 g de farine

1 sachet de levure

3  œufs

15 cl de lait

Chauffer le four à 230°C.

Griller les pistaches avec une noisette de beurre dans une poêle en faisant attention de ne pas les bruler.

Mettre  dans le bol du mixeur la moitié des pistaches, le beurre, le sucre, les œufs,  la farine, la levure et le lait, mixer pour obtenir un mélange lisse.

Concasser grossièrement le reste des pistaches.

Dénoyauter les cerises et les mettre avec les pistaches concassées dans la pâte à gâteau.

Verser la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Cuire 40 minutes environ, en couvrant le gâteau d’un papier aluminium pour ne pas le faire bruler.

300 g de cerises

40 g de farine

30 g de maïzena

150 g de poudre d’amandes

1/2 sachet de levure

150 g de sucre

3 œufs

250 g de mascarpone

1 càc d’extrait d’amande amère

60 g d’amandes effilées

Chauffer le four à 180°C.

Laver, dénoyauter les cerises.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et l’extrait d’amande, mélanger.

Verser la farine, la maïzena, la levure et la poudre d’amande.
Bien mélanger.

Ajouter les cerises et mélanger de nouveau.
Beurrer et fariner un moule à manquer y verser l’appareil et parsemer d’amandes effilées.

Cuire 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

source : http://www.epicetoutlacuisinededany.fr