J'ai découvert les blogs de cuisine, lors de mon "rééquilibrage alimentaire". Ces blogs m'ont permis de varier mon alimentation, de faire une cuisine plus attractive qu’auparavant. Après de longues hésitations je me lance dans la mêlée,pour partager mes recettes de tous les jours.
Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.
Faire fondre le beurre 30 seconde au micro-onde.
Passer la poudre d’amande, le sucre et le cacao au tamis.
Battre, avec un batteur électrique, l’œuf entier plus le jaune d’œuf avec 50 g de sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le beurre fondu refroidi et battre de nouveau.
Ajouter les poudres et bien mélanger.
Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Beurrer un papier cuisson et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Étaler l’appareil sur la plaque.
Cuire 10 minutes.
Retirer le papier de la plaque et laisser refroidir.
Couper 2 rectangles de la taille du moule à cake. Réserver.
Égoutter les griottes en gardant un peu du sirop.
Dans une casserole, verser 60 g de sucre avec 3 càs d’eau, un peu de sirop de griotte et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Monter, au batteur, la crème avec 50 g de sucre glace.
Mouiller le moule à cake et poser un film alimentaire.
Poser un rectangle de gateau dans le moule et l’imbiber de sirop.
Répartir la chantilly et enfoncer les cerises.
Poser le deuxième rectangle de gâteau, l’imbiber de sirop, appuyer un peu.
Recouvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 3 heures.
Dans une petite casserole verser 3 cuillerées à soupe d’eau et 35 g de sucre jusqu’à atteindre 119 °C.
Commencer à fouetter les jaunes d’œuf dans le robot et verser doucement le sirop en essayant de ne pas le verser directement sur les œufs mais sur le bord des parois du batteur.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer, délicatement le chocolat à la crème, puis ajouter les jaunes.
Sortit le gâteau insert du congélateur et couper les bords pour qu’il soit plus étroit que le moule à bûche.
Poser un film alimentaire ou du papier rhodoïd, ou rien si c’est une gouttière en silicone souple.
Verser une partie de la mousse au chocolat dans la gouttière.
Poser l’insert gâteau et recouvrir de mousse au chocolat.
Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.
Faire un glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre. Laisser un peu refroidir.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler sur le carton de service et sur une grille.
Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.
Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.
Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.
Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.
Pour la mousse aux poires :
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Peler les poires et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et 1 càs de sucre vanillé. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poires.
Pour le biscuit :
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Montage:
Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.
Verser la moitié de la mousse aux poires. Mettre 10 minutes au congélateur.
Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux poires.
Répartir les biscuits écrasés.
Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.
Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.
Déco :
Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.
300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)
2 feuilles de gélatine
La crème :
Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser décongeler et dégorger quelques heures.
Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Récupérer 2 càs de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.
Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.
Le macaron :
Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.
Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.
Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse
Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.
Mettre dans une poche à douille.
Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.
Laisser crouter 30 min.
Chauffer le four à 170°.
Cuire 30 minutes en surveillant.
Meringue italienne :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.
Montage :
Poser le biscuit macaron sur le plat de service.
Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.
Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.
Mettre le sucre et une goutte d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.
Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.
Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.
Réserver.
Chauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous avec une fourchette dans la pâte. Poser un papier cuisson sur la pâte et un moule à tarte de taille inférieure dessus ou des billes de cuisson ou des légumes sec.
Cuire la pâte 10 minutes environ.
Éplucher les pommes et les couper en tranches.
Sortir la pâte du four et disposer les tranches de pommes.