desserts

4 carrés de pâte feuilletées

300 g de fraises fraîches

4 carrés de chocolat  (noir, au lait ou blanc)

sucre en poudre

1 jaune d'œuf

sucre perlé

Chauffer le four à 200°C.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Concasser grossièrement le chocolat.

Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Répartir les fraises sur la moitié de la pâte, sucrer légèrement, déposer quelques morceaux de chocolat.

Fouetter le jaune d’œuf en badigeonner les contours des chaussons pour bien coller la pâte

Replier la pâte sur elle-même et appuyer pour bien souder.

Badigeonner le reste du jaune sur les chaussons.

Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 20 minutes environ.

 25 g de fleurs de lilas

100 g de fraises

30 cl de lait

15 cl de crème liquide

75 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Récupérer les fleurs de lilas en prenant bien soin de retirer toutes les parties vertes.

Les mettre dans un bol avec le lait couvrir d’un film plastique et réserver au frais une nuit.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sucre.

Passer les fleurs dans une passoire fine type chinois, pour récupérer le lait surtout sans presser les fleurs.

Hors du feu, ajouter le lait à la crème et la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser dans des ramequins ou des verrines et mettre au frais 5 heures au moins.

Avant de servir couper les fraises en carpaccio et les mettre sur la panna cota.

inspiré d’une recette de  https://www.pepiniere-vegetal85.

pour un cadre de 17X24 cm

pour le gâteau au chocolat:

4 œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de chocolat noir 

10 g de beurre

25 g de farine

4 g de cacao en poudre

pour le crémeux aux spéculoos :

250 g de lait 

2 jaunes d'œufs

20 g de sucre en poudre

100 g de pâte de spéculoos

2 feuilles de gélatine 

3 à 4 biscuits spéculoos (ou des spéculoos rolls (pas trouvé))

pour la mousse au chocolat:

110 g de chocolat noir à 70 % 

1 jaune d'œuf 

10 g de sucre

50 g de lait entier 

350 g de crème liquide à 30 %

pour le sirop au cacao

140 g d'eau
60 g de sucre en poudre
2 càs de cacao en poudre

pour le glaçage chocolat

8 cl d'eau 

230 g de sucre

6 feuilles de gélatine

80 g de cacao

160 g de crème fraîche à 30%

Le gâteau au chocolat :

Chauffer à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et ajouter 20 g de sucre à la fin.

Faire fondre le chocolat 2 fois 30 seconde au micro-onde ou au bain marie.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser au chocolat, les jaunes/sucre et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs.

Mélanger la farine et le cacao, tamiser si nécessaire et l’ajouter au mélange précédent.

Mettre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Poser le cadre en beurrant les bords et verser l’appareil.

Cuire 12 minutes, démouler sur une grille une fois le gâteau tiédi.

Le crémeux aux spéculoos :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire  bouillir  le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en continuant de fouetter.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger.

Incorporer 100 g de pâte de spéculoos et mixer à l’aide du mixeur plongeur ou mélanger suffisamment pour obtenir une crème homogène.

Verser dans un plat ou cadre de la même taille que le cadre à pâtisserie ( je l’ai mis dans un plat sur lequel j’avais poser un papier film).

Mettre au congélateur pour 4 heures.

La mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre.

Faire bouillir le lait et 150 g de crème, verser sur les jaunes et remettre dans la casserole.

Cuire jusqu’à atteindre 85°C ou que la crème nappe la cuillère.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat fondu et bien mélanger, ajouter le reste de la crème et mélanger de nouveau.

Monter 200 g de crème en chantilly pas trop ferme.

Attendre que le mélange chocolat atteigne 45° (important de respecter cette température) avant d’incorporer d’abord 1/3 de la crème, bien mélanger et incorporer le reste de la crème.

le sirop au cacao

Mettre l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole et faire chauffer jusqu’à un début d’ébullition.

 
Poser un papier film sur un plat à la taille du cadre.

Mettre la base biscuit dans le fond du cadre et l’imbiber avec le sirop.

Mettre du papier rhodoïd tout autour du cadre.

Démouler le crémeux au spéculoos encore congelé et le poser sur le biscuit.

Verser la mousse au chocolat bien lisser la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le glaçage chocolat

Mettre  la gélatine dans un bol l'eau froide.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre le cacao dans bol et verser le mélange sucre/eau en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et verser la crème.

Faire chauffer puis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un gobelet doseur munie d’un bec  et laisser refroidir pour atteindre 30 °C

Sortir le gâteau du congélateur et le poser sur une grille qui elle-même sera posée sur une plaque ou un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout gâteau.

Poser le gâteau sur le plat de service et coller des spéculoos tout autour du gâteau et les décorations de pâques dessus.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 heures.

source : http://ondinecheznanou.blogspot.com

120 g de beurre à température

100 g de sucre

2 œufs

200 g de spéculoos

150 g de farine

1 paquet de levure chimique

40 g de lait

pour le décor

150 g de chocolat blanc

œufs et poule au chocolat

Chauffer le four à 180 °C.

Mixer les spéculoos en poudre fine.

Battre le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une jolie crème. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.

Ajouter 100 g de poudre de spéculoos, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Verser le lait dans la pâte.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule en forme de couronne.

Verser la pâte et bien la répartir.

Cuire 20 à 30 minutes (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Répartir le glaçage sur le gâteau et saupoudrer de poudre de spéculoos restant.

Laisser sécher et remplir de nid d’œufs en chocolat et poser la poulette.

36 biscuits à la cuillère,

200 g de chocolat noir à 52%

30 g de sucre

5 œufs

1 verre de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le chocolat tiédi et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat/jaunes d’œufs.

Poser un cercle à gâteau réglable sur le plat de service. (je l’ai réglé à 18 cm).

Tremper les boudoirs dans un peu de lait et en tapisser le fond.

Couper les boudoirs à la taille voulu les tremper dans le lait et les disposer autour du cercle.

Verser la moitié de la mousse au chocolat, remettre une couche de boudoirs et verser le reste de la mousse.

Réserver au frais une nuit.

Retirer le cercle et décorer la charlotte avec des œufs de Pâques ou des copeaux de chocolat.     

source : https://plumeetprose.com/

une pâte sablée ou brisée

200 g de chocolat noir à pâtisser

200 g de chocolat pralinoise

20 cl de crème liquide

450 g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

Chauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte sur le moule à tarte en laissant de papier cuisson.

Poser un papier cuisson et verser les billes de cuisson ou des haricots secs

Cuire 30 minutes. Laisser refroidir et retirer les billes.

Chauffer la crème et la verser bien chaude sur les chocolats préalablement coupés en morceaux.

Bien mélanger.

Verser le chocolat sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser 10 minutes.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre et laisser compoter 15 à 20 minutes à feu doux.

Mixer les framboises avec un mixeur plongeur, ou les passer dans une passoire fine pour eliminer les graines.

Ajouter la gélatine et laisser tiédir 30 minutes.

Répartir le coulis sur le chocolat et réserver au frais.

Sortir 10 minutes avant de déguster.

3 mandarines

125 g de poudre d’amandes

une pointe de fève tonka (facultatif)

3 œufs

80 g de sucre de muscovado

50 g de farine

60 g de beurre  

Chauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes

Battre les œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à qu’ils triplent de volume.

Râper une pointe de fève tonka (facultatif) puis verser la farine, la poudre d’amande et le beurre.

Râper les zestes de deux mandarines et en presser le jus, ajouter au mélange.

Verser dans un moule à cake en silicone (ou un moule classique beurré et fariné).

Disposer les tranches de la dernière mandrine sur le gâteau.

Cuire 35 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

3 poires

3 càs de miel

 ¼  fève tonka (ou une gousse de vanille)

romarin frais

Chauffer le four à 150°C.

Éplucher les poires, les couper en deux, les poser dans un plat à gratin et les arroser de miel.

Râper la fève tonka sur les poires.

Répartir les brins de romarin et verser un peu d’eau dans le fond du plat.

Cuire 45 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus.

source : https://www.cuisineactuelle.fr

6 grosses pommes

50 g de raisins secs

15 g de sucre muscovado ou de cassonade

15 g de noisettes

fève tonka

25 g de beurre

100 ml de jus de pomme ou de cidre

pour le crumble de noisette

30 g de farine

45 g de cassonade

60 g de noisettes

70 g de beurre froid

Chauffer le four à 180°C.

Laver les pommes et couper le haut des pommes.

Retirer le centre de la pomme, avec les pépins en faisant bien attention de ne pas percer le fond.

Poser les pommes dans un plat allant au four.

Mélanger les raisins avec le sucre et les noisettes grossièrement concassées.

Râper un peu de fève tonka et remplir l’intérieur des pommes avec ce mélange.

Verser 100ml de cidre au fond du plat puis enfourner.

Cuire 30 à 40 minutes.

Pendant la cuisson des pommes, préparer le crumble.

Mettre dans le mixeur le sucre, la farine, les noisettes et le beurre.

Mixer juste un peu en utilisant le mode pulsations.

Sortir les pommes du four et mettre le crumble sur les pommes en appuyant (sans se bruler) pour faire un petit dôme.

Remettre au four 20 minutes.

source : https://sandrakavital.blogspot.com

4 œufs

150 g d’amandes en poudre

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

2 oranges bio non traités

1 citron bio non traité

50 g d'amandes effilées et grillées

Pour le sirop (facultatif)

4 càs d’eau de fleur d’oranger

2 càs de sucre

Chauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Râper les zestes des oranges et du citron sur le mélange.

Verser le jus des oranges et du citron, ajouter l’amande en poudre et la farine. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser l’appareil dans un moule à manqué en silicone légèrement huilé ou un moule classique beurré et fariné.

Parsemer d’amandes effilées.

Cuire 35 à 40 minutes.

Préparer le sirop :

Mettre la fleur d’oranger et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes.

Sortir le gâteau du four, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette et répartir le sirop.

Laisser refroidir et démouler.