2 mangues

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine

50 g de sucre de fleur de coco

50 g d’huile de noix de coco

Chauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper les mangues en dès.

Les répartir dans des ramequins allants au four.

Mélanger la noix de coco râpée, le sucre de fleur de coco et la farine.

Ajouter l’huile de noix de coco (froide donc dure), bien mélanger pour obtenir comme un sable.

Répartir ce crumble sur les mangues et mettre à cuire 10 à 15 minutes.

2 oranges

8 cuillères à soupe de miel

¼ cuillère à café de graines de cardamome retirées de la gousse et écrasées 

400 ml de crème fraiche entière

250 g de mascarpone

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

1 càc de tartre (facultatif)

6 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

250 g de sucre

1 feuille de brick ou de pâte filo (mieux)

40 g de beurre fondu

150 g de mélange d’amandes, noisettes, noix torréfiées et concassées grossièrement (ou pistaches)

Préparer les meringues la veille :

Chauffer le four à 100°C.

Dessiner deux cercles de 24 et 20 cm sur deux feuilles de papier cuisson, poser les feuilles sur deux plaques à pâtisserie.

Battre les blancs en neige, une fois qu’ils sont fermes ajouter, 2 càs de fleur d’oranger puis 350 g de sucre progressivement.

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les deux cercles, en faisant une bordure supplémentaire sur le plus grand.

Cuire 1 heure et éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four éteint.

Mettre une orange dans une casserole d’eau bouillante, la laisser cuire 1 heure à feu doux.

Laisser refroidir, la couper en deux, retirer les pépins et la mixer avec les graines de cardamone écrasées pour obtenir une purée.

Presser la deuxième orange et ajouter 2 càs de miel.

Couper un cercle de 20 cm dans une feuille de brick ou filo.

La badigeonner de beurre fondu et la poser sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

La faire cuire 5 minutes. La sortir du four et l’arroser avec un peu de jus d’orange, remettre au four quelques minutes en surveillant.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la chantilly, une fois montée ajouter le mascarpone, puis 2 càs de fleur d’oranger et 2 càs de miel.

Diviser la crème en deux.

Incorporer la purée d’orange dans le première ainsi qu’un peu de mélange de noisettes/amande.

Dans l’autre partie de la crème, mettre du mélange d’amande et noisettes, rajouter du miel ou de l’eau d’oranger si nécessaire.

Monter la pavlova :

Poser le cercle de meringue le plus grand dans son plat de service.

Répartir la crème à l’orange et parsemer d’un peu de amande/noisettes.

Poser la feuille de brick et étaler la crème amandes/noisettes/miel.

Poser le deuxième disque de meringue.

Parsemer du reste de noisette/amande et mettre quelques filets de miel.

inspirée par : https://www.pinterest.fr/tastemadefrance/_created/

2 pâtes feuilletées

250 ml lait d'amande

170 g amandes

80 g noix de pécan

130 ml sirop d'érable

1 œuf

30 g Maïzena

25 ml crème entière

20 ml huile de noisette

10 g sucre muscovado

1 jaune d'œuf

Battre un œuf avec le sirop d’érable et la maïzena.

Monter le lait d’amande à petite ébullition dans une casserole, verser le lait sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Reverser dans la casserole, mettre à feux doux et fouetter jusqu’à l’obtention d’un crème épaisse.

Réserver.

Mettre les noix de pecan et les amandes dans une poêle sans ajout de matière grasse et les faire torréfier 5 minutes en surveillant.

Les mettre dans le mixer et mixer en ajoutant un peu d’huile de noisette.

Les ajouter à la crème au sirop d’érable, puis verser la crème fraiche et bien mélanger.

Chauffer le four à 200°C

Poser une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner, avec un peu de jaune d’œuf tout le tour sur 3 cm de large à l’aide d’un pinceau.

Garnir le centre de crème de pecans/érable et l’étaler jusqu’à 3 cm du bord.

Poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus le tout et  bien appuyer tout autour pour souder les deux pâtes.

Faire des dessins avec la pointe d’un couteau

Battre le reste du jaune d’œuf avec 1 càc de sucre muscovado en badigeonner la galette..

Cuire 20 à 25 minutes, la poser sur une grille pour la laisser refroidir.

source : https://recettehealthy.com

1 moule à cake de 24 cm

1 moule à gouttière de 28 cm

Pour le biscuit au chocolat :

25 g de farine

25 g de cacao en poudre

40 g d’amandes en poudre

25 g de beurre

1 œuf

1 jaune d’œuf

100 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

Pour la garniture de l’insert

150 g de griottes

35 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Pour le sirop de l’insert

60 g de sucre en poudre

3 càs de sirop des griottes

pour la mousse chocolat :

35 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

180 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide 

pour le glaçage :

100 g de chocolat

40 g de beurre

Chauffer le four à 180 °C.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Faire fondre le beurre 30 seconde au micro-onde.

Passer la poudre d’amande, le sucre et le cacao au tamis.

Battre, avec un batteur électrique, l’œuf entier plus le jaune d’œuf  avec 50 g de sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le beurre fondu refroidi et battre de nouveau.

Ajouter les poudres et bien mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Beurrer un papier cuisson et le poser sur une plaque à pâtisserie.

Étaler l’appareil sur la plaque.

Cuire 10 minutes.

Retirer le papier de la plaque et laisser refroidir.

Couper 2 rectangles de la taille du moule à cake. Réserver.

Égoutter les griottes en gardant un peu du sirop.

Dans une casserole,  verser  60 g de sucre avec 3 càs d’eau, un peu de sirop de griotte et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Monter, au batteur, la crème avec 50 g de sucre glace.

Mouiller le moule à cake et poser un film alimentaire.

Poser un rectangle de gateau dans le moule et l’imbiber de sirop.

Répartir la chantilly et enfoncer les cerises.

Poser le deuxième rectangle de gâteau, l’imbiber de sirop, appuyer un peu.

Recouvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Dans une petite casserole verser  3 cuillerées à soupe d’eau et 35 g de sucre jusqu’à atteindre 119 °C.

Commencer à fouetter les jaunes d’œuf dans le robot et verser doucement le sirop en essayant de ne pas le verser directement sur les œufs mais sur le bord  des parois du batteur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer, délicatement le chocolat à la crème, puis ajouter les jaunes.

Sortit le gâteau insert du congélateur et  couper les bords pour qu’il soit plus étroit que le moule à bûche.

Poser un film alimentaire ou du papier rhodoïd, ou rien si c’est une gouttière en silicone souple.

Verser une partie de la mousse au chocolat dans la gouttière.

Poser l’insert gâteau et recouvrir de mousse au chocolat.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Faire un glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre. Laisser un peu refroidir.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler  sur le carton de service et sur une grille.

Verser et étaler le glaçage au chocolat.

Décorer et réserver au frais jusqu’au service.

source : https://cuisine.larousse.fr

500 g de crème liquide
500 g de mascarpone
70 g de sucre
1 càc d’extrait de vanille
2 paquets de spéculoos

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème avec un peu de sucre, la vanille, ajouter le mascarpone et battre de nouveau.

Dans un moule à charnière (ici rectangulaire) poser une couche de spéculoos.

Étaler moitié de la crème, poser une nouvelle couche de spéculoos.

Répartir le reste de la crème, bien lisser.

Mettre au frais pour une nuit.

Avant de servir  parsemer de spéculoos réduits en poudre.

source : http://gateaux-et-delices.com

Pour la mousse aux poires :

2 poires

1 càs sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

20 cl crème liquide entière

40 g sucre glace

pour l’insert au caramel:

90 g sucre en poudre

75 cl crème liquide entière

80 g beurre salé

pour le biscuit:

1 paquet de spéculoos

50 g beurre

pour la déco :

1 poire

20 g de beurre

50 g de sucre

Pour le caramel :

Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.

Pour la mousse aux poires :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Peler  les poires et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et 1 càs de sucre vanillé. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser  refroidir

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poires.

Pour le biscuit :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Montage:

Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.

Verser la moitié de la mousse aux poires. Mettre 10 minutes au congélateur.

Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux poires.

Répartir les biscuits écrasés.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.

Déco :

Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.

Les poser sur la bûche.

pour le macaron :

2x 40 g de blancs d’œufs                         

100 g d’amande en poudre                     

100 g de sucre glace                               

100 g de sucre

2.5 cl d’eau

pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf 40 g

120 g de sucre en poudre

20 ml d'eau

pour la crème:

200 g de mascarpone

200 g de yaourt grec

2 càs de sucre

300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)

2 feuilles de gélatine

La crème :

Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser  décongeler et dégorger quelques heures.

Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Récupérer 2 càs  de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.

Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.

Le macaron :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille.

Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire 30 minutes en surveillant.

Meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Montage :

Poser le biscuit macaron sur le plat de service.

Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.

Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.

1 rouleau de pâte feuilletée

4 ou 5 pommes

1 càs de sucre

20 g de beurre

pour le caramel :

90 g sucre en poudre

75 cl crème liquide entière

80 g beurre salé

Préparer le caramel :

Mettre le sucre et une goutte d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Réserver.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous avec une fourchette dans la pâte. Poser un papier cuisson sur la pâte et un moule à tarte de taille inférieure dessus ou des billes de cuisson ou des légumes sec.

Cuire la pâte 10 minutes environ.

Éplucher les pommes et les couper en tranches.

Sortir la pâte du four et disposer les tranches de pommes.

Saupoudrer de sucre et répartir le beurre.

Enfourner pour 15 minutes.

Sortir la tarte du four et répartir la caramel.

Remettre au four pour 15 minutes.

pour la brioche :

175 g de farine spéciale brioche

90 g de lait

50 g de beurre

5 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 œuf

1 càs de sucre

(si non 300 g de pâte à brioche au rayon pâtisserie de votre hyper ou chez le boulanger)

2 poires

sucre muscovado ou vergeoise

50 g de beurre

Diluer la levure de boulanger dans 90 g de lait tiédit.

Mettre le beurre 30 seconde au micro-onde.

Verser dans le bol du robot la farine le lait avec le levure, le beurre, une pincée de sel, le sucre et l’œuf.

Battre le tout à vitesse lente à l’aide du crochet à pâte pendant 6 à 8 minutes.

Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pate à brioche sur le moule.

Laisser lever 1 heure.

Chauffer le four à 220°C.

Peler et couper les poires et les répartir sur la pâte.

Saupoudrer de sucre et répartir quelques morceaux de beurre.

Cuire 15 à 20 minutes.

4 poires

150 g de farine

5 œufs

150 g de sucre

30 g de beurre

50 g de raisins secs

Chauffer le four à 180°C.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède ou du jus de poire ou de l’alcool de poire.

Couper les poires en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils doublent de volume. Ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter les poires et les raisins secs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Huiler un moule à cake en silicone ou beurrer et fariner un moule à cake classique.

Verser la préparation  et cuire 50 minutes.

Vérifier la cuisson en le piquant, la lame doit ressortir sèche.

Sortir du four laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

source : https://www.marieclaire.fr