desserts

500 g de fraises

300 g de rhubarbe

300 g de farine

1 sachet de levure

4 œufs

200 g de sucre muscovado

1 càc d’ extrait naturel de vanille

250 g de mascarpone

100 ml de lait :

Chauffer le four à 240°C.

Laver et éplucher la rhubarbe.

Mettre environ 30 g de sucre dans le fond d’un moule épais spécial tarte tatin. (ou faire compoter la rhubarbe dans une casserole et une fois cuite la mettre dans le fond d'un moule à manquer)

Répartir la rhubarbe coupée en tronçons, mettre a cuire 10 minutes, une fois que l’eau de la rhubarbe c’est évaporée remettre 30 g du sucre et laisser un peu caraméliser.

Laver et équeuter les fraises.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la rhubarbe.

Fouetter le mascarpone, ajouter le sucre et fouetter de nouveau.

Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

Ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau.

Verser le lait et mélanger encore.

Verser la préparation sur la rhubarbe et les fraises

Cuire 5 minutes à 240° C, puis baisser à 180°C et laisser cuire 30 minutes ( vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

adapté d’une recette de : http://www.lesgourmandisesdelou.com

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

100 g de sucre

100 g de beurre

200 g de confiture fraise rhubarbe (ou autre)

Chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre par session de 10 seconde dans le micro-onde.

Battre les œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange très mousseux (5 minutes). Verser la confiture, battre de nouveau.  Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, le sachet de levure.

Bien mélanger

Versez le tout dans un moule à cake en silicone légèrement huilé ou un moule à cake classique préalablement beurré et fariné.

Cuire 45 minutes.

240 g de riz gluant 

200 ml de lait de coco 

4 càs de sucre 

8 pincées de sel 

4 mangues bien mûres

Pour la crème de coco 

200 ml de crème de coco

4 càc de sucre 

La veille :

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide (3 ou 4 fois).

Le mettre dans un saladier d’eau froide et le laisser toute la nuit.

Rincer de nouveau le riz et l’égoutter.

Cuire  le riz dans un panier vapeur sur une feuille de papier sulfurisée pendant  25 à 30 minutes.

Mettre le lait de coco dans une casserole et le chauffer à feu doux en ajoutant le sucre et le sel.

Verser le lait de coco sur le riz cuit, bien mélanger, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Pour la crème de coco :

Verser la crème de coco dans une casserole avec le sucre, cuire à feu doux jusqu’à que le sucre fonde.

Éplucher les mangues et les couper en tranches.

Servir le riz avec les mangues en les arrosant de crème de coco.

source : https://www.aprendresansfaim.co

3 grosses oranges bios

240 g de sucre

5 œufs

80 g de beurre mou

25 g de farine

5 cl de Cointreau (ou Grand Marnier) 

Bien laver  les oranges,  les mettre dans une casserole d’eau bouillante.

Retirer une des oranges après une minute, la réserver pour la déco et laisser les deux autres cuire 20 minutes

Égoutter les oranges, les laisser refroidir, puis les couper en deux et les mixer finement avec leur peau.

Chauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Battre les jaunes avec 150 g de sucre, ajouter le beurre mou et battre de nouveau, verser la farine, le cointreau et la purée d’orange et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Mettre 90 g de sucre dans une casserole avec 1 càs d’eau et faire un caramel.

Répartir le caramel dans le fond d’un moule à charlotte ou à soufflé.

Verser l’appareil à l’orange dans le moule.

Verser de l’eau bouillante dans un plat allant au four, y poser le moule à charlotte.

Cuire 1 heure au bain marie.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Couper l’orange restante en fines tranches et les mettre dur le gâteau.

source : https://www.marieclaire.fr

pour le fudge de chocolat noir

250 g  de chocolat noir à 52 %

220 g de lait concentré sucré

10 spéculoos

petits œufs de pâques

6 à 8 guimauves type chamallow

beurre pour le papier cuisson

pour le fudge au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

100 g de lait concentré sucré

petits œufs de pâques

4 spéculoos

4 guimauves

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Chauffer le lait concentre 1 minute au micro-onde et le verser dans le chocolat fondu.

Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter les guimauves coupées en deux et bien mélanger.

Beurrer un papier cuisson et le mettre dans un plat ou un moule de 20 sur 20.

Poser les spéculoos, coupés en deux dans le fond du moule, répartir une partie des oeufs.

Verser le mélange chocolat/lait/guimauves dans le moule et l'étaler.

Ajouter les petits œufs de pâques et mette au frais1 heures.

Faire de même pour le chocolat blancs dans un moule plus petit.

4 gros œufs de Pâques

pour la mousse au chocolat noir :

200 g de chocolat à 70 %(ou moins selon de gout)

4 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

pour la mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

15 cl de crème entière

2 œufs

Préparer la mousse  au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes et bien mélanger.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 1 càs de crème.

Hors du feu  incorporer les jaunes d’œufs.

Battre le reste de la crème liquide bien froide en chantilly. Battre les 2 blancs en neige.

Incorporer le chocolat fondu avec la chantilly. Puis incorporer les blancs en neige.

Décoller délicatement les deux parties des œufs en chocolat et les remplir pour 2 avec la mousse au chocolat noir et avec la mousse au chocolat blanc pour les deux autres.

Mettre au frais 2 heures minimum.

Décorer avec les petits œufs et les lapins en chocolat.

pour 10 samossas :

2 grosses poires

1 càs de miel

35 g de beurre

60 g de poudre d’amande

une poignée d’amandes grillées

5 feuilles de brick

Peler et couper les poires en petits dés.

Mettre 10 g de beurre a fondre dans une poêle avec le miel.

Cuire les poires 10 minutes environ en les mélangeant régulièrement.

Ajouter la poudre d’amade, bien mélanger et laisser complètement refroidir.

Faire fondre 25 g de beurre deux fois 30 seconde au micro-onde.

Découper les feuilles de bricks en deux. Replier ¼ de la feuille (du côté de l’arrondi) pour avoir une bande rectangulaire. Avec un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick avec le beurre fondu. Placer dans le bas du rectangle une cuillère à soupe de poire-amadine. Replier l’angle droit vers la gauche pour former un triangle, ensuite il suffit de prendre l’angle gauche et de le remonter pour continuer le triangle et ainsi de suite jusqu’au haut, replier le bout restant pour souder le samossa avec un peu de beurre fondu.

Placer les samossas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Mettre 1 càs de miel avec le reste du beurre fondu et en badigeonner les samossas.

Mettre au four pour 10/15 minutes en surveillant.

Pour le pliage voir schéma ci-dessous.

3 pommes  

3 œufs

100 g de sucre de fleur de coco

100 g farine  

100 g  noix de coco râpé 

1 sachet levure chimique

500 ml lait

80 g beurre

Chauffer  le four à 180° C.

Faire fondre le beurre deux fois 30 seconde au micro-onde

Éplucher et couper les pommes en dés.

Battre les œufs avec le sucre de coco.

Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. Bien mélanger.

Verser le lait et  le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter les pommes.

Beurrer un moule à manquer et le saupoudrer de noix ce coco.

Verser l’appareil.

Cuire 40 minutes environ, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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source : https://www.cuisineactuelle.fr

100 g de raisins secs et de figues séchées

100 g de fruits confits

130 g de farine

½ sachet de levure chimique

40 g de spéculoos ( ou une pincée d'épices pour pain d'épice)

125 g de beurre mou

125 g de sucre

3 œufs

1càs de miel

1càs de lait

Chauffer le four à 180°C.

Battre le beurre ramollis avec le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une crème.

Incorporer les œufs un à un en battant à chaque fois entre les ajouts.

Verser le lait, le miel, mélanger de nouveau, puis ajouter la farine, les spéculoos réduits en poudre et la levure chimique.

Mettre ¾ des fruits, mélanger et verser dans un moule à cake en silicone légèrement huilé ou un moule à cake classique préalablement beurré et fariné.

Repartir le reste des fruits sur le cake.

Cuire 1 heure (piquer le cake pour vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.)

réalisation Tabaha C.

2 mangues

3 poires

2 ou 3 pommes

4 poires séchées

5 dattes

5 figues séchées

2 melons séchés

1 poignée de noisette

1 poignée de noix

2 càs de miel

1 càs de fleur d’oranger

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher et couper les fruits.

Les mettre dans un plat allant au four, ajouter le miel et la fleur d’oranger.

Bien mélanger le tout et cuire 30 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace pour les plus gourmands.